這就開始出題考試了嗎？
林旭說道：
“行啊，我最近閒著沒事研究了一下俄餐的做法，等會兒做一道紅燴牛肉給兩位老前輩嘗嘗，幫我挑挑毛病。”
為了防止以後係統在蹦出什麼西餐之類的任務，林旭決定先把紅燴牛肉這道菜亮出來，給大家一個咱會做西餐的印象。
這道紅燴牛肉加上鵝肝，還有韃靼牛肉，應該就能給群眾們留下會西餐的印象了。
這樣以後不管做什麼西餐大菜，大家都不會再覺得驚訝。
一聽這話，何廣昌當即樂了：
“喲，這道菜不錯，年輕時候我們去老莫打牙祭，紅燴牛肉是必點菜品，沒想到小旭連這個都會，那我今天可有口福了啊。”
當年的莫斯科餐廳給無數京城人留下了深刻回憶，尤其是那些老三屆年代的人，對老莫完全不陌生，甚至一度成為了他們吃西餐的唯一選擇。
裡麵的每一道菜都特彆經典，吃起來也特彆過癮。
邱耀祖有些驚訝的看了林旭一眼：
“之前以為你就白案紅案齊頭並進呢，沒想到你比老高的野心還大，居然還要涉足西餐……西餐雖然看似簡單，但派係眾多，講究方麵不次於中餐，你可不要覺得學了兩道菜就掌握了西餐，那就太膚淺了。”
林旭笑了笑：
“我這就是瞎學瞎捉摸，不會那麼目中無人的。”
十分鐘很快就過去了。
邱耀祖端來一些乾粉，灑在了旁邊的島台上，接著將已經稍稍有些漲發的麵團翻一下，把麵團翻到乾粉上。
再往表麵撒一層乾粉，再翻動幾下，讓整個麵團表麵沾滿乾粉。
趁著這個時候，將麵團用擀麵杖擀開。
這一步看似簡單，但難度卻非常大，因為麵團的含水量太高，放在案板上像是一包水一樣，稍稍用力，裡麵那些麵糊就會被擠壓出來。
而且薄厚、寬窄方麵都不好把控，一不小心麵團就會粘在案板和擀麵杖上。
但邱耀祖卻像是有魔法一樣，不僅輕鬆將麵團擀開，甚至還擀成了寬窄一致，長度大概有兩米多的長方形麵片。
四邊幾乎都是直線，像是用刀切出來的一樣。
這就是白案師傅的功底，也是淮揚菜廚師引以為傲的烹飪手段。
1983年中餐烹飪圈神仙大戰時，淮揚菜大師董德安就憑借這一技法，成功做出了色香味俱全的千層油糕，技驚四座，最終榮獲全國最佳點心師。
那次烹飪比賽，是中餐史上的高峰，上場參賽的全都是各地名動一時的大師，不少人甚至已經達到了青史留名的地步，堪稱中餐史上的“眾神之戰”。
千層油糕能從一眾大神中衝殺出來，並獲得桂冠，足以看出這道點心的不凡和強大。
事實上，參賽的董德安心理素質也非常牛逼，畢竟在神仙雲集的比賽上，做一道食材配料都非常簡單的千層油糕，一般人絕對沒這份勇氣。
但越是簡單的食材，越能做出超凡脫俗的點心。
何廣昌笑著說道：
“83年那會兒，我有幸嘗到了董大師做的千層油糕，第一反應就是，這不應該是凡人能吃的東西，那種口感和味道，到現在我還記得……打那之後我就主動找淮揚菜師傅學，剛開始還不肯教，後來我硬是用一道夾沙肉，才算學到了手。”
他說話的時候，一直拿眼神瞟邱耀祖，聲音中還多少有些陰陽怪氣。
林旭好奇的問道：
“當年教您做千層油糕的，不會就是邱伯吧？”
“不是他能是誰？你師父那會兒根本不搭理我們，老邱也不是東西，明知道我喜歡這道菜，還逼著我賭咒發誓不能外傳，否則以後就得以他徒弟的名義自居……”
嘖，邱伯年輕時挺會耍手段啊。
邱耀祖笑了笑：
“不限製你一下，萬一你教給了徒弟，以後誰還知道千層油糕是我們淮揚菜的點心啊。”
他拿著豬油，在擀好的麵片上抹了一層，接著又撒了一層綿白糖。
一邊撒還一邊提醒林旭：
“撒糖並沒有太講究，白砂糖和綿白糖都行，但相對來說，用綿白糖的口感更潤一些，而白砂糖，口感稍稍有些乾。”
兩種水分不一樣的糖，做出來的效果也完全不同。
林旭點點頭，表示記下來。
邱耀祖撒完糖，便將醃漬成透明狀態的板油丁均勻灑在麵片上，這些板油丁表麵裹著一層綿白糖，看起來就讓人饞得慌。
全都撒好後，從一頭開始往中間卷著疊，將整個大麵片疊成十六層的長方形麵片。
這一步做的時候要小心，因為麵片太軟，而中間夾雜著的食材又太多，所以要雙托著麵片卷著向前疊，儘可能的防止破皮。
把麵片疊好，放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍，這既能把裡麵的肥肉丁碾碎，同時也能防止麵片脫層。
壓一遍後，重新把麵片擀成一米長左右。
接著將麵片沿著中線對折一下，再重新擀一遍，讓對折的部位不至於中空。
然後再上下對折，將麵片做成一個正方形。
折之前，麵片是十六層，這麼折了之後，麵片就成了六十四層。
這是千層油糕的標準層數。
好的千層油糕六十四層，厚度一寸左右，油脂豐盈，口感潤澤，香甜清雅，妙不可言。
邱耀祖將麵片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：
“這是半開麵，蒸的時候會稍稍膨脹一些，所以擀的時候要留出漲發的餘地，免得蒸出來太厚，沒法一口吃下去，那就太厚了，是扣分項。”
說完，邱耀祖拿出一些青紅絲放在案板上，切成正方體一樣的小顆粒，按照一寸寬度的標準，均勻灑在麵片上。
整個麵片被這青紅雙色的青紅絲碎末點綴得像是藝術品一樣。
林旭看著一條紅一條青的點綴，好奇的問道：
“這是準備出鍋後改刀用的嗎？”
“對，把青色和紅色分開，再分彆切成菱形塊，交錯著擺在盤子裡，更具有賣相，也更讓人有食欲。”
說完，邱耀祖小心托著麵片放進蒸櫃裡，開始上鍋蒸製。
整個蒸製過程比較長，差不多需要四十分鐘。
剛蒸上，賀家順和齊振濤來了，兩人還提著鴨子以及彆的食材，剛進門賀家順就衝邱耀祖說道：
“昨兒和振濤兩口子出去踏青，尋摸到了一個養鴨場，高價買了幾隻公鴨，特意給師兄送兩隻……喲，何師兄和林師傅也在啊。”
林旭說道：
“我來學藝的，剛邱伯教了我千層油糕的做法。”
邱耀祖看了看帶來的兩隻鴨子，笑著說道：
“成色確實不錯，這麼好的鴨子，做彆的菜有些暴殄天物，要不趁著不忙，我給你們做一道母油船鴨吧，這也是淮揚菜中的一道高級鴨饌，可惜現在也屬於冷門菜品了，一般人甚至都沒聽說過。”
母油船鴨？
彆說，林旭還真沒聽說過這道菜。
船鴨是什麼暫且不提，光這個母油就把人的好奇心給完全勾起來了。
他問道：
“母油是什麼？母鴨的油脂，還是彆的？”
齊振濤說道：
“母油指的是從三伏天一直曬到深秋時節的醬油，這種醬油品質高，很多時候都會摻到品質一般的醬油中，提升品質，單獨用的話，比較奢侈……袁枚那本《隨園食單》中寫的秋油，指的就是這種高品質醬油。”
“那船鴨呢？”
“過去的人在湖裡坐船遊玩，船家會在船上置一炭爐，上麵用砂鍋煨著鴨子，等鴨子做熟了，再用原湯煮麵條，這種做出來的鴨子被稱為船鴨……母油船鴨就是煨的時候加一些高品質醬油。”
這麼說起來，應該叫醬油煨鴨才對吧？
不過既然邱耀祖要做，林旭自然不會拒絕，畢竟這麼好的學習機會，他可不想錯過。
邱耀祖這會兒興致很高，重新洗手後，便拿著鴨子開始收拾，準備製作。
做完高端白案做高端紅案，淮揚菜的師傅們，可真是魔武雙修的典範啊！
————————
本章5000字，求月票啊兄弟們！
本章完