沉佳悅湊在一邊，用相機拍攝著這一幕，嘴裡還小聲都囔著：
“有鴨血吃咯！”
過去吃鴨血因為量太少，總覺得不過癮，今天好了十隻鴨子的鴨血差不多有一小盆，做韭菜炒鴨血絕對非常過癮。
墩墩也湊在一旁，驚訝的看著這一幕。
雖然見慣了殺生場麵，但不管殺豬還是殺雞，總會掙紮一番的。
但這些鴨子，既不叫，也不掙紮，一切都像是行屍走肉一樣。
沉佳悅對它說道：
“這種鴨子從小就隻知道吃，吃肥了長肉，彆的什麼都不知道，腦子裡完全壞掉了，所以不能貪嘴，否則也會變成這種鴨子的。”
墩墩眼睛瞪得溜圓，下意識瞄了一眼不遠處正在抽雪茄閒聊的沉國富。
那眼神像是在說，姥爺也那麼吃，為什麼沒有變成腦子壞掉的鴨子？
沉佳悅順著小家夥的目光一看，頓時樂了：
“你姥爺就是嘴饞了一點，又不是天天隻惦記著吃，壞孩子，當心姥爺知道你的想法不給你壓歲錢。”
一聽這話，小家夥立馬縮縮脖子，繼續看老爸殺鴨子。
所有鴨子宰殺完畢，林旭提著來到廚房，順便將鴨血端過去，準備放進熱水中隔水熱一下，讓鴨血凝固。
要是白天的話，這麼多鴨血，足夠蒸一鍋鴨血米飯了。
可惜現在已經是晚上了，蒸了米飯也吃不下，新鮮鴨血又不能保存到明天，所以乾脆做成血塊，明天再炒菜吃。
處理好鴨血，林旭來到灶台前，將原本就不大的火再次調小。
等鍋裡的水溫達到61度的時候，提著鴨子放進鍋裡進行燙毛。
填鴨的鴨毛比較好去掉，所以不能用開水燙，否則會燙壞鴨皮，隻能用61度的熱水浸，等水溫升高到64度，從鍋裡撈出來。
用手在鴨脖子的位置擼一下，將鴨脖子上的毛褪乾淨。
再用推的方式，將鴨胸脯上的鴨毛抹乾淨，最後是鴨身體和鴨屁股。
去完毛，還要將鴨掌上的那層膜扒下來，處理完這些，就該收拾鴨頭了。
把頭上的毛清洗乾淨去掉鴨嘴上的角質層，順便將鴨舌頭揪出來，去掉舌苔，放在一邊的碗裡。
再從鴨脖開口的地方，將鴨子的食管和氣管都從鴨脖子內抽出來，不過不要拽斷，防止鴨子嗉囊裡沒消化的食物沾染到肉上，影響賣相和口感。
這會兒鴨子表麵已經清洗乾淨，林旭用菜刀切掉鴨子的兩個鴨掌。
將充氣管插進鴨脖子的皮下，握緊，開始充氣。
做烤鴨跟燒鵝燒鴨一樣，都需要先充氣，讓皮和肉之間的脂肪層分離，這樣做可以使烤出來的肉更香，同時也能讓鴨皮更酥脆。
過去充氣都是用嘴吹，不過現在都是用更乾淨衛生的氣泵。
充氣到八分滿，去掉氣管，抓緊鴨脖子的部位，另一隻手抓緊鴨子的兩條腿，雙手用力往中間推一下，讓鴨子皮下的氣體分布得更加均勻。
接著林旭從鴨子肛門部位伸進去，將鴨子的直腸拽出來。
做完這些，拿起小刀，在鴨子左邊翅膀的根部開一道五厘米左右的小口，手伸進去，小心將裡麵的內臟掏出來。
這一步難度比較高，不僅需要將內臟掏乾淨，同時還不能碰觸到鴨子所有吹氣的地方。
一旦碰到，鴨子表麵就會摁出一個坑，導致烤製出來的鴨子沒有賣相。
內臟全部掏出來，用一截高粱杆伸進去。
高粱杆的長度在七到九公分，一頭削成三角形，一頭削成楔形，這是做烤鴨必不可少的支撐工具，用來將鴨子的胸脯撐起來。
高粱杆放進去後，一頭抵脊骨上，另一頭用力掰著，支在鴨胸的三叉骨上。
一旁的沉佳悅笑嘻嘻的說道：
“還以為隻有那些豐胸手術植入假體呢，沒想到濃眉大眼的烤鴨私底下也玩這麼大。”
林旭：“……”
回頭這段掐了吧，胸大的人這麼嘲諷人家，多少有些不道德。
為了防止這丫頭亂講話，他吩咐道：
“水池中放點清水，裡麵記得加一把鹽。”
沉佳悅有些好奇：
“這是要乾嘛？”
“淨膛，把鴨子的腹腔清洗乾淨。”
“那乾嘛用澹鹽水啊？為了消毒嗎？”
林旭苦笑一聲，對這個好奇寶寶說道：
“是為了清洗得更乾淨，腹腔裡油脂多，單純的清水不一定能洗淨……水放好後，記得用溫水調點麥芽糖。450克水加55克麥芽糖。”
沉佳悅立馬開始照做。
放水簡單，把水池的放水口堵上，打開水龍頭往裡麵放點就行了，放水的時候抓一把鹽丟進去，連攪拌都省了。
但麥芽糖水這條，咋還有整有零呢？
林旭說道：
“正常的比例是450：50，但這些鴨子晾的時間過長，所以加五克，免得鴨皮乾裂。”
水放好，支撐也已經放牢固。
林旭用刀將鴨翅剁掉，隻留鴨子的翅根，然後提著鴨脖來到水池前，開始清洗。
將鴨子小心放進水中，從開口處灌進去一些清水，輕輕晃動幾下，再將裡麵的水倒出來，接著再重複幾次，一直等倒出來的水乾淨了才停下來。
淨膛結束，開始掛鉤。
將鐵鉤穿到鴨脖和鴨脊骨相連的部位，鉤結實。
勾好掛起來，另起一鍋，開始燒水。
水燒開，將提著鴨子放在鍋上方，舀著鍋裡的開水進行燙皮。
這一步是為了讓鴨子定型，同時也是為了氣體膨脹，這樣鴨子的全身更加鼓脹飽滿。
燙皮要達到皮白飽滿為佳，要是燙過了，皮下脂肪會融化，不僅會影響鴨子的味道，同時滴落出來的油脂，還會影響鴨子的上色效果。
燙皮過後，掛到一旁的鐵鉤上，自然冷卻，順便讓表麵的水分晾一下，這樣方便掛糖上色。
趁著這個功夫，林旭將其它鴨子全都收拾乾淨。
等十隻白白胖胖的鴨子全都掛起來，沉佳悅也終於調好了麥芽糖水。
“旭寶，這裡不放白醋和大紅浙醋什麼的嗎？”
沉佳悅記得做廣式燒鴨和燒鵝時，這兩樣都必不可少，還以為燕京烤鴨也是這樣呢，沒想到居然不需要。
林旭說道：
“不用，燕京烤鴨相對更加純粹，除了麥芽糖彆的什麼都不需要，但料越少，對廚藝的要求就越高，一不小心，就會翻車。”
晾得差不多時，將沉佳悅調好的麥芽糖水端過來，開始掛糖。
林旭一手提鴨子，一手拿著勺子，舀著盆裡的麥芽糖水淋在鴨頭鴨脖和鴨身上，讓鴨子表麵完全被飴糖水覆蓋住。
把糖水掛好，提著鴨子控一控，掛到一旁製作臘肉鹹菜的晾房內。
所有鴨子都掛好，林旭打開角落中一盞小巧的風扇，開始吹風。
山裡空氣乾燥，不能對著鴨子直吹，那樣鴨皮會乾裂，得對著牆吹，讓晾房裡的空氣流動起來，這就足夠了。
林旭拍拍手，烤鴨的準備工作總算忙完。
明天吃過早飯再上一遍糖水，就可進行烤製了。
沉佳悅拍攝完畢，看著剛剛扒拉出來的鴨腸鴨舌鴨胗等內臟，好奇的問道：
“旭寶，這些內臟咋處理啊？是扔掉還是做菜吃？”
林旭笑著說道：
“肯定不能扔，這些都是好東西，比如這鴨心，就可以做烤鴨店的傳統名菜——火燎鴨心。”
沉佳悅立馬來了興趣：
“你會做嗎旭寶？我想嘗嘗，看跟那些名店的有沒有區彆。”
林旭笑了笑：
“既然你都問了，那肯定得會……等著吧，馬上做給你吃！”
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寫得我好想吃吃烤鴨，可惜吃不到。本章5100字，求月票！