一旁的石文明笑著說道：
“醃的時候放了那麼多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行。”
鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然後再用清水低溫慢煮，把多餘的鹽分煮出來。
在這個過程中，鹽的鹹味會大大降低。
但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內。
鹽水鴨之所以吃起來鹹鮮美味，跟這種做法密不可分。
這種做法跟傳統中餐的思路是相悖的，因為中餐的傳統做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。
而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。
但鹽水鴨卻完全相反。
個中原因，大概是過去金陵鴨子產量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺乾淨醃漬起來。
等到了金陵，鴨子已經醃透。
想要品嘗到鴨子的滋味，隻能用清水煮製，把鴨子中的鹽分煮出來。
久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。
金陵吃鴨的曆史悠久，宋朝就有了“無鴨不成席”的說法，到了明朝，甚至已經形成了歌謠：
“古書院，琉璃塔；玄色緞子，鹹板鴨！”
這說明鹹鴨已經跟人們的日常生活息息相關。
鹽水鴨因為是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁著這個功夫，林旭拿來兩個大蘿卜，準備做沉佳悅心心念的蘿卜糕。
這是一款閩粵港台等地區流行的一款小吃，做法簡單。
林旭將白蘿卜去皮切成細絲，放在盆裡，撒一把食鹽，開始殺水。
蘿卜殺水後，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿卜特有的怪味，吃起來更美味好吃。
殺水需要一段時間。
林旭拿來香孤、臘肉、臘腸、乾蝦等食材，開始準備。
泡軟的乾蝦和香孤分彆切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿卜糕更加美味。
廣式臘腸是蘿卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿卜糕更具風味。
改刀完畢，蘿卜也殺出不少水分。
把蘿卜撈出來，攥乾水分，這能大大降低蘿卜中的怪味。
但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋裡燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿卜的怪味。
用泡香孤和乾蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。
調粘米粉的時候，需要往裡麵加一些澄粉。
隻用粘米粉，做出來的蘿卜糕口感會稍稍發軟，吃起來微微粘牙，而加了澄麵後，口感會變得有些q，煎製後外麵的焦殼會更加香酥。
麵漿調好，就到了製作環節。
林旭架上油鍋開始烹製，加入一點點食用油。
燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。
炒出油，倒入香孤丁，再放入瘦臘肉、臘腸、乾蝦以及配色用的胡蘿卜丁。
全都翻炒出香味，盛出來，再趁著油鍋將殺完水的白蘿卜絲倒進去，加入浸泡乾蝦和香孤的水，調入食鹽和白糖煮一下。
蘿卜的怪味會隨著水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿卜絲更加入味。
做完這些，將蘿卜絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸櫃開始蒸製。
蘿卜糕因為是地方小吃，做法出入其實挺大的。
有的地方是蒸著吃，有的地方是煎著吃，還有的可以做成湯。
不過不管怎麼做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿卜絲和配料盛到容器裡上鍋蒸製。
蒸製的時間挺長，大概需要大半個小時。
林旭看了看鍋裡依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備彆的菜品。
這會兒一眾表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬨鬨的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。
過去在村裡過年，初一那天要成群結隊的去彆家磕頭拜年。
除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不願意，更彆說挨家去磕頭了。
而中老年人勉強幾次，也都看開了。
隻要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。
再說年輕人在外麵忙碌一年，好不容易回家歇歇，就彆折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。
表舅張春生和表姑父賈興旺閒不住，來到廚房幫忙。
今天人多，估計得坐好幾桌。
餐廳裡，親戚們在陪著老人聊天，旁邊靠牆的地方，擺滿了大家帶來的新年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、麵包等吃的。
墩墩覺得這些花花綠綠的紙箱很漂亮，三兩下跳到頂上，將一箱乾脆麵推倒，躺在上麵靜靜的看著不遠處聊天的人群。
沉佳悅進來拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，見到小家夥賊溜溜的趴在箱子上，笑著說道：
“你個小調皮，咋上這麼高啊？快下來！”
見墩墩無動於衷，沉佳悅隻得拿出了殺手鐧：
“你姑奶帶了隻大肥鵝過來，就在籠子裡，你想不想找大鵝報仇了？”
一聽這話，墩墩立馬從紙箱上躍下來，猛地衝到了院子裡。
居然有大鵝跑到了本喵的地盤上，那怎麼也得教訓教訓，報仇雪恨！
然而等它衝出來，才發現籠子裡的大鵝顏色變了，而且個頭更加巨大。
這是大姑林紅新帶來的獅頭鵝，村裡有人養，她便買了兩隻，自家吃了一隻，將這隻鵝帶了過來。
獅頭鵝是世界上體型最大的鵝，比做燒鵝用的黑棕鵝體型大一倍，是做潮汕鹵鵝和廣式碌鵝的最佳食材。
墩墩原本已經做好了把鐵鍬砸到鐵籠上的準備，想給大鵝來個下馬威呢。
但看到獅頭鵝的個頭，有些膽怯了。
“是不是怕了？這隻大鵝比你還肥呢，這兩天讓爸爸給你宰殺了做好吃的行不行？天大地大，我家墩墩最大。”
沉佳悅見墩墩有些被大鵝嚇到，趕緊抱在懷中安慰。
貓貓一旦應激，會爆發一係列病症，所以要及時安撫情緒，回頭要是因為應激得了貓傳腹，那就太得不償失了。
廚房裡。
林旭正在剁羊肉，準備用大鍋做鹽煎羊肉，順便教一下石文明。
“小旭，鍋裡這些鴨肉能煮好嗎？”
張春生覺得鹽水鴨的做法真是奇怪，鍋裡的水看起來都不咋熱，這能把鴨肉做熟？彆回頭吃壞了肚子。
“可以的春生舅，鹽水鴨就得這麼煮，鴨肉才好吃，等會兒您一嘗就知道，絕對好吃。”
對於張春生這種幾乎每天都喝酒的人來說，鹽水鴨絕對符合他們對下酒菜的要求。
鴨子煮了一小時後，把火關上，再浸泡一會兒，讓肉中的汁水更豐盈。
沉佳悅也一直惦記著這道美味，見到林旭關火，她便好奇的問道：
“可以吃了？”
“還得再泡一下，然後撈出來晾涼，這樣才能斬切擺盤。”
“這些鴨子，真的不需要再調味嗎？”
林旭見這丫頭一直關心調味的問題，便笑著用勺子盛了點煮鴨子的原湯，倒進碗中遞了過去：
“你嘗嘗這鴨湯就知道了。”
沉佳悅半信半疑的接過去，覺得這湯清清澈澈的，根本不可能有味道。
不過既然旭寶說了，那就嘗嘗唄。
她送到嘴邊吹了吹，隨即小小的嘗了一口。
當鴨湯入口的一刹那，這丫頭的表情頓時亮了：
“哇塞，這湯也太鮮美了吧？”
清冽的湯汁看似平平無奇，但入口卻能明顯感覺到一股鹹鮮的味道湧入口腔，這股鹹鮮的味道中，還夾雜著鴨肉特有的鮮美。
這味道太棒了，讓人有種說不出的舒服。
林旭笑著問道：
“現在放心了吧？”
“放心了放心了，我已經迫不及待等著中午開飯啦！”
沉佳悅滿臉驚喜。
煮鴨子的湯都這麼鮮美，那鴨子得美味到什麼地步啊。
期待ing……
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