大家用力抓著豬腿，扯著豬尾巴，揪著豬耳朵，陳美德甚至還用膝蓋直接頂在豬身上。
等徹底把豬壓住，林旭拿起了旁邊的殺豬刀，陳美亮端著盆，做好了接豬血的準備。
盆裡放了鹽和酒，這能有效防止豬血凝結。
林旭抓著殺豬刀，快速在豬脖子的部位向前一刺，豬的頸動脈和氣管同時被割斷，鮮血流淌出來。
林旭放下殺豬刀，等血流淌在地上了，這才放在出血口接豬血。
這樣做的目的是豬皮上的臟東西不會順著豬血流淌到盆裡。
從抓豬開始，豬的嘶叫聲就沒停止過，而此時，隨著血液不斷淌出，豬的叫聲越來越小。
但這會兒千萬不能鬆勁兒，一旦懈怠，豬就可能掙脫束縛，撒丫子狂奔，這種垂死掙紮的力量很強，不可掉以輕心。
等豬血流淌得差不多了，豬也差不多已經斷氣。
林旭把血端到一邊，在豬腳上割開一個小口子，將小型氣泵的管子插進去，往豬皮下打氣，這樣刮毛的時候更乾淨。打完氣，大家再次抬起，將這頭豬放進那個專門用來泡豬的木盆裡。
旁邊大鍋裡，水溫已經升到九十度左右。
陳美亮從裡麵舀了一桶熱水過來，林旭提著熱水淋在豬身上，淋的時候還要特意扯著豬腿，把邊邊角角以及豬蹄全都用熱水燙一遍。
接下來就開始刮豬毛了。
林旭雙手抓著刮刀，用力在豬身上刮著。
一旁的張春生原本覺得今天沒有屠夫過來，自己會成為主c呢，沒想到大外甥出馬，他從預想中的主c變成了配角。
“大外甥你真學了幾年金融嗎？咋感覺比屠宰場的員工還麻利呢？”
他很不理解，忍不住問了出來。
林旭一邊刮豬毛一邊說道：
“在京城開飯店後，處理的豬比較多，也就習慣了。”
將豬的全身刮乾淨，整頭豬看起來白嫩了很多。
眾人把豬抬起來，原本想把豬掛起來的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撐起來，所以林旭就直接把豬的肚子剖開，將內臟掏出來。
忙完這些，再將豬頭卸下來，然後用肉鉤勾著豬的前腿，把“瘦身”成功的豬身掛在架子上。
把豬從豬的肚皮上完全剖開，用大號斬骨刀將豬的脊劈開。
這樣，整頭豬就分開成了兩扇。
接下來就該分割肉了。
先卸掉後腿，再用小刀去掉豬蹄，卸掉肘子，剔出後腿的大棒骨，最後剔出脊骨，整塊後腿肉就出來了。
豬屁股上的肉半肥半瘦，相對瓷實，比較適合做成蒜泥白肉或者炒回鍋肉，這一塊等會兒要跟著骨頭一塊兒煮。
兩個後腿全部處理乾淨，林旭將兩扇豬的平肋卸掉。
這是豬身上的中間段，有排骨，有硬五花和軟五花，還有脊骨，是肉比較上乘的部位，也是殺豬菜一般不會用的部位。
做殺豬菜，前腿肉用來炒，後腿肉用來煮。
隻有中間這一段，一般會留作過年吃。
林旭將脊骨連帶著排骨一塊兒剔出來，順便將脊骨砍成大塊，等會兒煮肉時摻進去，彆提多香了。
處理完平肋部位，就該處理前腿了。
相對來說，前腿肉比較簡單，卸掉豬蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再將血槽肉單獨放在一邊，前腿肉也處理完成。
在他忙活的時候，張春生和石文明正在忙著清理豬的內臟。
清理的步驟主要是大腸、小腸、豬肚等消化器官，需要撕掉外麵的內臟脂肪，再翻過來，將裡麵的糞便清理乾淨後，再用麵粉白酒食用油等食材進行搓洗。
表姑父賈興旺把豬的其它內臟放進盆裡浸泡著，順便將肚子裡扒拉出來的豬板油送到廚房，讓陳美娟煉成豬油。
這會兒煉豬油可不光是吃油，而是為了吃油渣。
剛煉完油脂的豬油渣不管蘸椒鹽、乾碟辣椒還是綿白糖，味道都超級棒，正適合給孩子們解饞。
院子裡全都是忙碌的身影，隻有墩墩比較悠閒，這會兒正蹲在豬圈上，裡麵的豬哼唧一聲，小家夥就會大聲咆孝。
仿佛是個脾氣暴躁的養豬場老板。
林旭處理完豬肉，扭頭看了墩墩一眼，覺得這小家夥進步挺大。
上次來的時候，不管殺大鵝還是殺大魚，都嚇得不輕，但今天，它非但沒有害怕的樣子了，反而還狐假虎威起來。
這是把自己當成人類了嗎？
據說貓跟人呆久了，會認為自己也是個人，原本以為這話是胡謅的，沒想到墩墩越來越有這方麵的跡象。
不過林旭並沒有打算改變這種情況。
小家夥喜歡乾什麼就乾什麼，不能以愛的名義強行乾涉。
洗洗手上的血，順便把剔骨刀也清洗一下。
當廚師養成的習慣，所有用過的器具，都要清洗乾淨放回原位。
廚房門口，林紅旗支著一口小鍋，鍋裡熬著鬆香。
過去殺豬，豬頭上的毛會特意用鬆香粘一下，讓豬肉更乾淨，不過鬆香價格高，很多不法分子為了省錢，會用對人體有害的瀝青。
最終導致被叫停，現在大型屠宰場會用專門褪豬毛的機器過一遍，表麵看起來挺乾淨，其實全都是毛茬。
真正好用的，還得是傳統的鬆香。
熬好的鬆香抹在豬頭表麵，順便往眼窩、豬耳等部位灌一些，最後把豬蹄放進去，同樣沾滿鬆香。
放在一邊自然冷卻，等溫度下來，將鬆香扯掉，整個豬頭就變得乾淨了許多。
用斧頭將豬頭從後半部劈開，將豬頭展開，小心將豬腦子盛到碗裡，再掛起來，等會兒所有豬全部宰殺完畢，再一塊兒鹵製，做豬頭燜子。
等大家全都忙完，開始宰殺第二頭豬。
這次大家配合得更到位，宰殺的過程也更加順利。
兩頭豬的骨頭全都剔出來後，石文明在院子裡又架上一口大鍋，將剔出來的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨頭全放進去，再放入幾塊豬後腿肉，加水開始燉煮。
水燒開，撇去浮沫，再放入蔥薑和常見的煮肉料，最後根據鍋裡的水量，放進去一整包食鹽。
鍋裡的肉燉好就能吃，而湯也不會浪費。
這不僅是做殺豬菜的底湯，同時也是灌血腸必不可少的配料。
血腸的灌製不是把血灌到小腸裡這麼簡單，而是要先用涼透了的肉湯，加入蔥薑蒜蓉和五香粉食鹽等調好，再用漏鬥往小腸裡灌。
有肉湯的存在，血腸吃起來才更美味。
灌好的血腸要第一時間下鍋裡進行煮製，煮的時候還要不斷往鍋裡淋冷水，像煮餃子點冷水一樣，人為的降低水溫。
這樣做的好處是能夠防止血腸崩開，同時也能讓裡麵的豬血口感更嫩。
大家忙活的時候，陳美娟已經將豬油熬好，她將油渣撈出來，拿來幾個盤子，裡麵分彆倒上綿白糖、椒鹽、乾碟蘸料。
準備好後連帶著豬油渣一塊兒端到了外麵。
“悅悅，來嘗嘗豬油渣，這可是小旭小時候最喜歡的美味，半夜還偷偷去廚房拿著吃呢，弄得被窩裡都是渣子。”
沉佳悅一聽，當即捂著嘴笑道：
“還嘲笑我是饞嘴丫頭呢，沒想到旭寶小時候也這麼饞啊。”
她領著陳少康石茉莉等幫不上忙的小將們湊過來，捏著盆裡剛出鍋的豬油渣，往椒鹽中一蘸送到嘴裡，眼睛頓時彎成了月牙：
“哇，真的好香！媛媛姐，快來吃啊，這豬油渣超美味！”
陳媛媛剛幫著陳美亮往豬肺了灌了很多遍水，把豬肺完全洗成了純白色，今天人多，林旭打算把豬肺熬成銀肺湯給長輩們潤潤肺。
見弟妹大口大口的吃著豬油渣，陳媛媛問道：
“你不怕吃胖嗎？”
“沒結婚的時候挺怕的，但現在……我已經找到終身飯票，不怕了。”
陳媛媛：？？？？？？？？
咋感覺你在內涵我？
她洗洗手，走過來捏起一塊豬油渣在綿白糖裡蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起來真是超級美味。
尤其是裡麵還蘊含著一些油脂，讓這豬油渣香味十足。
“確實好吃，等會兒我得在群裡放個毒，給京城那些吃不到的人好好看一下，回家過年有多爽！”
陳媛媛沒辦法反擊弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不縮水的群。
哼哼，好姐妹嘛，就得相愛相殺！
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我見過殺豬，小時候嫌臟沒圍觀過，長大又遇不到這種場合，所以傍晚那會兒在網上雲殺豬了一番，查了一堆殺豬視頻，才算弄懂了流程……本章5500字，求月票兄弟們！