兩人手裡拿著特製的尖刀，去皮、去核，動作可謂是一氣嗬成。
削好的梨肉被切成均勻的小塊，被整整齊齊的碼放在旁邊的竹筐上。
“大人您瞧，這梨得選京郊南口的秋白梨，皮薄肉細，甜度也足，隻有用上好的秋白梨才能釀出上好的梨醋。”
王大匠指著陶盆裡的梨塊，語氣裡滿是自豪。
春桃的眼神好，很快就發現不少秋白梨的果皮已經出現了皺褶。
她湊到夏沐耳邊，有些疑惑的開口：
“東家，這個梨個頭是挺大的，就是怎麼不少都皺皺巴巴的？”
她說話的聲音不算太大，但卻嚇了在場所有人一跳。
周茂才聞言，立刻看向桌上還沒處理的秋白梨。
果然，正如春桃所說，不少梨皮都出現皺紋。
一瞬間，他的臉色就有些不太好看。
他轉頭看向王大匠，隨後冷冷開口：
“王大匠，這是什麼情況？”
“這可是給皇家釀的醋，怎麼能用這種不新鮮的秋白梨？”
王大匠被周茂才陡然冷下來的語氣嚇了一跳，他連忙解釋：
“周署丞您彆急！這梨看著皺，可不是不新鮮！”
他伸手拿起一個秋白梨，指尖輕輕摩挲著起皺的果皮，解釋道：
“這新鮮的秋白梨，剛摘下來時水分太足。”
“如果直接用來釀醋，酸味衝得很，還留不住梨的甜香。”
“咱們得把它們放在通風的竹筐裡，讓梨皮自然收皺，這叫‘醒梨’。”
“等梨子醒上三天，梨裡的水分少了些，糖分反倒更凝實，釀出來的醋才會又酸又甜，梨味也會更足！”
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說著，他立刻拿起小刀和一隻秋白梨。
彆看王大匠已經年近六十，但是動作卻還是十分麻利。
沒等眾人反應過來，一顆碩大的秋白梨就已經被一分為二。
隨著梨子被切開，裡麵的梨肉立刻露了出來。
“幾位大人可以聞一聞，醒梨後我們會仔細挑選一遍，裡麵絕對不會有一顆壞梨！”
夏沐聞言，頓時湊了過去。
果然，和王大匠所說的一樣。
這顆秋白梨的表皮雖然皺皺巴巴的，但是梨肉還是雪白的，而且滿是清甜的梨香，半點沒有腐壞的異味。
周茂才這才鬆了口氣，卻還是板著臉叮囑：
“下次再有這門道，得提前跟底下人說清楚，彆讓人瞧著誤會。”
王大匠連連點頭，又轉向夏沐，臉上帶著幾分忐忑：
“夏大人，您彆見怪，這醒梨的法子是老祖宗傳下來的。
這看著雖然不好看，卻是釀好梨醋的關鍵。”
夏沐笑著搖頭：
“哪裡會怪？倒是長了見識，原來釀醋還有這麼多講究。”
她目光落在陶盆裡切好的梨塊上，又問：
“醒好的梨切塊之後，下一步該怎麼做？”
王大匠見貴人沒怪罪，還願意接著看，頓時來了精神。
他引著夏沐走到一個巨大的陶缸前，掀開竹編蓋子。
缸裡鋪著一層厚厚的麥麩，還撒著些白色的粉末，湊近能聞到淡淡的酒香。
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