“這丸子湯好好喝啊！”
沉佳悅拿著肉卷咬了一口，隨即用小勺子舀起一顆素丸子送進嘴裡。
丸子是剛炸出來的，外麵還帶著那種酥脆的感覺，被酸辣爽口的湯一泡，吃到嘴裡鮮辣美味，非常過癮。
從沒想過，素丸子做湯居然能好吃到這個地步。
林旭說道：
“想吃丸子回頭給你做點，快過年了，也確實該做點丸子準備點年貨了。”
雖然今年不在京城過年，但年貨該準備還是要準備的。
早準備一天，就能早點吃。
沉佳悅一聽準備年貨，便開始點餐了：
“那你做點臘八蒜吧，就是那種綠綠的蒜，配餃子吃非常過癮。”
“行，等我忙完就開始做。”
林旭對於臘八蒜可一點不陌生，過去陳美娟每年春節前都會做一點，裡麵不僅會放大蒜，還會特意放切成條的白菜幫。
那酸爽清脆的口感和味道，跟餃子確實是絕配。
正吃著，陳燕和任傑來到了樓上。
“快快快，給我們盛湯，我肚子都餓癟了。”
陳燕從筐裡拿著一根蓬鬆酥香的油條咬了一口，覺得這油條炸得比早餐攤上還要好，吃到嘴裡，瞬間把人的胃口給調動了起來。
車仔去廚房裡麵，用大碗盛了兩碗丸子湯，笑著說道：
“這是馬師傅做的，說是中原地區的美味，喝起來酸酸辣辣的，跟水席的湯確實很像。”
酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牽夢縈的家鄉味道。
中原地區的各種美食，比如水席、肚絲湯、胡辣湯、牛肉湯、丸子湯、罐餃子等美味，全都是用酸辣做底味兒。
林旭端著湯喝了一口：
“過去中原地區多災多難，百姓窮，吃的差，全靠醋和胡椒發汗提味，這也造成了中原地區飯菜合一的餐飲習慣。”
其它地區一般吃飯喝湯都是分開的，但中原地區的很多菜，都是菜飯湯合為一體，其中最典型的代表就是燴麵。
任傑說道：
“今年春天我跟隋隊去中原洛城公乾，見那邊整條街都是各種牛肉湯，搭配著主食，吃起來特過癮。”
馬誌強端了一小筐油條肉卷等主食，回應道：
“洛城那邊確實有很多牛肉湯，每家每戶看似一樣，但配料主料湯料都有所不同，都是他們的不傳之秘……我一個夥計是洛城的，他說在當地喝牛肉湯，很難喝到兩家一模一樣的，多多少少都會有些差彆。”
沉佳悅聽得好奇，小聲問林旭：
“彆的我都知道，但你說的罐餃子是什麼啊？”
林旭將手中的油條掰開泡進湯裡，邊吃邊說道：
“就是把酸湯餃子和丸子湯結合在一起的美食，相對於咱現在喝的湯，裡麵多了一些餃子。”
沉佳悅用快子從林旭碗中夾了塊泡好的油條嘗了嘗，隨即將自己手中的油條泡進了碗中。
為了讓味道更好，她還特意往碗中淋了一些辣椒油。
這樣一邊吃，一邊聽大家討論中原地區的美食。
陳燕雖然走南闖北去過很多地方，但對中原了解的反而不多，這回兒聽大家討論，跟沉佳悅一樣，心裡也滿是好奇，都想嘗嘗。
林旭說道：
“今天中午參加完齊思明的拜師宴，等戶口本到了再把戶口的事情搞定，接下來的時間我會儘量多做點過年吃的美食，讓你們感受一下中原地區過年的習俗。”
今年過年林記不放假，所以得儘可能讓大家吃好喝好。
不過雖然不放假，但還會調休的，讓員工們能夠分批回家一趟。
這事兒竇雯靜和舒雲已經在安排了，雖然看似簡單，但也得提前跟員工們溝通一下。
比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家過年，兩人一個是前台經理，一個是廚師長，安排休息時就得考慮一下同一批次休假的員工。
不能讓管理崗一塊兒回家過年，留一群員工在這裡忙活。
飯後，陳燕打包了一些吃的喝的，和任傑一塊兒前往老孫頭家，而林旭則將蒸櫃裡蒸了將近半小時的米漿端了出來。
此時的米漿已經徹底蒸透，變成了半透明狀態，老遠就能聞到一股濃鬱的米香味兒。
來到小廚房，將工作台擦洗乾淨，隨即淋上一些花生油。
接著將蒸盤扣上去，把裡麵成團的米漿倒出來。
蒸熟的米漿非常燙，溫度很高，而且相對於糯米來說，硬度很高，林旭試著用揉麵的方式揉了一下，結果他愣是沒揉動。
“好硬啊，跟糯米差了好多。”
林旭又試著揉了兩下，這些米團依然很硬，沒法沒法揉搓。
牛闖不信，湊過來試了試，他力氣夠大，勉強能揉變形，米團隨即就裂開了。
“這個辦法不行，得重新換個思路。”
林旭用擀麵杖往米團上敲打幾下，這次倒是好了一些，不過跟牛闖強行用擀麵杖碾壓一樣，這些米團依然會裂開。
沒有糯米的黏性，確實不好擺弄。
而且昨天為了讓效果更好，林旭浸泡大米的時候，特意換成了滇南地區做食品加工用的漿米。
所謂的漿米，就是出漿率比較高的大米。
這種大米直接吃的話，口感會很硬，但用來加工餌絲、米線、米餅等食物，卻比一般大米的效果好。
出漿率高的米，做出來的食物也更多一些，大家自然歡迎。
但現在，他算是嘗到了用原始食材的苦頭，這種米本身就硬，先磨粉再蒸製的方式會讓硬度加深。
所以這會兒有些無處下手的感覺。
沉佳悅自己弄了一小團，拿著之前買來準備做潮汕牛肉丸的鐵鐧，在旁邊的竹桉板上砸啊砸的，沒想到居然效果不錯。
原本質地挺硬的米團，居然被鐵鐧砸得變形，從原本的一團，逐漸成了一個麵片。
林旭看著這操作，覺得可以按照這個思路走。
他將沉佳悅砸扁的米團折疊一下，讓這丫頭繼續砸，然後發現米團在逐漸變軟，而同時也有了更好的延展性和。
“剛蒸好的米團是無序的，所以比較硬，隻要把米團通過砸或者擠壓變成有序的狀態，就會柔軟很多。”
牛闖也發現了這一門道，張口說道：
“要是能碾壓兩遍，估計再用擀麵杖就能省事很多。”
碾壓？
林旭看了眼沉寶寶手中的小號鐵鐧，這玩意兒砸起來雖然有效果，但畢竟個頭太小，而且就一對兒。
等把這麵團一點點砸完，估計都到中午了。
得想辦法快速將米團碾壓一遍。
他認真想著，腦子裡突然閃出了上次師兄做竹升麵的情況。
誒？
這個辦法倒是不錯啊。
竹升麵用的是大號毛竹，比較大，而且有人體重量的加持，向下壓的力量不少，這麼碾壓兩遍，說不定還真的能行呢。
竹升麵的設備店裡也有，都是沉佳悅擺弄的。
林旭在工作台旁邊放了一個不鏽鋼支架，將一截碗口粗的大號毛竹插進去，再往毛竹上抹一些防止粘連的花生油。
接著便把所有蒸好的米團放在毛竹下麵，開始碾壓。
為了防止出現意外，他特意兌換了竹升麵的優秀級技法。
麵是次要的，主要是將毛竹碾壓的技法弄到手。
兌換成功，他便擦著一條長凳子開始了碾壓，用大腿部位跨在毛竹上，另一條腿踩著長凳，先用力踩著長凳給身體一個向上的力，接著用身體的自身重力壓著毛竹碾在米團上。
米團上頓時壓出一個凹槽。
“嘿，果然可以！”
牛闖驚叫一聲，原本以為要去麵點部把那個應急用的小壓麵機搬過來呢，沒想到根本用不上，直接用竹升麵的技法碾壓，米團立馬變得服服帖帖起來。
林旭也沒想到效果居然這麼好，他笑著說道：
“這種用魔法攻擊魔法的方式果然管用，那就繼續，趁熱把米團碾壓好。然後再用擀麵杖擀成麵片。”
他再跳動一下，沿著凹槽一側的突起繼續碾壓。
就這樣，原本束手無策的米團，此時卻變得服服帖帖，在毛竹的碾壓下，很快就壓扁成了千層餅一樣的厚片。
林旭停下來，折疊幾下，繼續用毛竹碾壓。
這些米團剛開始挺硬的，但隨著自身的黏性被激活，逐漸變得柔軟起來，壓到最後，幾乎跟做刀削麵的硬麵團相當了。
“我覺得差不多了，老板你歇會兒，我用擀麵杖試試。”
牛闖將壓好的米團整理妥當，隨即用擀麵杖試著擀了幾下，雖然還是有點硬，但跟之前相比卻好了很多，至少這能擀開了。
而這時候，旁邊的沉佳悅已經將她砸的那塊兒完全砸好，甚至砸出了糯米團那種黏軟交加的質感。
“好累呀，不過這東西砸著還挺過癮，有種鍛煉身體的感覺……旭寶，下次你弄點牛肉讓我砸吧，讓你看一下被耽誤的神級廚娘有多厲害。”
林旭捏了捏這丫頭的臉蛋，隨即將她砸得有些過火的米團，整理成一個類似磨刀石的長條形麵塊。
整理好後對她說道：
“等徹底晾涼變硬，就是滇南有名的餌塊了，可以切餌絲，也可以切成片烤著吃，還能切菱形片像炒麵那樣烹製。”