“很簡單，這些食材都是熟的，湯也是二次熬製的金湯，性質都比較穩定，再加上小火煨製，香味很少會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端著壇子上桌後再開，這個過程中，湯和食材經過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇後，香味自然也就變得濃鬱起來。”
之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。
不管什麼菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。
想要菜品出香味，就破壞穩定性就行了，不管食材還是湯，穩定性一旦打破，香味自然會向外散逸。
而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。
沉佳悅好奇的問道：
“那今天咱也這麼上菜嗎？”
麵前的壇子比泡菜壇子都大，這要是端上桌未免不美觀。
林旭說道：
“先在廚房打開，從壇子裡盛到砂鍋裡，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇肉香飄十裡了。”
閒著沒事，他開始準備彆的菜品。
雖然佛跳牆很好吃很美味，不管什麼級彆的宴席，有了佛跳牆出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點彆的菜。
比如經常搭配佛跳牆的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿卜條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳牆。
他把蘿卜條醃上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。
至於綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋裡焯水，然後和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。
利用火腿的鹹鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。
快十一點的時候，陳燕和沉佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們，沉國富和韓淑珍也將沉老太太接到了店裡。
任傑的父母、當時做媒的耿立山，還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。
今天中午宴會廳沒人預定，正好可以讓親戚們歡聚一堂。
原本林旭打算在最大那間包房裡安排呢，但孫明浩的老板姚遠要給孩子辦抓周宴，預定了今天中午的超大包房，還訂了一隻烤全羊和一堆比較高端的菜品。
這種情況下，林旭就把包房讓了出來。
身為一個生意人，不管什麼時候都不能跟錢過不去。
更何況姚遠還比較照顧店裡的生意，於情於理都要滿足對方。
廚房裡，林旭拿著菜刀，察察察的切著黃瓜。
他切的很快，間隔也很密集，大概相距一硬幣的厚度，而且切的時候，每一刀都在黃瓜四分之三處停下來，顯示出了優秀的刀工基礎。
車仔看到後，忍不住讚歎一聲：
“老板這刀工，我這輩子估計都達不到這種水平了。”
林旭笑了笑說道：
“隻要努力練習，一年就能把刀工提上去，這種基礎刀工的難度沒你想象中的大，而且還是硬食材，那些軟踏踏的食材才難切呢。”
黃瓜切好，再翻過來，把另一麵切成斜刀，同樣也是切到四分之三處停下來。
蓑衣刀法切起來看似難，其實也有技巧的。
最簡單的就是黃瓜兩側墊快子，這樣自然就切不到底了。
另外切的時候把菜刀的頭部前傾，讓菜刀斜一點，這樣也能做到不把黃瓜切斷。
但一般高手不屑於這樣做，會像林旭這樣平著切，依靠強大的控製能力讓菜刀停留在四分之三處。
黃瓜切好，正常來講應該是直接醃製的，但這麼一長串黃瓜擺盤漂亮，看著美觀，吃起來卻多少麻煩點。
所以林旭直接切成了寸段，這樣夾起來更容易，吃起來也方便。
切好的黃瓜放在一邊，拿來一個小盆，裡麵加入食鹽、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣，再加入一些礦泉水，攪拌均勻。
把黃瓜段倒進去醃製，封上保鮮膜放進冰箱裡，開始醃製。
這樣做出來的黃瓜酸甜中夾雜著鮮辣，單吃會感覺味道稍稍有些過，但搭配佛跳牆這種大葷菜，卻極妙。
接著他又把掐頭去尾的豆芽燙一下，火腿絲拌在一起。
中午都是親戚，光涼拌菜可不行。
很快，林旭又做了三色鴨絲、油爆河蝦、香孤油菜、生爆魚片、芥末白肉、芫爆肉絲、一品豆腐、油燜春筍、蠔油生菜等菜品。
這些菜做好，幾台商務車也緩緩停在了店門口。
林紅旗陳美娟以及殷州的親戚們紛紛下車，跟門口迎接的沉國富陳躍進以及沉老太太等人寒暄著，很是熱鬨。
墩墩見到爺爺奶奶過來，也趕緊從櫃台上跳下來，被陳美娟抱在懷裡連著親了好幾口：
“小墩墩，最近乖不乖啊？”
“喵~~~~~~”
墩墩用腦袋蹭了蹭陳美娟，臉上寫滿了乖巧。
大家來到店裡，直接去了三樓宴會廳。
這時候，陳媛媛才開著車姍姍來遲，舒雲看著她無奈的說道：
“你爸媽和三木的父母已經上去了，你咋才來啊？不怕你公公婆婆有看法嗎？”
“中關村分店出了點小狀況，剛解決完……要是因為這事兒對我有看法，那我對他們的看法更大。”
陳媛媛可不是什麼耳根子軟的人，從她執意來京城就能看出來，非常有主見。
要是蔡森的父母因此對她有看法，那隻能說跟蔡家沒緣分。
她挎著包匆匆來到樓上，剛走進宴會廳，就看到老媽這個小鎮貴婦正跟蔡森的媽媽拉著手聊天，旁邊的位置上，陳美亮正跟蔡森的爸爸熱絡討論著賽馬，而蔡森手足無措的站在一旁，像個做錯事的孩子。
這……
還以為會劍拔弩張呢，沒想到這麼和諧。
“媛媛終於來了，事情處理完了嗎？今天真是不好意思，我們貿然過來，是不是打擾你的工作了？”
蔡森的媽媽見到兒媳婦過來，趕緊起身相迎，嘴裡還說著歉意的話。
這讓鋼鐵直女陳某某頓時有些不好意思起來：
“剛處理完就趕了過來，您坐您坐，哪有讓長輩迎小輩的道理。”
“這算啥，隻要你們能好好的，我們這些歲數大的，不就是為年輕人服務嘛。”
自家兒子好不容易有了喜歡的女孩兒，可說啥也不能讓這事兒黃了，所以蔡森的爸媽姿態很低。
當然，這也跟蔡和平的敲打有關係。
來之前蔡家已經開了會，誰敢在蔡森的女朋友極其家人麵前陰陽怪氣，誰就自負後果。
這裡的後果，包括但不限於被蔡森用菜刀追著砍、家裡被他砸個稀巴爛，或者直接開車撞擊。
反正所有二百五的行為，蔡森都有可能做出來，不信的可以試試。
而蔡森也很配合的把所有堂弟堂妹、表弟表妹的上學地址記在了一個小本上，連在國外留學的都沒放過。
大家族裡，你打親情牌隻會被人欺負。
但你要使用黑暗森林法則，所有人都會變得非常守規矩，這是蔡森將近三十年的人生經驗總結。
隻要抓到對方的軟肋，彆人才不會碰你的軟肋。
廚房裡，林旭將灶上的火關掉，小心將壇子從灶上搬下來，在沉佳悅的見證下，一點點揭開壇口封著的荷葉。
頓時，一股醇厚的香味從壇子裡飄了出來，把沉佳悅驚得合不攏嘴：
“哇塞，這也太香了吧。”
林旭笑了笑：
“這還沒移動，不算特彆香，接下來才是最香的時候。”
說完他抱著壇子，將裡麵的所有食材和金色濃湯，全都倒進了一口準備好的大鍋裡。
】
各種食材和濃湯倒出來時，香味陡然濃鬱了好幾倍，這香味有如實質一樣，不僅在小廚房裡飄蕩，甚至還飄散出來。
外麵忙碌的幫廚、服務員、烤鴨師傅等等全都側目，下意識尋找香味的來源。
開壇肉香飄十裡，真是名不虛傳！
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