“哇哦，終於要開始啦！”
沉佳悅見林旭將晾好的鴨子提出來，立馬拿著相機湊過來，準備拍攝烤鴨的製作視頻。
就在她以為會直接把鴨子放進烤爐中的時候，卻發現林旭去了廚房。
“咋又回廚房啦？”
這丫頭跟過去，想知道還有什麼步驟。
林旭說道：
“烤鴨的肉那麼嫩，可不光是因為烤出來的，還要借用煮的方式，讓鴨子嫩而多汁，口感美味。”
沉佳悅還以為直接烤就行了，沒想到居然有講究。
她好奇的問道：
“怎麼才能達到這種效果啊？”
“很簡單，灌湯……往鴨肚子裡灌熱水，在烤的時候，內部的鴨肉也不斷被煮著，肉中的汁水自然會變多。”
烤鴨好吃，甚至能征服老外，可不僅僅是因為把一隻鴨子放爐子上烤就行了，還要儘可能的讓肉變嫩，同時去除鴨肉中的異味。
要達到這一點，灌湯成了唯一選擇。
林旭來到廚房，用一根帶骨節的高粱杆塞住鴨屁股。
塞好看著石文明問道：
“姑父，香料水熬好了吧？”
“好了，現在就灌嗎？”
“對，現在就灌。”
石文明一聽，將灶上一鍋熱水端了過來，水中漂浮著花椒、八角、香葉、白止、薑片等香料。
把鍋裡的料渣打出來，將水倒進一個細嘴壺中，提著提起來，湊近烤鴨翅根下的刀口，小心灌進去。
香料水是烤鴨好吃的秘密，不過現在還有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，讓烤鴨好吃的同時，也能增加果香和蔬菜香。
甚至還有人嘗試過花瓣水，但效果並不是很好。
林旭今天用的香料水，相對來說比較傳統。
沉佳悅驚訝的看著這一幕，要不是親眼所見，她一輩子都不知道做烤鴨居然要先往肚子裡灌香料水。
香料水不能灌太滿，大概三分之二就行。
太多的話，一旦沸騰就會冒出來，影響鴨子的賣相和品質，同時也容易把鴨肚子撐爆。
把鴨子一個個灌好香料水，這時候才正式開始製作。
院子裡，林紅旗和沉國富將一個三角形的簡易吊鏈支在了外麵的爐坑上方，吊鏈下麵掛著一個圓環。
林旭提著鴨子過來，將烤鴨掛在圓環上。
六隻烤鴨，正好能把圓環掛滿，但同時又不會相互碰觸到。
掛好後，他看了看爐坑，此時裡麵的火已經熄滅，但溫度還很高，差不多有230度左右。
小心將吊鏈降落到爐坑內，距離下麵的木炭大概一米左右，停下來，蓋上爐坑的蓋子，再用濕地毯封好，開始燜製。
家裡沒有燜爐，隻能用這種方式人為的改造成燜爐。
不過隻要經驗足夠，彆說爐坑了，哪怕地鍋的爐膛，照樣能做出美味的烤鴨。
六隻鴨子已經放進燜爐中，接著就開始擺弄掛爐了。
林旭來到廚房門口，不鏽鋼烤爐已經準備妥當，同時準備好的還有大舅陳美德特意尋摸來的梨木。
做烤鴨，最好用沒有煙氣的梨木或者棗木，這樣烤出來的鴨子不僅漂亮，而且還有澹澹的果香味。
林旭將木柴點燃，先讓爐子的溫度升上來。
等爐膛裡的溫度達到200度，將鴨子掛進去，調整火力，開始烤製。
跟丟進去就不用再操心的燜爐烤鴨不同，掛爐烤鴨需要根據火力不停翻動，隻有這樣，鴨子才好吃美味。
】
沉佳悅拿著相機在旁邊拍著，有些感歎的說道：
“從頭到尾都需要手工製作，怪不得烤鴨賣那麼貴呢。”
林旭笑了笑：
“過去吃一次烤鴨大半個月的工資沒了，不是誰都能吃得起的，反倒是現在，烤鴨雖然上百塊錢一隻，但跟工資相比，並不算特彆貴。”
大家之所以覺得貴，是因為鴨子這種食材便宜，超市裡的半片鴨才幾塊錢一斤，比豬肉便宜一截。
這種肉放烤鴨店就賣上百塊，吃的時候還要再單獨支付一份片鴨子的服務費，這麼想的話多少覺得有些冤。
不過好吃的烤鴨做法複雜，工序繁瑣，就連搭配的蘸醬鴨餅都有講究，貴點倒也正常。
林旭忙活的時候，陳美娟正在旁邊的煤爐上做鴨餅。
把麵粉加水和成餃子麵，多揉幾遍，然後分成餃子大小的麵劑子。
摁壓一下，兩個麵劑子摞起來，用擀麵杖擀成薄餅，放進燒熱的鏊子烙一下。
餅很薄，稍稍加熱一下就能熟透。
做好的鴨餅薄得透明，帶著濃鬱的麵香味，同時還很有韌勁，能夠達到“包湯不灑”的效果。
做好的鴨餅放進木質的食盒裡，既能保溫，視覺上也更好看。
廚房裡，石文明將剝好的大蔥去掉下半截，隻要蔥白部分。
先豎著剖開，將蔥芯取出來，接著把蔥白切成適合卷到鴨餅裡吃的細絲。
為了防止不夠吃，他足足切了一小筐蔥絲。
切完又將浸泡好的黃瓜拿過來。
豎著分開，切成條，再去掉瓜瓤，將黃瓜切條。
吃烤鴨雖然蔥絲和甜麵醬是絕配，但卷黃瓜條和蘿卜條的人也越來越多。
黃瓜條配上鴨肉放在鴨餅上，再抹點研磨好的蒜蓉，包起來送進嘴裡，鴨肉的香，黃瓜的鮮，蒜蓉的辣，都無不撩撥著食客的味蕾，讓人吃了還想吃。
正忙活著，劉波來了。
昨晚經曆過車禍後，他也沒了在外麵吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一覺到天亮，這才覺得自己活了過來。
起床後，他胡亂吃了點東西，就開車來到景區。
乘坐內部通勤車來到半山腰，一口氣爬到龍首峰，在山頂的小廟裡認真拜了拜，又往功德箱裡塞了兩萬塊錢。
大難不死嘛，總得表示表示。
拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小家夥往自己腿上拍了一下，說不定就是在提醒，所以今天一並感謝了。
大早上沒怎麼吃飯就去山上耍了個來回，此時劉波多少有些餓：
“烤鴨啥時候能好啊？感覺我自己就能吃一整隻。”
林旭笑著說道：
“還得一會兒呢，這玩意兒油脂比較大，最好彆吃那麼多。”
今天十隻烤鴨，哪怕親戚們撒開了吃也吃不完，所以林旭特意讓石文明邀請了一些經常來吃飯的顧客。
讓老家這邊的人都嘗嘗林記即將上新的烤鴨。
現在店裡上烤鴨的時機其實還不太成熟，因為片鴨師傅、烤鴨師傅全都沒有，鴨餅師傅倒是一堆呢，麵點部隨便拉出一個師傅都能勝任。
這次回京城，得再招一個專門負責做烤鴨的主廚。
另外還得重新采購烤爐等設備，畢竟開始賣烤鴨之後，烤鴨爐就沒法製作烤全羊、烤羊排？烤乳豬之類的菜品了，免得影響鴨子的香味。
隨著中午的臨近，鴨子也逐漸從白色變成黃色，再變成金色，直至變成誘人明亮的棗紅色。
林旭用長杆挑著烤鴨，將鴨腿間的襠部在火焰上燎半分鐘，讓這個部位受熱均勻，同時讓表麵抹的糖漿發生焦化反應。
等鴨子通身變成棗紅色，鴨子就正式出爐。
他將剩下的三隻放到遠離火焰的地方，慢慢溫著，提著手中的鴨子來到旁邊支好的餐桌上，開始片鴨子。
周圍等待吃喝的親友和老顧客們一看，紛紛舉著手機圍了過來，想要拍攝一下這一幕。
林旭一手提著鴨子的掛鉤放到一個空盆上，另一手揪著鴨屁股上的高粱杆，猛地往外一拔，裡麵近乎沸騰的水就立馬流淌出來。
加進去的時候，水比較清澈，除了香料的味道彆的什麼都沒有。
而此時卻變得渾濁起來，湯裡麵還漂浮著不少油花，顯然是鴨肉中的脂肪被煮了出來。