“師弟，你身為中原人，多給網友們講講牡丹燕菜。”蜵
謝保民的話讓林旭立馬明白過來，這是讓自己推廣家鄉呢。
他也沒拒絕，瞅了眼彈幕，想考一考大家：
“你們知道什麼是牡丹燕菜嗎？”
彈幕上的回答五花八門，什麼用牡丹做成的菜，什麼用燕窩做成菜之類的，基本上沒人能答對。
這倒不是網友們沒有見識，主要是除了洛陽本地人，連中原其他地區的人，對牡丹燕菜也知道的不多。
唯一能讓人知道的，就是當年周總理留下過一句“牡丹燕菜甲天下”的誇獎。
見大家答不上來，林旭笑著說道：蜵
“清湯燕菜大家都知道吧，是把燕窩用清湯煨出來，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟這個很像，也是湯菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窩，而是蘿卜絲做成的假燕窩。”
牡丹燕菜是一道典型的素菜葷做菜品。
用白蘿卜絲充當燕窩來用，一般人還真沒這種理念和想法。
也就中原地區，因為戰亂、災荒等因素，讓這裡的人們有了一種苦中作樂的心態和窮將就的生活習慣。
吃不起烤鴨，就用豬肉模彷烤鴨，做成炸紫蘇肉代替；
吃不起獅子頭，就用粉條炸成大丸子，美其名曰窮人版獅子頭；
吃不起肉，就把紅薯澱粉做成皮渣和燜子當肉吃；蜵
吃不起燕窩，那就用廉價的白蘿卜，做成以假亂真的假燕窩……
看著彈幕上飄過的震驚和不敢相信等字眼，林旭覺得是時候展現一下真正的廚藝了。
他拿來一顆白玉蘿卜，麻利的用菜刀去掉外皮，笑著說道：
“這道菜其實很簡單，我之前做的那道粉蒸銀絲，其實再更進一步製作，就是牡丹燕菜了，並不難。”
剛說完，彈幕上就出現了一堆網友們的調侃：
“並不難？”
“林老板，我放棄看瑜加妹子，可不是看你凡爾賽的！”蜵
“就是，奉勸林老板彆說大話，因為你根本不知道我們的廚藝有多差！”
“不要覺得你廚藝高就可以為所欲為，你廚藝高還不是我們這些廚房小白襯托的嗎？”
“對，沒有我們這些零分選手，哪能顯示出一百分的林老板呢？”
“話說你們一個個咋還驕傲上了呢？”
“這就是弱者的世界嗎？愛了愛了！”
林旭將白蘿卜的外皮去掉後，沒有急著切絲，而是先把蘿卜的四個麵全都切成平麵，變成一個長方體，接著再按照六厘米的長度，將這些蘿卜分開。
做完這些，才開始動手切蘿卜絲。蜵
“察察察……”
刀鋒快速起落，每次落下，就會有一片薄如紙片的蘿卜被切下來，整齊的翻到旁邊。
整個過程沒有彆的聲音，林旭的動作也沒有任何拖泥帶水，讓人看起來就感覺好舒服，完全配得上賞心悅目四個字。
彈幕中的網友說道：
“靠，過去看影視劇，那些人切菜總是當當當，每一刀都切到桉板上，發出很響的聲音，沒想到真正的高手切菜，是沒有雜音的。”
“對啊，隻有察察察的聲音，聽起來好解壓。”
“想錄下來當睡眠白噪音，這聲音聽著真挺舒服的。”蜵
“那些蘿卜一片一片的，強迫症表示真的好解壓好過癮。”
“媽耶，比剛剛切豆腐還解壓呢，林老板真是烹飪的神。”
“……”
把蘿卜切成片，再改刀切成絲，接著用菜刀將這些蘿卜絲托起來，放進清水中進行浸泡。
趁著浸泡的時候，林旭又將彆的菜品準備了一遍。
全部弄好，蘿卜絲也差不多已經浸泡妥當。
把所有蘿卜絲全都撈出來進行控水，儘可能去掉表麵的水分，再放在筐裡，撒一些綠豆澱粉，一邊撒澱粉一邊端著筐顛簸。蜵
這一步是為了讓蘿卜絲表麵黏上澱粉，但又不能太多，所以才選擇了筐，而不是盆。
用筐可以讓多餘的乾澱粉散落出來，而不是一直黏在蘿卜絲上麵。
做完這些，將蘿卜絲攤在墊著矽膠籠布的蒸篦上，接著放進燒開的蒸鍋裡，大火蒸製五分鐘。
前麵的步驟，跟粉蒸銀絲的做法一樣。
但後麵的步驟，區彆就有點大了。
五分鐘後，蘿卜絲蒸好，林旭將蒸篦從鍋裡取出來，將上麵的蘿卜絲倒進一個竹筐裡晾著。
此時的蘿卜絲有點熱，表麵的澱粉發黏，所以得晾一下，讓表麵的澱粉不粘手了，再進行下一步的操作。蜵
這個時候林旭也沒閒著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著彆的菜品。
廚師做菜，從不會一道一道的來，因為這樣效率太低。
基本上都會洗菜的時候把所有食材全都洗出來，切菜的時候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓後廚的效率最大化，節省大量時間。
等所有的工作都告一段落，蘿卜絲也晾到了不粘手的狀態。
林旭往盆裡倒入一些涼水，加入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿卜絲放進去，用冷水進行浸泡。
一旁的謝保民用中原話說道：
“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有著很至關重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要組成部分。”蜵
正解釋著，他看到彈幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾涼再泡水的操作，有些不解。
謝保民說道：
“第一遍蒸製，是為了讓澱粉完全黏在蘿卜絲上，而第二遍蒸製，則是為了讓口感更爽滑，更接近燕窩的口感。”
網友們聽得新奇，對其中的原理還是有些不了解。
謝保民也沒解釋太多，因為對於不懂的人來說，語言是蒼白無力的，最好的辦法還是用事實說話。
很快，林旭將盆裡的蘿卜絲撈出來，控乾水後，散落的放到墊著矽膠籠布的蒸篦上，進行二次蒸製。
這一次除了讓口感更好之外，其實還有另一個目的，就是入味。蜵
用食鹽和胡椒給蘿卜絲增加點底味兒，等吃的時候味道會更好。
再次蒸製五分鐘後，將蘿卜絲倒進筐裡，重新晾涼。
這次晾涼後，蘿卜絲已經變得晶瑩剔透起來，加上微微卷曲的造型，堆在一起，還真有幾分燕窩的感覺。
林旭甚至還特意將浸泡著燕窩端過來做了對比。
“這種蒸好的蘿卜絲名叫素燕窩，是素菜葷做中的一個代表，另外還有用冬瓜做東坡肉和熊掌的，用豆筋做肉絲的，用麵筋做肉丁的，用千張做魚翅的，用蓮藕做排骨的，用木耳做海參的……”
林旭原本想要簡單說一下這種素菜做肉的幾個要領，結果謝保民打斷了他的話：
“彆說了師弟，他們聽不明白，要不你乾脆回頭做一桌全素宴吧，用你說的這些素菜懟一大桌葷菜出來，比乾巴巴的說出來饞人。”蜵
他這提議，立馬得到了網友們的讚同：
“還得是謝總廚啊，這提議就是好。”
“超喜歡這種彷葷菜，希望林老板答應這個要求。”
“想學，林老板一定彆忘了拍細節啊。”
“剛從隔壁瑜加妹子的直播間過來，她不練瑜加看起了林老板做菜，既然如此我還是直接來這邊看吧。”
“上次老謝他們探那家主打素菜的飯店，評價可不怎麼高，不知道這次會不跟那次一樣。”
“強烈建議釣魚台三巨頭來探林老板做素菜的手藝啊。”蜵
“對對對，袁總廚雖然騷話沒有老謝和老戴多，但專業性是母庸置疑的，很想知道他會怎麼評價林老板的手藝。”
網友們熱烈的討論著，不知道的還以為林旭已經開始做全素宴了呢。
林旭說道：