回到廚房，他先燙毛拔毛，把鴨毛拔乾淨。
接著淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸櫃中。
香米鴨是一道鴨肉和香米結合在一起的美食，做法不難，不過這道菜不適合沉佳悅操作，因為需要動刀剔肉。
不過下次可以專門買一塊鴨胸肉讓她練習。
除了剔骨之外，彆的步驟倒是挺適合新手的。
“喵嗚~”
林旭剛把香米蒸上，廚房門口就傳來了墩墩的叫聲。
小家夥原本等著改善生活呢，但在門口等了半天，先是拔毛，接著又是蒸米，就是沒做鴨血，所以有些生氣了。
“旭寶，墩墩咋了？”
“想吃鴨血呢，我尋思著它剛吃完飯沒多久，等會兒再給它做，結果還生氣了。”
林旭架上炒鍋，鍋裡加水先大火燒開，接著調小，再將盛著鴨血的碗放進去隔水燉煮。
蓋上鍋蓋，幾分鐘後掀開，一股鴨血特有的鮮味就飄了出來。
墩墩就更著急了，不斷的喵喵叫著。
為了讓它早點吃上，林旭特意將碗中的血塊倒進盤子裡，再將盤子放在冰塊上快速降溫。
等不燙手時，端到廚房門口，墩墩迫不及待撲過來，不等放在地上，它就低頭大吃起來，有點像是小孩子吃果凍。
沉國富擺弄完石頭，湊過來看著墩墩的吃相說道：
“喜歡吃鴨血是吧？回頭讓黃老板從屠宰場接點兒。”
大舅媽說道：
“好像賣火鍋用品店裡有鮮鴨血賣。”
“是嗎？那趕明兒我買兩箱，隻要小家夥愛吃，那就可勁兒給它造。”
閨女和女婿沒有孩子，那就把墩墩當親外孫養著吧。
林旭回到廚房，將整隻鴨子全部脫骨。
做香米鴨是不能帶骨頭的，這道美食最大的特點，就是用勺子擓著香米和鴨肉一塊吃，味道鮮香美味，越嚼越香。
剔骨完畢，再將鴨肉的外皮剔出來，做到皮肉分離。
鴨皮富含油脂，需要單獨烹製，而鴨肉則需要保持鮮嫩的口感，不能烹製太過，一般情況下，分開烹製是最佳選擇。
鴨肉切成指肚大的肉丁，放在小盆裡，加入蔥薑料酒蠔油以及生抽進行醃製。
而鴨皮則切成片，放在一邊備用。
“旭寶，啥時候做香米鴨啊？”
“等快吃飯的時候做，我先炒點做鹹水鴨的花椒鹽。”
做鹽水鴨，花椒鹽是鴨子重量的百分之七到百分之十，量要大，這樣才能儘可能把鴨肉醃透，殺出鴨肉中多餘的水分。
這些水分是鴨身上腥臊味的來源，隻有用鹽完全殺出來，鴨肉才鮮香味美，同時肉質也會變得緊實耐嚼。
做鹽水鴨的花椒鹽不適合用精鹽，因為顆粒太細，同時鮮味不足。
最好用精製的大粒海鹽，這樣的鹽鹹度低，鮮味足，而且因為顆粒大，在搓洗的過程中，能更好的清理出鴨皮以及鴨子腹腔中的雜質。
林旭架上炒乾品的炒鍋，加入兩包大粒海鹽，用微火慢慢焙。
焙出鹽分中的水分，同時把鹽的鮮味激發出來。
等海鹽微微發焦，放入幾顆八角，幾片香葉，以及一大把大紅袍花椒。
繼續翻炒，把花椒的香味炒出來，出鍋倒進盆裡，攤開晾著，免得食鹽聚在一起熱量聚集，導致花椒湖掉。
下午五點。
林旭將鹵製肘花的火關掉。
這會兒肘花還不能出鍋，得至少再浸泡兩個小時，讓肘花徹底入味，這樣味道才會更完美。
接著，他將蒸好並晾涼的香米端過來。
先用勺子翻拌一下，讓米粒自然散開，再往裡麵打幾個雞蛋黃。
一旁的沉佳悅看到這一幕，好奇的問道：
“隻用蛋黃嗎？”
“對，隻用蛋黃，這一步是為了給米粒增加香味和色澤的，加了蛋清會讓米粒黏連在一起，所以不能放。”
攪拌均勻，讓每一粒米都粘上蛋黃。
然後他架上炒鍋，開始炒米。
鍋燒熱，先滑鍋，接著往裡麵放半勺鴨油。
所謂的鴨油，是跟雞油一樣用鴨皮和體內脂肪煉製的油脂，有著濃鬱的鴨香味，做鴨肉類菜品會放一些。
油燒熱，把米粒倒進去，開始翻炒。
林旭一邊忙活一邊對沉佳悅說道：
“這一步很簡單，大火翻炒就行了，等到米粒炒乾炒香，就可以盛出來了，期間不放調味品。”
林旭拿來一個深一些的小盆，將炒得金黃的香米盛進去。
接下來就該做鴨肉了。
他架上油鍋，開大火進行燒製。
趁著油溫還沒上來，挑去鴨肉中的蔥薑，放入剛剛打雞蛋剩下的蛋清，攪拌均勻，再放入一把乾澱粉。
繼續抓拌，讓乾澱粉完全包裹在鴨肉表麵。
最後淋上一點花生油，防止肉粒粘連。
油溫六成熱，將掛好漿的鴨肉倒進去，炸十秒左右，等鴨肉表麵的漿湖凝固，就用漏勺盛出來。
這樣做，能讓鴨肉嫩滑可口，同時還能鎖住鴨肉中的水分。
做完這一步，重新換上炒鍋。
加入一點點豬油，燒熱後將鴨皮倒進去，反複煸炒，一直炒到鴨皮有焦酥的感覺，橙黃色的鴨油被完全榨出來。
往裡麵放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鴨肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一點高湯，讓湯汁更豐富一些。
這樣盛到米飯上，香米的味道才更美味。
最後調入一點點食鹽、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一點芝麻香油，攪拌均勻，出鍋盛到香米上。
這道香米鴨就製作完成。
整個製作過程很簡單，調味也不複雜。
沉佳悅眨眨眼，沒想到之前讓自己和表姐驚豔的香米鴨，做法居然這麼簡單。
林旭說道：
“喜歡吃辣的，可以把彩椒換成小米辣或者二荊條，還可以放點蘿卜乾之類的食材，自由度比較高。”
這其實就是一道拌飯類菜品，用鴨肉和炒好的香米相結合。
這樣的搭配，再加上鴨油、豬油、高湯等配料的加持，味道絕對不差。
沉佳悅用勺子扒拉著米飯和幾顆鴨肉送進嘴裡嘗了嘗，頓時眼前一亮：
“哇，比那會兒吃的還美味呢，我得趕緊端過去讓大家嘗嘗，對了，這道菜很適合在景區上新啊。”
她這話一下子提醒了林旭。
對啊，這麼簡單的菜品，還自帶主食，確實很適合爬山累了的遊客們。
想想氣喘籲籲的從龍首峰上下來，來上這麼一大份鴨肉配著香米的美食，再熱乎乎的吃下去，那感覺真是妙蛙種子來到妙妙屋——妙到家了。
嗯，回頭就教給二姑夫，等工人上班了，讓他先弄一批鴨子練練手，爭取讓景區所有人都嘗到新上的飯菜。
這樣遊客過來，員工們不自覺就會向他們介紹。
林旭把晚上要吃的菜品和飯菜盛到大號托盤中，端著離開廚房，來到餐廳，晚飯正式開始。
這會兒其實大家已經開吃了。
沉佳悅端來那一盆香米鴨，讓眾人都有些驚奇。
玉米的味道，蒜薹的味道，鴨肉的味道，香米的味道……所有香味全都彙聚在一起，讓人一口下去就沉迷不已。
最重要的是，裡麵沒花椒生薑之類的配料，也沒骨頭，直接用勺子擓著吃就行，非常過癮。
沉國富說道：
“以前吃過沒在意，沒想到今天小旭做這麼好吃。”
沉佳悅得意的說道：
“那是，我們用了鴨油、豬油和高湯，能不好吃嗎……爸你彆搶，這麼一盆呢，記得留肚子，晚上還有肘花呢。”
一聽肘花兩個字，沉國富頓時眼前一亮。
晚上居然還有意外驚喜呢？
哈哈，昨晚吃的烤串很不錯，沒想到今晚還有肘花。
果然還得是過年啊，好吃的接連不斷！
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你們那下雪了嗎？我們這大雪沸沸揚揚，看起來心情莫名愉悅。本章5600字，求月票！