“等我哪天不忙了就拍攝一期做全素宴的節目，到時候讓我師兄戴總廚和袁總廚來探店，你們彆忘了點讚。”
正發愁做完清湯宴再做什麼宴會菜，沒想到師兄幫著確定好了一個方向。
那就做全素宴吧，正好可以讓無肉不歡的嶽父好好感受一下素菜的魅力，說不定會因此迷上素菜呢。
林旭拿來一個碗，裡麵打入三個雞蛋，撒一點食鹽和胡椒粉，再用快子攪散，加入一些玉米澱粉，攪拌成湖湖。蜵
然後蒙上保鮮膜，放在蒸鍋裡進行蒸製。
謝保民說道：
“這蒸的是雞蛋糕，做點綴用的，牡丹燕菜圖片上最顯眼的黃色牡丹花，就是這玩意兒做的，斜刀片一下就行，很簡單。”
把蛋糕蒸上，林旭又準備了火腿、雞胸肉、香孤、竹筍、海參等食材，這些食材都是泡發處理過的，可以直接使用。
食材全都切成絲，一根根整齊的擺放到碟子裡。
準備妥當，拿來一個湯盤，把晾好的蘿卜絲放進去，堆在中間的位置。
接著將切好的各種細絲，呈放射狀鋪在蘿卜絲上，鋪的時候要注意顏色上的搭配和區分，儘量讓菜品看起來美觀一些。蜵
全部放好，拿來一個空盆，裡麵倒入半盆清湯，調入黃酒、胡椒粉，攪拌均勻，順著邊倒入進盛有蘿卜絲和各種食材細絲的盆裡。
清湯裡含有大量的鮮味物質和火腿的食鹽成分，所以不用單獨再放食鹽和味精。
正常來講，牡丹燕菜用的是開水，所以會有放味精的步驟，像林旭這樣用頂級清湯來調製的，屬於超高配置了。
正常情況下，沒人會這麼做，因為這成本幾乎可以用真燕窩來做了，而不是靠大蘿卜來充數。
林旭一邊在心裡碎碎念，一邊往盆裡倒清湯。
清湯的量不能太多，不能沒過中間的堆頭，否則會影響最終的造型。
具體的量，能沒過那些火腿絲香孤絲等食材的三分之二就行。蜵
倒入清湯，放進蒸櫃裡進行蒸製：
“整個蒸製時間大概需要半小時左右，半小時後，這道牡丹燕菜就會迎來高光時刻，大家不要離開直播間哈，還有彆的菜呢。”
林旭對著直播間說完，便開始忙活其它菜品。
銀杏園中，墩墩再次蹲在了小白的馬鞍上，神氣的在園區中溜達著。
沉佳悅則是拿著手機在看直播，她一直以為牡丹燕菜就是一道造型彆致的燕窩菜，沒想到是大蘿卜，心中對這道菜充滿了好奇。
用蘿卜充當燕窩，味道應該不錯吧？
等會兒得回去嘗嘗，不然就錯過美味了啊。蜵
想到這裡，她衝墩墩喊道：
“墩墩，爸比在店裡做好吃的呢，咱回去吃咋樣？殺他個措手不及，看究竟都做了什麼好吃的。”
墩墩歪著腦袋想了想，對回去吃飯是沒多大興趣的。
然而沉佳悅接下來的話，卻讓小家夥改變了想法。
“爸比做的可是清湯宴，一整桌菜全都是各種清湯，這種美味你不想嘗嘗嗎寶貝？”
墩墩對湯湯水水的菜品不感興趣，但它一聽清湯宴，頓時覺得這是個薅係統羊毛的機會。
這種機會小貓咪自然不會錯過，它叫了一聲，小白疑惑的停下來，扭臉打了個響鼻，但墩墩卻沒回應，直接從馬背上躍下來，跳到了媽咪懷中。蜵
“哈，一聽爸比做好吃的就趕過來，你可真是個小饞貓呀！”
沉佳悅在墩墩腦袋上輕輕點了一下，衝在這邊招呼遊客的米嵐說道：
“米嵐姐，今天店裡有好吃的，你要不要跟我一塊兒回去嘗嘗？”
米嵐擺擺手說道：
“不行的，今天我的同事們來團建，得在這邊迎接他們，走不開。”
米嵐在市區是有正式工作的，這裡隻不過是個投資而已，現在景區的名氣挺大，同事們都等著來捧場呢，所以趁著今天上午，整個部門決定來銀杏園這邊團建。
這種時候，米嵐自然是走不開的。蜵
沉佳悅有些遺憾的說道：
“那我先帶墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一塊兒吃飯。”
“好的悅悅，你開車小心點啊，注意安全。”
“會的會的，墩墩，忘了媽咪是怎麼教你的了嗎？快跟米嵐阿姨說再見。”
“喵嗚~~~~~”
墩墩不情不願的抬了抬爪子，懶洋洋的叫了一聲，唬得米嵐驚歎連連：
“哇，它還真的能聽懂人話呢，怪不得網友們都說墩墩是藍貓智商天花板，就這表現，豈止是天花板啊，這簡直是把天花板捅穿了。”蜵
沉佳悅笑著說道：
“貓貓其實都挺聰明的，不過大多數時候懶得回應人類而已，我們家墩墩比較乖，能撿到它，也是我們家最幸運的事情。”
她說這話的時候，懷中的小貓咪尾巴尖輕輕擺動，腦袋還在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不錯的樣子。
來到停車場，把墩墩放在車上，沉佳悅係上安全帶，便離開銀杏園，前往北四環的迎春街。
店裡，林旭在忙著做菜。
這些清湯類菜品，大多都需要蒸、煮、燴、煨等步驟。
倒是不怎麼複雜，唯一要注意的，就是統籌菜品的成熟時間，儘可能讓菜品同一時間出鍋，這樣才能最大限度的保證熱量。蜵
中餐一向有“一熱頂三鮮”的說法，鮮味再足，不如把菜品的溫度升高一些。
隻有溫度高了，做出來的菜品口感才會更好，香味才會更濃。
而湯類更是如此，一些湯品甚至還要求必須燙嘴時食用，因為一旦溫度下來，湯的鮮香味，就有可能轉變為腥味。
忙完手頭的活兒，林旭將水中浸泡著的菊花豆腐小心撈出來。
浸泡到現在，豆腐的腥味已經完全浸泡出來，另外在鹽水的加持下，豆腐的韌性有所提高。
撈出來後，略微控水，接著放進加了清湯的燉盅中。
豆腐剛撈出來時，整朵飄逸的菊花立馬抽巴一樣，完全沒了造型，直到重新放進清湯裡，那種飄逸的感覺再次出現。蜵
蓋上燉盅的蓋子，放進蒸櫃裡開始蒸製。
菊花豆腐一般情況下都會用隔水燉的方式進行製作，調味也比較簡單。
基本上清湯什麼味道，就用什麼味道，調味品一概不加。
也就出鍋後，才會捏兩顆枸杞加進去，這既是為了搭配顏色，同時也是為了給顧客加深保健、滋補等方麵的印象。
這跟中原地區的燴麵一樣，普通燴麵十幾塊錢一碗，但捏兩顆枸杞放進去，就成了可以賣到二十以上的滋補燴麵了。
燉盅放進蒸櫃，林旭將灶上的蒸鍋關掉，稍稍燜一下，打開蓋子，將裡麵的蛋糕端出來。
蛋糕已經完全凝固，顏色金黃，看起來就給人一種很舒服的感覺。蜵
晾涼後，從碗裡倒扣出來，接著用菜刀在上麵轉著圈片，片的時候還要把握方向，儘可能的切出圓邊。
另外在片的時候，也要注意力道，讓雞蛋片一頭厚，一頭薄，這樣雞蛋片會微微卷曲，看起來更像牡丹花瓣。
花瓣從小到大片著，全部片好，之前放進蒸櫃裡的牡丹燕菜也已經蒸好。
林旭打開櫃門，還沒往外端，就聞到了一股濃鬱的鮮香味。
這種不摻假的清湯，不僅香味濃鬱持久，而且聞起來還讓人很舒服，一旁的謝保民吸吸鼻子，笑著說道：
“就這清湯的品質，京城就很難找到，師弟你做生意太實誠了，也難怪你開飯店能掙錢，可惜很多生意人，隻知道一味的壓榨成本，結果走上了越壓榨成本越沒生意，越沒生意就越壓榨成本的惡性循環，這可是餐飲生意的大忌……”
林旭笑了笑說道：蜵
“主要是好多飯店沒有林記這種關注度和客流量，就算他們想做改變，得不到顧客們的正麵反饋，最終隻能壓縮成本……這是餐飲人的無奈，好多人選擇加盟連鎖店，本就是圖個流量和關注。”
他將湯盆放在工作台上，順著邊淋入一些香醋，接著將剛剛片好的花瓣依次擺在正中間的位置。
大片的花瓣在下麵，然後交錯著向上擺。
擺到正中間時，豎著插幾根燙好的黃花菜作為花芯，這道享譽中原的牡丹燕菜，就正式製作完成！
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本來準備三更的，但下午好困，又剃須洗澡，忙著處理報稅的補充材料，導致時間耽擱了，所以就明天吧，明天沒事就繼續三更。沒推薦的日子，隻能靠爆更刷存在感了。本章5300字，求月票！