“墩墩，你彆亂跑！”
銀杏園中，墩墩舉著尾巴，邁著虎步，威風凜凜的順著木質棧道向前走著，眼神中透露著睥睨眾生的神情。
像極了高啟強重回舊廠街的樣子。
陳美娟生怕這個小寶貝迷路，抬手將它抱在懷中。
巡邏領地的小腦斧一下子就被製服了，四隻爪子拚命的抓撓著空氣，以此來表達憤怒，但在陳美娟眼中卻是賣萌。
“我墩墩真乖，尚師傅挖出幾條泥鰍，中午給你蒸一下。”
小家夥一聽有吃的，當即放棄掙紮，還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新變成了乖巧懂事的小寶貝。
林紅旗這會兒正領著幾個工人和曾曉琪的父親，在加固矮馬的棚子，順便再把周圍的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮馬的棚子被淹掉。
“乾牧草和飼料明天能送到吧？”
林紅旗衝陳美娟問道。
“能送到，飼料是調配好的，跟京郊馬場同一家供應渠道，另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到，不耽誤事兒。”
米嵐對這些不了解，搭不上話，不過她覺得銀杏園火起來並不難。
畢竟有專業做景區的人士幫忙籌劃，餐飲方麵也沒得說，回頭再讓林旭做個引流，那些盼著郊遊的都市青年們，還不得嗷嗷的往這邊來啊。
燕京兩千多萬人口，隨便引流點顧客，銀杏園就能爆滿。
為了讓大家更有乾勁，同時也為了表示對林紅旗兩口子的歡迎，米嵐對廚師吩咐道：
“今天中午燉肉，飯菜弄好點，馬上要開業了，讓大家都吃飽喝足。”
“好嘞，我這就準備。”
墩墩在陳美娟懷中呆了一會兒，隨即跳下來，蹦蹦跳跳來到廚房門口，圍著一個水盆轉悠起來。
裡麵遊著幾條黃色的大泥鰍，早上老尚打算再刨幾根蓮藕，看還能不能吃了，結果蓮藕沒找到，卻在黑色的汙泥中挖出幾條大泥鰍。
“喵嗚~”
墩墩忘了巡視領地，抬起爪子在泥鰍身上快速敲打一下，隨即後退一步，做出了防禦姿態。
泥鰍長得像蛇，一下子把小家夥骨子裡對蛇類壓製的一麵激發了出來。
這種血脈壓製在貓身上體現得最明顯，蛇類、鼠類、小型鳥類等等，都能讓貓咪瞬間進入捕獵狀態。
跟彆的動物捕獵不同，貓咪捕獵更有趣味。
比如對付蛇，它會利用敏捷屬性，一點點將蛇的體能耗儘，看似在玩，卻是一點點的折磨。
也難怪有人說貓是世界上最殘忍的動物。
代入蛇的視角來說，跑也跑不了，打又打不過，耗儘體能的蓄意反擊，卻被對方輕輕一爪子擊飛。
這種感覺確實讓人絕望。
不過代入貓的視角……感覺還挺不錯。
天大地大，玩耍最大。
以玩耍的心態看待這個世界，這不是人生的最高境界——遊戲人間嘛！
林記美食水族箱前，林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚，準備做東坡鯽魚，讓大姨子嘗嘗鮮，順便也感受一下被梅蘭芳誇獎的鯽魚能有多好吃。
跟玉帶鯉魚一樣，這道菜對食材同樣有著很嚴苛的要求，但不同是，玉帶鯉魚要求魚肉要足夠嫩，而東坡鯽魚則要求魚足夠老。
而鯽魚老的標誌就是足夠大，能長到一斤的鯽魚，差不多得需要三年左右的時間。
單從肉質來看，老的鯽魚並不好吃，因為肉質相對老一些，一些部位甚至給人一種很柴的感覺。
但這種的口感，卻非常適合做東坡鯽魚。
這道菜講究先把魚煎香，再加入清湯和白菜葉蘿卜片等食材一同煨製，表麵看是燉鯽魚的套路，實際上，卻並非如此。
因為用到的白菜、蘿卜片等食材，都不是為了吃菜，而是為了吸收湯裡麵的油脂。
這樣做出來的鯽魚才香而不膩，味道鮮美。
選用一斤以上的老鯽魚，是為了燉出來更有口感，不會因為肉質太過細嫩而燉爛燉糟。
“旭寶，這麼老的鯽魚，好吃嗎？”
沉佳悅有些不懂，梅蘭芳大老遠去一次大帥府，那時候又沒野生動物保護法，不該熊掌虎爪可勁造嗎？咋就吃了條隨處可見的鯽魚呢？
這是放不開，還是東坡鯽魚彆有深意啊？
林旭笑著說道：
“味道肯定不簡單，否則他也不會特彆嘉獎廚師了，具體怎麼樣，等會兒做出來一嘗就知道。”
可惜這些鯽魚不是純野生的，加上春季是鯽魚最瘦的時候，口感不夠肥實。
要是入冬那會兒用河裡釣上來的大鯽魚來烹製，口感絕對非常完美。
嗯，回頭就釣一條鯽魚試試，感受一下梅蘭芳當年在大帥府吃東坡鯽魚的滋味。
來到樓上，他這次沒有拍攝，而是直接開始烹製。
不是每道菜都適合拍視頻的，比如這道東坡鯽魚，基本上在各地都已經失傳，要是拍出來，絕對會引起爭議。
東坡菜要麼是川菜，要麼是浙菜，要麼是湖北菜，要麼是廣東菜，啥時候輪到你東北菜擱這兒作妖了？
關於東坡菜，網上已經鬨得不可開交了，自己沒必要在摻一腳。
林旭把鯽魚放在水池中，沒有立即宰殺，而是先拿來一根白蘿卜，將蘿卜橫著切片，切好放進盆裡，撒入食鹽進行醃製。
約莫十來分鐘後，蘿卜片變軟，而盆底則被食鹽殺出很多水分。
林旭用清水衝洗乾淨，放在一個竹筐裡晾著。
做東坡鯽魚，雖然做法中明確寫了放蘿卜片，但不能傻乎乎切點蘿卜片丟進去，因為蘿卜特有的怪味會導致魚肉味道變差。
正確的做法是先用食鹽把蘿卜中的怪味殺出去，保留蘿卜的鮮味，這樣放進魚湯，才能在增鮮和吸收油脂的同時，不會讓魚肉染上蘿卜味兒。
處理完蘿卜，林旭又拿來一顆白菜，將白菜心一點點剝出來。
用白菜心做東坡鯽魚，不僅能吸收油脂，而且白菜特有的鮮甜，也能讓魚肉變得更加鮮香。
把白菜和蘿卜準備妥當，林旭又準備了一點十年份的陳皮。
沉佳悅有些不解：
“為什麼準備陳皮啊？這樣做出來的魚不是苦的嘛？”
陳燕說道：
“看電視不仔細啊表妹，這種陳皮已經沒苦味了，更適合泡茶，《狂飆》裡高啟強送給泰叔的，就是價值非常高的陳皮，喝了潤肺……我知道為什麼放陳皮了，梅蘭芳是唱戲的，要保護嗓子，廚師做這道菜，應該是為了他的職業著想。”
沉佳悅反應也很快：
“怪不得他吃完魚會去嘉獎廚師呢，肯定是明白了廚師的用心。”
林旭這會兒也明白過來，原來是這麼回事。
梅蘭芳去大帥府，肯定會唱上兩三段的，唱戲之後，需要吃點潤肺的食物保護嗓子，然後就有了這道東坡鯽魚。
所以……這是一道潤肺護嗓的菜品？
等會兒做出來可以試試，春天氣候乾燥，經常會發生嗓子不舒服的情況，要是這道菜真有效的話，可以做出來試試。
想到這裡，林旭開始宰殺鯽魚。
步驟跟鯉魚一樣，先放血，再去鱗去鰓去內臟，順便去掉魚肚子裡的黑膜和魚頭裡的魚牙，這些都是腥味來源。
收拾乾淨後，在魚身兩側肉厚的部位各劃上四刀，改成容易入味的斜花刀。
打好花刀，就可以烹製了。
鍋燒熱，先滑鍋，接著往鍋裡放入一勺熟豬油，大火燒至五成熱。
把改刀好的大鯽魚放進鍋裡，開始煎製。
一般情況下，燉煮類的魚肉都需要煎製，這樣魚肉更香，魚皮更完整，也更加不容易破皮。
另外想要喝濃湯的話，煎好倒入開水，就是奶白色的濃湯，特彆香，也特彆美味。
魚不用煎太過，煎到表麵微黃就可以翻麵。
兩麵全都煎黃，順著鍋邊往鍋裡加入一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。
東坡鯽魚要求湯清味濃，所以這裡不能用燒開的熱湯，那樣清湯就會變成奶湯，不符合這道菜的要求了。