快樂什麼的，哪有掙錢重要啊！
畢竟我還有高大威猛又帥氣的男人要養，可不能懈怠。
綠燈亮起，車子繼續向前開，而陳燕則完全沒了幸運，幾乎每個路口都能遇到紅燈，氣得她減速靠邊，讓林旭的車先走。
這次換了林旭的車，運氣好像轉了過來。
車子幾乎一路都是綠燈，也沒怎麼堵車。
下午四點多的時候，幾人就開車來到了林旭所住的小區。
這些鴨子林旭不打算帶到店裡，畢竟那是經營場所，帶活鴨違反規定。
而且這幾隻鴨子，他打算留兩隻，等做醬油肉的時候跟著一塊兒醃了做成醬油鴨，看是否跟臘鴨一樣美味好吃。
提著鴨子上樓，林旭說道：
“乾脆醬油肉也在家做算了，樓頂的樓梯間裡正好適合晾肉。”
他給車仔打了電話，讓往家裡送八十斤五花肉和五十斤豬後腿肉。
既然要做，不妨多做點，等做好了給親戚朋友都送點，剩下的吃不完也可以帶到殷州老家，跟老媽在山裡晾的臘肉和火腿比一下，看哪種肉好吃。
“旭寶，做醬油肉除了肉之外，都需要用什麼食材啊？”
“主料是原汁醬油搭配老抽，輔料有冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、花雕酒……”
做醬油肉每家的配方都不太一樣，但大致上，都是做醬黃瓜的套路。
把醬油煮成醬油湯，晾涼把肉泡進去，每天翻動一遍，三天後取出來掛到通風的地方晾乾，然後就可以密封保存了。
雖然很多人都說醬油肉需要曬，但真正的方式不是曬，而是晾。
放在陽光下暴曬的話，肉皮會又乾又硬，很難嚼動，而晾出來的雖然看起來也很乾，但隻要蒸一下或者熱水泡一下，就會重新變得香軟可口。
趁著車仔還沒來，林旭打算把四隻鴨子先收拾出來。
為了防止宰殺的過程把握不住，他還特意兌換了永州血鴨的烹飪技法。
拿一個小盆，裡麵倒入一些米酒，接著左手提著鴨子的翅膀，大拇指摁著鴨子的腦袋，右手拿著菜刀切開鴨子的血管。
切開後刀不拿開，讓頸動脈中的鴨血順著菜刀流到小盆裡。
為了讓鴨子體內的血流得更乾淨，甚至還要將鴨子倒著放，身體在上麵，腦袋在下麵，這樣血液才會更徹底的流出來。
幾隻鴨子分彆放血後，往盛著鴨血的盆裡放一小勺食鹽，隨即用筷子快速攪拌，讓食鹽、米酒以及鴨血充分攪拌均勻。
這樣就能有效防止鴨血凝固了。
“看起來好殘忍……這些米酒吃到嘴裡會不會酒駕啊？”
陳燕想湊近了看，又見不得這種殺生的場麵，所以就站在一旁，試圖用米酒轉移注意力。
林旭說道：
“不會，這些米酒倒進鍋裡酒精就蒸發了……除了米酒也可以用米醋，這也能有效防止血液凝固。”
把鴨血打散，灶上燒的水也已經燒開。
林旭把鴨子放進一個大盆中，將晾到九十度的水倒進去，燙一分鐘左右，開始拔鴨毛。
跟拔雞毛不同，鴨毛比較難拔，加上冬天鴨子表麵又長了一層細細的絨毛，就更增加了鴨子拔毛的難度。
粵利粵湊過來，一邊幫忙一邊說道：
“鴨毛可以收集起來賣錢的，那些高端羽絨服用的就是這種鴨絨，很暖和。”
竇雯靜說道：
“我們老家的雞毛可以換錢，小時候還用雞毛換過糖，不過現在好像都沒了。”
沈佳悅比較關心吃的，她看著鴨子身上毛茸茸的樣子，好奇的問道：
“為什麼老黃送來的鴨子那麼乾淨啊，這毛茸茸的看著有些瘮人。”
“老黃送來的是機器清理的，而且品種不一樣……等會兒用噴槍一燎，乾乾淨淨的，不會有任何臟東西。”
林旭見幾位美女一副想要幫忙的架勢，便指了指旁邊櫥櫃說道：
“裡麵有黃豆，你們拿到客廳去挑一下吧，隻要顆粒飽滿的，等會兒我炒一下，燉鴨子的時候摻進去，據說這樣做出來的黃豆很下飯很好吃。”
一聽有活兒乾，大家立馬開始行動。
高端的忙幫不上，但這種小活兒還是沒什麼問題的。
大家將黃豆取出來，七手八腳的去客廳忙活了。
鴨毛拔得差不多時，林旭拿著噴槍，對著鴨子用火噴了起來。
把鴨子燎成一隻“烏鴉”後，用清水把表麵的黑灰清洗乾淨，整隻鴨子立馬變得乾淨了許多。
接著切掉鴨屁股，再順著刀口把鴨子的後背切開，將內臟取出來。
林旭一邊忙活一邊說道：
“四隻鴨子的內臟差不多有一小盆，正好可以做一道醬燜鴨雜，再加上血鴨，應該夠吃了。”
沈佳悅聽了這話，悄悄給沈國富發了消息。
而耿樂樂則拿起手機，給嚴琳發著微信：
“乾媽，旭哥在家做血鴨呢，等會兒還要做醬油肉，你們來不來吃？”
嚴琳回了條消息：
“我跟你乾爹去泡溫泉，今晚就不回去了，你們吃吧。”
泡溫泉？
嘖嘖嘖，有錢人的生活果然夠樸實無華啊。
耿樂樂收起手機，隨即在墩墩的帶領下，上樓參觀小家夥最近的新玩具去了。
鴨子宰殺完畢，根據今天吃飯的人數，林旭將一隻鴨子剁成小塊準備做成血鴨，兩隻做成醬油鴨，剩下一隻用花椒鹽搓洗一遍，然後掛起來做成鹹鴨。
正忙活著，車仔帶著兩個幫廚來送肉了。
隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調味品。
“這肉是老胡新拉過來的，還熱乎著呢，他說特適合做成蒜泥白肉。”
林旭一摸，後腿肉確實熱乎乎的，他便切下一塊三斤左右的後臀肉，把豬皮刮洗一下，接著放進鍋裡，加入食鹽花椒八角和蔥薑，小火煮著。
鴨子切塊後，林旭特意留了一根鴨腿，放在一個小鍋裡白水煮著，打算等會兒給墩墩吃。
他把鴨肉剁成小塊，這會兒黃豆也已經挑好。
用清水淘洗兩邊，隨即架上炒鍋，鍋裡倒油，不等油熱就將黃豆倒進去，小火翻炒。
永州那邊做鴨子，基本上都會放一些黃豆，不僅可以增加香味，同時也能讓菜品變得更加豐富。
黃豆炒到爆響時，從鍋裡盛出來。
接著準備大蒜、青二荊條，小米辣，乾辣椒，仔薑等配料，準備就緒開始烹製。
飯店裡做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨，這種鴨子比較稚嫩，做出來口感是脆的，連骨頭都能嚼著吃了。
但家裡做，一般都是自家養的鴨子，從年初吃到年底，並不會特意選仔鴨。
用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些，香味也更加濃鬱。
林旭把炒鍋滑一下，接著放入兩勺茶油，油燒熱，將剁好的鴨塊倒進鍋裡，大火翻炒。
鴨肉中水分含量較高，為了讓香味更好，需要先把鴨肉中的水分煸炒出來，這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出，鴨肉更好吃。
跟炒雞一樣，炒鴨肉判斷水分是否炒乾的標準，同樣是觀察鍋底的油脂，油脂清冽，就說明水分沒了，油脂渾濁，那就繼續煸炒。
炒的時候不能放調味品和配料，一直用熱油炒製就行。
沒多久，鴨肉表麵變得焦黃，鍋裡的油脂也重新變成了透亮的黃色，這說明炒得差不多了。
林旭將大蒜、乾辣椒和小米辣倒進鍋裡，煸炒後淋入生抽和老抽，繼續翻炒。
出香味倒入高湯，開始燜製。
趁著這個功夫，林旭把鴨子的內臟收拾了出來，又調了一些乾黃醬和東北大醬，準備做醬燜鴨雜。
正忙活著，沈國富兩口子和譚亞軍來了。
“謔，好香的味道啊。”
剛進門，譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情，這茶油的香味，讓他想起去年在湘西旅遊的經曆。
“就衝小旭用茶油這一點，今天這頓飯味道絕對不差。”
茶油貴，香味足，是做湘菜的首選油脂。
老沈剛要客氣兩句，突然看到廚房的工作台上密密麻麻擺著的豬肉，頓時欣喜若狂。
我去，這麼多肉。
今天這是要提前過年了嗎？
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本章完