沈佳悅去旅遊時候吃過餌絲，覺得跟米線區彆還挺大的。
米線一般是圓柱形，吃起來爽滑勁道，而餌絲則帶著明顯切割過的痕跡，口感柔軟但不黏，米香味濃鬱。
既然做這道美食，沈佳悅便問道：
“難不難？要不要拍一下？”
林旭搖了搖頭：
“先做一遍試試吧，免得被人說不正宗。”
地方美食沒人宣傳不光存在著外地食客不認可的因素，有時候還會遇到當地人的指責甚至謾罵。
動輒就扣上不正宗瞎雞兒拍之類的帽子。
所以美食拍攝者，就不再做這種吃力不討好的事情了。
林旭這次不打算兌換烹飪技法，想根據自己對餌絲的理解進行烹製，所以他不打算拍出來。
萬一被人扣個不正宗的帽子，評論區又會掀起新的罵戰。
為了讓大家痛痛快快的迎接新年，還是彆拍了，回頭拍一些更穩妥的菜品吧，比如冰糖燕窩。
普通人不怎麼吃，有錢人也不一定喜歡吃。
而燕窩的主流消費人群，也不怎麼看網絡短視頻。
這種情況下拍攝的美食，就算有黑粉想要找茬，也無從找起，畢竟沒吃過，甚至沒見過，你怎麼指責做法不正宗呢？
謝保民抿了口白酒，笑著說道：
“所謂的餌絲，其實就是用大米做的年糕而已。”
國內大部分地區的年糕，都是用糯米做的，粘性大，可以做成點心，也可以當菜吃。
但也有用大米做的，就比如滇南的餌塊。
相對糯米來說，大米的黏性低，硬度高，製作過程中沒有糯米做起來簡單，這也是大部分地區用糯米的緣故。
糯米蒸熟，搡搗成團，接下來就直接放進模具中，壓成各種造型就行了。
而大米做的年糕，過程更複雜，人力操作的難度比較大，現在基本上都被機器所代替。
林旭說道：
“我準備用小廚房裡的電動石磨試試，要是行就多做點，不行就另想辦法。”
傳統的做法中，需要先把米蒸熟再搡搗，這樣對體力要求比較高，而且搡搗過程中很容易出意外。
所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉，然後再蒸製。
等蒸好就簡單了，直接按照手擀麵的方式擀製就行，把大米團擀成光滑的麵片，晾涼後再切成寬窄一致的餌絲。
至於餌塊更加簡單，用小一點的擀麵直接捶打就行了。
捶到表麵光滑質地柔軟時，再整成長方形的麵團，等晾涼，就可以切成片或切成塊兒進行烹製了。
另外這種硬了的餌塊還能用特製的刨刀，像是刮木頭一樣刮成餌絲。
反正隻要把餌塊做出來，基本上剩下的就可以隨意發揮了。
餌絲的吃法眾多。
雞湯餌絲、酥肉餌絲、羊肉餌絲、鮮肉餌絲、牛肉餌絲、酸湯餌絲、爆炒餌絲等各種做法，絕對能讓你把這種流傳了幾千年的美食給安排得明明白白。
吃的時候還能配上滇南地區特有的蘸水，讓你一碗餌絲吃出十種味道。
兩碗大米下肚，林旭喝了一小碗蛇湯，便去了小廚房。
裡麵泡著半盆大米，是上午泡的，這會兒大米已經完全泡透，看起來不僅膨脹了一些，而且用手一撚，大米就變得粉碎，完全沒有硬芯。
將幾天沒用過的電動石磨搬出來，先清洗一下，接著用勺子連湯帶米的舀一勺，放進石磨中。
低速電機帶動磨盤緩緩轉動起來，沒多久，導流口就流出了白色的米漿。
林旭檢查一下粗細程度，又調整一下了流速，讓出漿的速度更慢一些，這樣大米能夠被磨得更加細膩。
正忙著，沈佳悅湊了過來：
“旭寶，咱吃了那麼多蛇，晚上我會不會做噩夢呀？聽說蛇會複仇的。”
林旭笑了笑說道：
“就算複仇也會去找師兄，全程都是他在做，跟咱們沒關係。”
“呀，那師兄不害怕嗎？”
“師兄的人生字典中就沒害怕兩個字，要真有蛇去找他複仇，大概率會被他研究出個新的吃法……”
不知道每年教師節師兄還給不給他的那些老師送賀卡了。
要是送的話，大概率也會讓教過他的老師泛起痛苦的回憶。
教這種調皮的學生，絕對非常痛苦。
但師兄也不是沒報應，他那麼喜歡整老師，最終卻偏偏娶了個老師，小時候報複老師的行為，估計全被蘇老師還回去了。
石磨磨漿的速度很慢，但效果卻很好。
這種米漿白皙，質感很細膩，彆說做餌絲了，哪怕用來蒸河粉呢，估計效果也非常不錯。
可惜現在顧不上這些，等不忙了，一定要把河粉、粿條、手切粉、腸粉等美食全都做一遍嘗嘗。
米漿磨好，用網眼粗一些的篩子過一下，防止有整粒的大米。
至於細碎的不用管，甚至還要故意加進去一些，因為隻有這樣，蒸好後才會有那種濃鬱的米香味兒。
磨好的米漿不能立即蒸製，得放到冷庫中靜置一晚上，讓米漿沉澱下來，澄出清水，等明早潷出多餘的清水，這才能蒸製。
至於為什麼放在冷庫中，是因為防止廚房裡的溫度過高導致米漿發酵。
米漿發酵後是不能再蒸的，否則會有酸味。
所以最好的辦法，就是放在低溫的環境中。
第二天一早，林旭和沈佳悅懶得在家做飯，不到七點就開車去了店裡。
這會兒馬誌強正在做丸子湯，齊思亮正在炸油條，麵點部的牛闖則是在蒸肉卷，為了讓員工們吃好喝好，大家也是煞費苦心。
林旭捏著一根油條，一邊吃一邊走進冷庫中。
進門的寒意讓他渾身一哆嗦，不過看到已經完全澄清的米漿，他顧不上寒冷，直接拿著盆，將上麵澄出來的清水倒出來。
然後把剩下的米漿端到外麵，用和麵的方式把沉澱著的米漿揉成稠麵糊狀態。
全都弄好，倒進深一點的蒸盤中，送進蒸櫃裡進行蒸製。
“老板，早飯好了！”
馬誌強的話讓林旭回過神來，他捏起剛剛放在一邊的半根油條咬了一口：
“那就開吃，等會兒都多吃點，說不定還需要你們出力呢。”
他不確定蒸好的米漿能不能用擀麵杖擀開，就算能擀開，也不確定會不會很硬，所以就提前打個預防針。
一旦不好操作，就讓後廚的棒小夥兒們挨個兒做個體能測試。
給自己和沈佳悅一人盛了一碗丸子湯，林旭端著來到外麵，再用小筐盛一些油條、肉卷、菜角、糖三角等吃的，小兩口的早餐就開始了。
而另一邊，任傑開著嶽父買的牧馬人，正行駛在相對順暢的高架上。
副駕駛位上，陳燕一邊打哈欠，一邊跟沈佳悅發消息，問店裡的早餐是什麼。
今天任傑休息，原本小兩口可以睡個懶覺的，但因為老孫頭安排了任務，所以便起了個大早。
一來防止誤了八點前彙合的要求，二來是到店裡蹭一頓早飯。
林記的員工餐出了名的好，不吃白不吃。
看到表妹發來的美食圖片，陳燕瞬間不餓了，她氣鼓鼓的說道：
“前兩天悅悅厚臉皮說跟妹夫聯手做紅煨肘子，氣得我也想拉著你聯手一塊兒破案，打擊一下表妹的囂張氣焰。”
任傑笑了笑：
“這種事兒太危險，你還是彆參與了……不過今天我跟孫大爺去做私活兒你可以跟著，既然是私活兒，肯定沒啥意外發生……”
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兄弟們不好意思，更新晚了。今天突然感冒，不確定是不是羊了，頭暈暈乎乎的，這一章寫得好費勁……本章5180字，月票記得留到月底再投哈！
本章完