第二天，早飯過後。
村宴師傅們已經到了，同時還帶了幾個負責上菜的幫手。
他們切肉的切肉，殺魚的殺魚，為了中午的待客宴開始忙碌起來。
要是包桌的話，按照約定的價格，一般都是每桌幾十塊錢，包桌的人活兒全乾，主家隻負責提供食材，彆的什麼都不用管。
這種的被稱為小包，還有一種大包，就是主家連食材都不用管，包桌的組織包辦一切，甚至連煙酒都負責到底。
這種的一桌往往五六百左右，根據主家的要求，甚至更高。
不過林家這次的待客宴，沒有用包桌，因為不管林旭還是石文明，都是個中好手，沒必要再包給彆人。
這次他們是開工資的。
全程下來，大師傅從昨天下午開始到今天中午結束，一天三四百塊錢，負責上菜的幫手給一百。
“開始殺羊嗎？”
“開始吧！”
林旭拿著磨好的尖刀，兌換了個殺羊技法，隨即來到那兩隻羊麵前。
羊的個頭不算特彆大，都是一年左右，肉質相對嫩一些。
殺羊基本上都是先放羊血，這些羊血隔水煮成血塊後，可以用加到羊雜中，也可以做成一道好吃的菜品——熗羊血。
做法倒是很簡單，把羊血切成小塊，焯水後盛在碗裡，裡麵倒入醬油醋和調味品，再放一把乾辣椒和一撮乾花椒，用熱油澆上去。
最後放一點香菜，把辣油調料全都翻拌均勻，這道菜品就製作完成。
拌好的熗羊血麻辣鮮香，開胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。
除了羊血之外，彆的血，比如豬血、鴨血等等，也可以用這種方式製作，味道也都非常出眾。
殺羊是有講究的，要把一條前腿和交錯的後腿綁起來，也就是左前腿綁右後腿，或者右前腿綁左後腿。
綁好後把羊摁在地上，沒被綁住的那條前腿在下麵，綁住的前腿在上麵。
接著用尖刀切斷羊脖子的氣管和血管，把羊血放出來。
放血時，沒被綁著的羊後腿會不斷的掙紮踢騰，林旭見張春生要摁那條腿，趕緊製止道：
“春生舅，彆摁那條腿，羊血不好放，就靠那條腿活動才能完全放出來呢。”
羊的血管相對細一些，出血不太容易，需要讓一條羊腿不斷活動，這樣羊血才會不斷流動，最終從頸動脈中流淌出來。
羊血放得越乾淨，羊肉吃起來腥膻味就越澹。
放完羊血不能立即開膛，而是要將羊皮剝下來。
現殺的羊剝皮很簡單，除了一些關鍵部位需要動刀之外，其它部位基本上隻要用力一扥，羊皮就會脫落下來。
扒掉羊皮後，把羊吊起來，開始開膛。
挑開羊肚皮，將裡麵的內臟一股腦扒拉出來，再清理掉腹腔裡麵的血塊和一些粘膜，就可以改刀分解了。
林旭先把羊分解一下，將後腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下來，接著開始切後腿。
羊後腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的雲皮，也就是羊肉表麵因為長時間運動生長出來的筋膜組織。
這個部位不僅嚼不動，而且還有羊膻味，所以要去掉。
另外羊腿中的一些筋膜也得處理乾淨，這樣做出來的羊肉才不會難吃。
去掉筋膜後，用刀將羊肉剁成三厘米見方的大塊。
後腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，這些部位經過簡單處理，全都剁成肉塊，然後把羊肉浸泡起來，開始殺另一隻羊。
正常情況下，做鹽煎羊肉，除了扒皮後可以把表麵的羊毛清洗乾淨之外，就不能再進行清洗了。
剁好的肉塊不泡水，烹製的時候也不焯水。
這樣才能吃到羊肉本身的鮮香味，根本不用放糖，吃起來就有種明顯回甘的效果。
但鹽煎羊肉用的得是大同周圍吃藥材長大的綿羊，中原地區的山羊，肉質比不上那邊的羊肉，所以該浸泡還是得浸泡。
否則做出來的羊肉多少會有山羊的膻味。
第二隻羊宰殺完畢，同樣也剁成三厘米見方的肉塊用清水浸泡著。
趁著這個功夫，林旭見魚已經宰殺完畢，便過去，跟大師傅們說了一下糖醋鯉魚改刀的要領。
老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚好吃，得在魚身上打牡丹花刀，這樣魚身體才能完全展開，魚肉炸出來也更加香酥。
糖醋鯉魚，吃的就是魚肉裹上麵湖炸得那種香酥的口感，所以要儘可能的把這個特點突出來。
“嘿，這花刀打出來就是比斜刀好看，沒想到來乾活兒還能學一招。”
幾位大師傅改刀時，石文明拿著幾條宰殺好的草魚和青魚，開始剁塊，這些魚塊是用來做熏魚的。
他一邊忙活，一邊跟旁邊搭手的賈興旺講著這熏魚的味道：
“裡麵是酥的，外麵掛著甜鹹味的汁兒，吃起來非常過癮，特適合下酒。”
賈興旺笑著說道：
“那今天中午我可得多吃幾塊，就喜歡吃這種魚肉。”
上午十點，林旭把浸泡著的羊肉撈出來，略微控水後加入到大鍋中，再順著鍋邊加一碗水，大火燒開後，便蓋上鍋蓋小火燉煮。
鍋裡的水剛燒開時，看起來感覺鍋底要湖。
但用不了幾分鐘，羊肉中蘊含的水分就會被熱量逼出來，比剛開始的一碗水多了一大截。
鹽煎羊肉的原理就是利用肉中蘊含的水分來燉肉，等水分燉完隻剩油脂的時候，羊肉也差不多已經熟了。
林旭蓋上鍋蓋，便忙彆的去了。
過一會兒掀開鍋蓋看一下，用勺子把鍋裡的羊肉翻一遍，這樣不僅有利於羊肉成熟，同時還能讓肉中的水分更好的滲出。
沉佳悅湊在一邊，看著鍋裡的羊肉，好奇的問道：
“這會兒不放調料和香料嗎？”
“不放，鹽放早了會把羊肉中的水分殺出來，等肉徹底熟了再放。”
做鹽煎羊肉，放鹽要儘可能的晚，基本上鍋裡的水分熬乾，隻剩下油脂的時候再放，所謂鹽煎羊肉，就是源自這一步。
不過今天用的是山羊肉，肉質相對於綿羊肉更緊實一些，所以要早一點，否則羊肉不入味，就白瞎這兩隻羊了。
又過了二十來分鐘，鍋裡的羊肉已經徹底熟透，湯汁也熬得隻剩下一點點，倒是羊油越來越多。
林旭抓了一把增鮮效果更好的大粒海鹽放進去，又放了一把乾辣椒，翻炒後蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮。
說是燉煮，其實更像是煎製。
因為鍋底大部分都是油脂，真正的湯汁非常少。
這其實也是鹽煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火燉熟燉透，再用肉本身的油脂把肉塊表麵煎到焦黃。
而且在煎的時候下入食鹽，能讓肉在入味的同時，也會更加鮮香。
這種做法，彆說羊肉了，哪怕用排骨和雞肉，同樣也能做出類似的效果。
“好香啊！”
沉佳悅吸吸鼻子，覺得這羊肉的味道超級棒。
林旭牽著她的手說道：
“等會兒讓你多吃點，走，我帶你跟大家打招呼。”
這會兒老家的親友基本上已經到齊，正坐在院子裡吃喜糖，嗑瓜子，聊著孩子們的學習和年貨的準備情況。
幾位親戚在院門口支了張桌子作為禮桌，上麵放著香煙、喜糖和瓜子。
來的賓客會主動過去，拿出禮金，順便抽根喜煙，不會抽煙的就吃喜糖或者瓜子，不管如何，都要沾沾喜氣的。
除了家裡的親友之外，林紅旗在招商局以及陳美娟曾經上班的人社局，也都來了不少過去的同事。
一般情況下，離職的同事家裡的紅白喜事，是沒多少人隨禮的。
但林紅旗不一樣，他不僅招來了好幾億的馬場項目，本身也開著幾百萬的路虎攬勝，這樣的人，自然值得維護一下關係。
“林主任，恭喜恭喜，小旭他兩口子真是郎才女貌。”
“林主任剛辭職辦景區那會兒我還覺得是一步險棋，沒想到不僅事業蒸蒸日上，還跟京城的大老板結成了親家，太讓人羨慕了。”
“林主任，以後可不能忘了局裡這些老同事啊。”
“……”
林紅旗客氣的跟他們聊著，偶爾還說一下上班時的趣事。
至於林家的親戚，此時注意力全都在沉佳悅身上，個頭比不少男的都高，長得也好，還跟自家小旭是大學同學，這姻緣簡直無可挑剔。
林旭領著沉佳悅跟親戚們打了一圈招呼，又贏得了一片誇獎聲。
誇完再數落自家的孩子，上學時候不努力，不然也能考上京城的大學，討個京城的老婆了。
中原這邊的高彩禮，讓不少父母深感壓力重大，根本娶不起媳婦兒。
他們覺得大城市更嚴重，結果跟沉國富和韓淑珍聊天後才發現，大城市裡根本沒有彩禮這一說。
不過大城市也不是那麼好混的，沒有一份穩定的工作，沒有一套屬於自己的房子，結婚相對來說也比較遙遠。
&no的情緒中，韓淑珍主動岔開話題，跟大家聊起了消化係統疾病的甄彆和判定。