剛放下筷子，服務員便端著新菜過來，玻璃碗裡碼著透亮的螺片，底下則是幾種不同顏色的蔬菜絲。
“這是涼拌螺片，用的是東山島的響螺。”
“片得薄透，先焯水去腥，再用冰水鎮過，吃著脆嫩不柴。”
“旁邊的蘸料是檸檬汁和小米辣，酸甜帶點辣，正好解膩。”
夏沐夾起一片螺片，對著光看了看，薄得能映出盤子的花紋。
送進嘴裡一嚼，“咯吱”一聲脆響。
螺片被輕易地一分為二，螺肉的鮮甜混著檸檬汁的酸，小米辣的後勁慢慢上來，刺激得味蕾瞬間清醒。
感受著爽脆的螺片在唇齒間彈跳，夏沐低頭看著筷子上剩下的半拍螺片，眼中滿是驚奇。
大多時候，廚師更喜歡把螺片用來燉湯。
原因也很簡單，螺片這種食材，是非常難以處理的。
火候不夠，螺肉就會像鞋底一樣咬都咬不開。
火候太老，螺肉就會變得軟塌塌的完全沒有口感。
像這種又彈又脆又爽的螺片，在普通餐廳壓根見不到。
這看似簡單的涼拌螺片，不但考驗廚師的刀功，更考驗廚師的火候。
等涼拌螺片也見了底，服務員推著一輛小推車過來。
車上擺著兩個小號的深褐色砂鍋。
絲絲縷縷的香氣，從砂鍋裡麵飄散出來。
服務員小姐姐並沒有急著打開蓋子，而是從旁邊拿出一個錦盒。
隨著服務員將錦盒緩緩展開，裡麵碼放的乾貨瞬間吸引了兩人的目光。
“兩位請看，這便是佛跳牆的主料。”
服務員指尖輕點錦盒，聲音裡滿是自豪：
“鮑魚是櫻花國的八頭吉品鮑，提前用鮑汁煨了三天；
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海參選的是遼參，泡發後用老雞高湯慢養5個小時；
魚膠則是台山赤嘴，膠質濃稠。
除此之外，還配有瑤柱、鴿蛋、花菇，皆是上好的食材。”
夏欣雨湊過去細看，忍不住小聲驚歎：
“這乾鮑的個頭這麼大！難怪要賣那麼貴！”
夏沐也微微頷首。
網上的評價並沒有過分吹噓，遇外灘的人均價格雖然高，但是用的食材確實是真材實料！
櫻花國的吉品鮑，在乾鮑中也算是第一梯隊。
正常8頭的吉品鮑，每斤的價格通常在18002000之間。
所謂8頭鮑，就是一斤大概有8個鮑魚。
這意味著光是一個8頭鮑的成本，就要大概250塊。
加上其他的食材也不是便宜的，夏沐推測，這道佛跳牆光是食材成本就要350到400之間。
或許很多人覺得，一份588的佛跳牆，成本隻要400塊，一份最少能掙100多。
實則這個算法是不對的。
正常來說，食材的成本通常隻能占售價的3040。
因為房租，人工，水電，都是一筆不小的開銷。
眼前這份佛跳牆定價588，夏沐甚至覺得這家餐廳其實並不掙錢，純粹隻是用來引流的。
收起心中的感慨，服務員重新將錦盒關上，隨即打開砂鍋蓋。
隨著砂鍋的蓋子打開，一股濃鬱到極致的香氣瞬間撲麵而來。
湯色並不是常見的金黃色，而是呈深琥珀色，湯汁濃稠得能掛在勺壁上。
鮑魚臥在中央，海參蜷著身子，鴿蛋像白玉珠般嵌在其間。
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