做完這一步，林旭將鐵鉤去掉，把鴨子放在一個托盤中，旁邊擺上兩個乾淨的白瓷盤，拿著片鴨子用的窄菜刀，開始操作。
片鴨子過去沒啥講究，都是師傅們趁熱將鴨子身上的肉儘可能的剔乾淨。
剔完的鴨子基本上隻剩下個鴨屁股和一副骨架。
剔的時候因為追求快，加上剛烤出來的鴨子表麵一百多度比較燙手，所以基本上都是把鴨子的肉全都剔到托盤中，最後再一塊兒裝盤。
沒啥看頭，擺盤也不突出，但比較實惠，因為鴨子的肉全都剔了下來。
現在，片鴨子成了表演項目的一部分，鴨子的擺盤也比較精致，有了花型講究，有了擺放次序，甚至各部位的吃法也不相同。
而且為了讓裝盤更美觀，鴨骨頭上的肉就不剔那麼乾淨了，隻要容易擺盤的部分。
至於剩下的，顧客要是選擇打包，可以回家再吃一頓，不管燉菜還是熬湯煮麵，都非常美味。
也可以讓店裡加工成椒鹽鴨架或者麻辣鴨架，啃起來彆有一番滋味。
要是嫌麻煩，又不想啃鴨架，還可以加工成比較消食的鴨湯，儘可能做到物儘其用，不會浪費。
林旭先把鴨頭卸下來，證明這是一隻整鴨子。
然後從脖根下刀，先把這一部分的鴨皮片下來，再將整個鴨胸上的鴨皮片下來，接著用菜刀開始片鴨胸上肉。
鴨胸肉略帶側麵的一些鴨皮，整齊碼放在盤子裡，鴨皮層疊交錯在一起，看起來就很美觀。
鴨肉夠一盤的量了，將之前片下來的鴨胸皮重新改刀成成片，蓋在鴨肉上。
這樣，整盤鴨肉隻能看到紅潤的鴨皮，看不到裡麵的鴨肉，在視覺上給人一種很舒服的感覺。
今天是自己人吃，鴨肉片得比較淨，一隻鴨子片了鼓鼓囊囊一大盤肉，看著就讓人饞得慌。
肉片好，林旭又拿來一個小碟子，將鴨頭破開放進去，再將鴨屁股切下來一塊，同樣改刀後放進去。
最後將鴨裡脊撕下來，擺在鴨頭和鴨屁股上。
這叫有頭有尾，再次證明是一整隻鴨子。
不過這種習俗，是過去在後廚片鴨肉形成的，一份烤鴨上一份頭尾，以此證明絕不摻假湖弄。
現在片鴨子都在大堂裡展示，直接當著顧客的麵片，這一步倒是變得可有可無起來。
“好了，端過去吃，我馬上片下一隻。”
林旭將鴨肉端給沉佳悅，鴨架遞給石文明：
“剁大塊放油鍋裡炸一下，出鍋撒上麻辣料，趕不上吃烤鴨的先啃鴨架。”
第一盤烤鴨肯定是幾位老人和長輩們吃的，其他人雖然也可以去品嘗，但大家沒那麼厚的臉皮。
林旭也清楚這一點，所以安排石文明做了椒鹽鴨架。
再次回到烤爐前，挑著裡麵的鴨子，燎襠、翻轉、換位，最終取出來，開始給第二隻鴨子改刀。
餐廳裡，沉佳悅端著鴨肉走進來，對幾位老人說道：
“奶奶、姥姥，你們快嘗嘗，新出爐的烤鴨，還燙著呢。”
餐桌上已經擺上了鴨餅、鴨醬、蔥絲、蒜蓉、黃瓜條、細砂糖等搭配烤鴨吃的小料。
沉老太太一看鴨子的色澤，忍不住誇獎道：
“這鴨子好，跟年輕時候的全聚德一個樣……”
當年的全聚德，真是全國聞名。
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的廣告詞深入人心，以至於每個去京城人，都要品嘗一下全聚德烤鴨。
哪怕如今全聚德的名聲日益下降，第一次去京城人，依然梗著脖子，一頭紮進全聚德的大門。
不過等吃完後，各種不滿就來了。
什麼服務不好啦，服務費太黑啦，不如老家的鹹菜稀飯好吃啦……
林老太太當年去過京城，也嘗過全聚德的手藝：
“我大孫子能有那手藝，以後咱再想吃烤鴨，可就方便嘍。”
她舉起快子，夾著一塊鴨皮在細砂糖中蘸一下，送進嘴裡一嘗，臉上立馬露出了驚喜的表情：
“好吃，比當年的全聚德還好吃。”
鴨皮蘸白糖是掛爐烤鴨的經典吃法，烤得香香酥酥的鴨皮蘸上細砂糖，吃起來又香又酥，甚至比烤乳豬都經典。
沉佳悅和陳燕也蹭著嘗了嘗，對這烤鴨的手藝讚不絕口。
就這還是用不鏽鋼烤爐湊合著做呢，要是用專業的烤鴨爐，效果怕是會更好。
嘗完鴨皮，林老太太拿起一張鴨餅，從中間分開，這種鴨餅都是兩張合在一起的，吃的時候要分開，這樣更能感受到鴨餅的薄和柔韌。
將兩張鴨餅分彆遞給陳老太太和沉老太太，林老太太又給沉佳悅和陳燕分開一張，等客人開吃，她這才拿起一張放在麵前的碟子裡。
夾著鴨肉在甜麵醬中蘸一下，在麵餅上抹勻，再夾兩片鴨肉、一撮蔥絲，將鴨餅左右對折，再將下半截折上麵，拿在手中用力一咬，鴨肉、蔥絲、麵餅、麵醬等食材，全都吃了下去。
而鴨肉中還分為香酥的鴨皮和鮮嫩的鴨肉，吃起來又是一番滋味。
“哇，這烤鴨真是太好吃了！”
沉佳悅一臉的驚歎，最近幾年在京城雖然也吃到過好吃的烤鴨，但都太注重形式，吃的時候太拘束，沒有這種在自家吃的暢快。
陳燕也滿是感慨：
“當年看《天下無賊》時，總覺得劉若英咋把烤鴨吃那麼香呢，現在吃到妹夫做的，才發現烤鴨確實可以吃那麼香。”
那段號稱吃戲天花板的表演，對於現代的小鮮肉和小花們來說，簡直就是降維打擊。
當年無數人從影院出來，直奔烤鴨店，就是因為被劉若英的吃戲給饞的。
外麵，林旭把第二隻烤鴨片好，麻辣鴨架也已經做好。
沉國富捏著一根鴨腿啃了一口，笑著說道：
“就這小麻辣味兒，再弄幾罐啤酒，那妥妥的又是舒坦的一餐午飯。”
麻辣鴨架超級配啤酒，尤其是冰鎮啤酒，啃著鴨架喝著啤酒，這麼不緊不慢的吃著喝著，想想就舒坦。
林旭很快就將第三隻鴨子拿了過來。
剛要下手片，過來湊熱鬨的倪永泰說道：
“要不我試試吧？過去好歹也在烤鴨店當過學徒，這麼些年過去了，看看我還有幾分手藝在身上。”
林旭倒是沒拒絕，將鴨子遞給了他，然後開始烤最後一隻鴨子。
說是烤，其實就剩下燎襠了，爐溫不低，鴨肉差不多已經熟透。
四隻鴨子全都片出來，他馬不停蹄的將爐坑的蓋子打開，將裡麵六隻烤鴨提溜出來。
掛爐烤鴨個頭爆滿圓潤，鴨胸的部位有明顯的空腔，所以片的時候，可以順利將鴨皮片下來。
但燜爐烤鴨就不一樣了，這種鴨子顏色看起來更深一些，鴨胸部位稍稍有些塌陷，但並不明顯，隻有掛爐烤鴨放在一起時，才能看出不同。
這種鴨子因為皮肉不分離，所以片的時候就沒那麼多花樣了，全程都需要連皮帶肉的往下片。
這種肉片還有說處，名叫象眼片。
要儘可能有圓弧，這樣吃起來肉酥肉嫩，妙不可言。
林旭和倪永泰把鴨子一隻隻片出來，配上廚房做的其它菜品，大家吃得不亦樂乎。
片完鴨子，林旭又將改刀好的鴨心做成了火燎鴨心，滿足了沉國富就著鴨心喝酒的願望。
當倪永泰看清火燎鴨心的配料時，忍不住讚歎一聲：
“我去，這成本可一下子就上去了。”
原本以為鴨心是主菜，沒想到隻是輔料，茅台酒才是這道菜的核心。
忙完這些，林旭坐下來開始吃午飯。
這時候，一台托運汽車的半掛車慢慢來到景區門口停了下來，周圍的遊客一看，頓時瞪大了眼睛：
“我去，邁莎銳！林老板要換新座駕了？”
他們湊過來紛紛拍著照片，然後發到社交平台上，順便艾特了一下邁莎銳官方賬號：
“這是你們給林老板提供的新車嗎？顏色好漂亮，替林老板謝謝你們！”
很快，邁莎銳官方賬號下麵就出現了一堆謝謝。
侯定山看到這一幕，頓時樂了：
“既然如此，那就聯係林旭拍個短片吧，人家的品牌都是各種蹭熱度，咱邁莎銳可好，動不動就被熱度蹭……”
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