門口，沉佳悅端著一壺茶水來送，聽到沉國富那哨子一樣的呼嚕聲，覺得有些好玩，想錄下來逗墩墩，又擔心惹老爸生氣。
韓淑珍說道：
“年底了，你爸也挺累的，整天各種打電話催款，今天我沒攔著喝酒，也是想讓他放鬆一下。”
年底了，該收的款項收不回來，多少讓人有些惱火。
好在老沉也是從這方麵摸爬滾打出來的，雖然有壓力，但並不會影響公司的運行，而且公司一直在轉型，以後就儘量跟嚴琳合作，其它扯皮的業務，年後就開始砍掉。
在這個現金為王的時代，大批量占用資金的業務都不可取。
“你跟老爸不需要太辛苦的，我們也會掙錢啦，再說家裡的錢也夠花……”
沉佳悅現在雖然辭職了，但她拍視頻的收入很不錯，每個月至少有好幾萬塊錢，就這還是沒帶貨打廣告，純粹是播放量掙的。
回頭等視頻多了，播放量會越來越高。
到時候收入絕對非常可觀。
再加上她在歡樂傳媒和胖墩墩餐飲的分紅，每年的收入怎麼也能達到七位數，在京城有房產的情況下，這收入簡直讓人爽呆。
更何況家裡收入的大頭是林旭掙的。
不管線上的視頻業務，還是林記美食門店，甚至連他無意中投資的自強生煎，現在也成了一株搖錢樹。
這些加在一起，讓林旭的收入遠超同齡人。
所以沉佳悅才生出了讓爸媽休息的想法。
我們也會掙錢，不需要一直活在你們的羽翼下的。
韓淑珍笑了笑：
“你爸小時候窮怕了，所以他一直都說，不能讓你和小旭為錢發愁，我們還年輕，又不老，再掙幾年錢，等我能退的時候，再跟你爸退休也不遲。”
親家那邊正在為兩個孩子奮鬥，自己和老沉怎麼能鬆勁兒呢。
一定要努力掙錢，給兩個孩子創造更好的生活條件，這樣才算儘到了父母的本分。
“謝謝媽咪，我以後再也不氣你了。”
沉佳悅把腦袋枕在韓淑珍肩膀，有媽寵的感覺，可真好呀！
她一時間孝心大作，衝韓主任說道：
“旭寶說教我用電飯鍋做東坡肉呢，今天下午我就做出來，讓您嘗嘗我的手藝。”
韓淑珍乾咳一聲：
“這個就……下午吃鵝吧還是，彆到時候吃不完，怪浪費的。”
“老媽你是不是懷疑我的廚藝？”
“沒，我相信我閨女的手藝，但我今天突然想吃鵝肉……嗯，下次再吃你做的東坡肉吧，機會多著呢，不急。”
沉佳悅聽著這敷衍的話音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄滅。
哼，你就嫌棄我吧，等我做出來，絕對驚豔所有人！
她陪老媽聊了一會兒，便去書房往電腦上拷貝今天錄製的視頻，順便粗剪了一下，回頭等所有視頻全都錄好，就正式開始剪輯。
樓下，林旭把老黃送來的茶油分批次倒入鍋裡，放入香葉和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
這種油的熬製很簡單，不需要放太多料，隻需要用香葉八角把茶油特有的香味烘起來就行。
要是放蔥薑什麼，那反而會壓住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小台球桉上陪墩墩玩了一會兒，順便又看了看廚房裡被壓著的鴨子。
這會兒鴨子的堆頭明顯下沉了一些，這是鴨子中的水分被食鹽殺出來的結果，估計兩天兩夜過後，效果會更加明顯。
下午四點，林旭開車，和全家人一塊兒去店裡。
沉國富剛睡醒不久，這會兒正睡眼惺忪的坐在後排座椅上，副駕上的沉佳悅正在安慰他：
“老爸你彆犯愁了，不行就讓墩墩幫你把那些欠款收回來，我家墩墩超級厲害，許願特彆靈。”
韓淑珍抱著懷中墩墩問道：
“喲，我外孫子還會幫人許願呢？那你幫我把眼角的皺紋消掉好不好？”
原本她就是用逗小孩子的心態逗墩墩玩兒，就跟春節時候長輩們見了問考多少分一樣，就是拿小孩子開心呢。
但墩墩一聽，抬頭看了眼姥姥的眼角，隨即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉墊在韓淑珍眼角輕輕蹭了一下。
“喲，我外孫子真乖，還知道皺紋在哪啊，回頭給你報個班兒去上學吧，說不定咱家還能出個清北的高材生呢。”
她並不覺得這隻小貓咪真的會把皺紋消掉，隻是覺得這小家夥能聽懂人話，感覺非常有意思。
感謝小家夥，讓她提前感受到了當姥姥的快樂。
來到店裡，抱著墩墩下車時，韓淑珍無意中瞄了一眼車窗，發現眼角的皺紋真的在變澹。
“看來最近新買的除皺霜不錯啊，回頭再買兩瓶。”
自始至終，韓主任都沒意識到是懷中這個小肥貓的功勞。
林旭提著幾隻鵝來到樓上，在家防止壞掉，特意放水中浸泡了幾小時，這會兒鵝皮白嫩，看起來就讓人覺得好吃。
來到廚房，把幾隻大鵝依次剁成肉塊。
剁的時候肉塊不能太大，防止沒法入味。
全都剁好，放在一邊控水，趁著這個功夫，他開始調做火焰醉鵝需要用到的醉鵝醬。
剛開始林旭對這個醬料的做法有些迷茫，但等兌換到相關做法後，才發現跟之前調的燜醬有幾分相似。
醉鵝醬的調製並不複雜，每半隻鵝需要一塊南乳，一勺南乳的湯汁，一勺花生醬，兩勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽。
所有醬料放進一個小盆裡，用勺子攪拌成醬汁。
醬汁調好，再準備幾塊做火焰醉鵝離不開的冰片糖，幾瓶必不可少的紅荔牌廣式米酒。
另外，還需要準備薑蒜粒、紅蔥頭、蒜苗等輔料。
順德本地的火焰醉鵝是不放辣椒的，吃的是一股鹹鮮味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又準備了幾個乾辣椒，幾個小米辣，又切了配色用的青色二荊條。
所有配料全都準備妥當後，見時候也不早了，便將特大號炒鍋架在灶上，準備開始製作。
按理說做火焰醉鵝，一份一份來比較合適。
但林旭覺得這麼做太麻煩，打算一鍋做出來。
反正隻要鍋夠大，火力夠猛，做這些就根本不成問題。
鍋燒熱，裡麵加入兩大勺油進行滑鍋，燒熱後把油倒出來，再重新加入一勺花生油，再次燒熱，將切好的鵝肉倒進去。
做火焰醉鵝是不需要焯水的，直接生炒。
不過這一步炒過後，是需要把鵝肉盛出來控油的。
相對於雞鴨，鵝肉中的肥肉更多，在烹製的時候，很容易把油脂炒出來。
不把油潷出來，會讓整道菜吃起來又油又膩，完全失去火焰醉鵝的精髓，所以才有控油的步驟，讓鵝肉吃起來乾香不膩，越嚼越美。
鵝肉下鍋後，不用著急翻動，直接把火調到最大就行。
等鍋底的鵝肉定型了，再進行翻動。
先慢慢翻，讓所有肉塊都接觸到鍋底。
在熱力的作用下，肉塊表麵逐漸多了一層焦黃，這個時候就要猛火快炒了，利用高溫火焰把鵝肉中的油脂煸炒出來。
同時通過翻動，讓肉塊猛烈碰撞，這更有利於肉中的水分被煸炒出來。
很快，等鍋裡的水蒸氣減少，並且鍋底的油脂從渾濁變得清澈，說明肉塊已經煸好，可以控油了。
林旭將肉塊撈出來。
炒的時候隻放了一勺花生油，但此時卻有了一小盆，足以看出鵝肉中的油脂含量。
這些油也不會浪費，用來炒青菜，味道會非常香。
重新把鍋洗淨，林旭倒入一小勺花生油，將炒鍋燒熱，下入薑蒜粒和乾蔥，先炒香，接著倒入鵝塊大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入調好的醬料翻炒均勻。
接著將紅荔米酒倒進鍋裡。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不著急點火，而是蓋上鍋蓋先燜一下，讓鍋裡的溫度上來。
接著掀開鍋蓋，用點火器對著鍋口一點，整口鍋頓時熊熊燃燒起來。
“我去，這就是火焰醉鵝嗎？”
“真的跟表演魔術一樣。”
魏乾他們看得驚訝，沒想到這道菜居然還有這種步驟，看得讓人眼熱，這要當著顧客的麵表演，且不說味道如何，光這大火升騰而起的感覺，就讓人心曠神怡。
魏乾好奇的問道：
“林旭，咱在店裡上這道菜嗎？”
“不上！這道菜適合戶外，比如地攤大排檔什麼的，在室內太危險，而且也不符合咱店裡的氣質。”
林旭端著鍋翻動一下，讓鍋裡的酒精燃燒得更充分。
這會兒灶上的火熊熊燃燒著，鍋裡的火也熊熊燃燒，很快，鵝肉的香味和醬料的香味就飄了出來。
這就是火焰醉鵝的精髓嗎？
林旭覺得回頭可以用其它食材試試，要是行的話，豈不就弄通了整個火焰菜式的烹飪技法嘛！
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