蒸的時候要用柴火慢蒸，得蒸到豆子一捏就碎，卻又不爛成泥才行。”
黃大匠一邊說，一邊拿起一顆蒸好的黃豆遞給夏沐，
“大人您嘗嘗，這火候是不是正好？”
夏沐接過豆子，指尖傳來溫熱的觸感。
她輕輕一捏，豆子果然應聲碎開，內裡是細膩的豆泥，還帶著濃濃的豆香味。
放進嘴裡嚼了嚼，豆香在舌尖散開，竟沒有半點生豆的澀味。
“確實是好豆子。”夏沐讚道。
她雖對釀醬了解不多，卻也知道食材的處理是根本。
黃大匠聽了這話，笑得眼睛都眯了起來：
“大人過獎了。咱們掌醢署釀醬，最講究‘慢’字。
就說這豆醬，從豆子下鍋到最後成醬，最少要等上一年。
先讓豆子在缸裡發酵出菌絲，再拌上鹽和水，封缸後還要每天開蓋攪拌，讓醬胚透透氣，這樣釀出來的醬才夠鮮。”
夏沐看著密密麻麻的陶缸，突然來了興趣。
“你們這裡可有醬油？”
黃大匠一聽“醬油”二字，眼睛頓時亮了，拍著胸脯笑道：
“大人問得巧！咱們醬場最不缺的就是醬油，新釀的、陳了三年的、五年的都有。”
“最裡頭還藏著六年前的老醬油，專供禦膳房做壓軸菜用！”
說罷，他轉身對旁邊一個年輕廚役吩咐：“去把西角那壇六年陳的醬油取來，給夏大人嘗嘗鮮！”
廚役應聲跑開，沒一會兒就抱著個巴掌大的小陶壇回來。
黃大匠小心接過，指尖在壇口摩挲片刻，才慢慢擰開木塞。
一股濃鬱的鹹香瞬間湧了出來，不是尋常醬油那種單薄的鹹味。
反而帶著股陳釀獨有的醇厚，混著一股氨基酸獨有的鮮味，像老酒般纏在鼻尖，勾得人忍不住想多聞幾口。
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“這醬油得用細瓷碗盛才不糟蹋。”
黃大匠從托盤裡取過一隻白瓷小碗，傾斜陶壇，琥珀色的醬油緩緩流了出來。
那醬油濃稠得很，順著碗壁往下淌時，還掛著細密的油光，碗底更是連半點雜質都沒有，放在陽光下瞧，竟像塊透亮的琥珀。
夏沐湊近聞了聞，那股鹹香更濃了，卻半點不衝鼻。
她小心地用指尖蘸了一點，舌尖剛碰到醬油，眼睛就亮了。
先是柔和的鹹，緊接著是豆子發酵後的鮮，尾段還帶著一絲若有若無的回甘，咽下去之後，喉嚨裡都留著豆香，半點沒有現代醬油的澀味。
“這醬油……竟這麼鮮！”
夏沐忍不住驚歎。
她在現代見慣了超市裡的速成醬油，瓶身上印著長長的配料表，打開後隻有刺鼻的鹹味，哪有這般純粹的鮮香？
市麵上大部分的醬油，基本都是速成醬油，最多十五天就能出廠。
可眼前這醬油，卻足足釀了六年。
黃大匠見她喜歡，笑得更歡了：
“大人有所不知，這醬油的釀造最是磨人。”
先得讓黃豆發酵，再拌上鹽和井水封缸，之後每天都得開蓋攪拌，讓醬胚透透氣。
夏天怕曬壞，得蓋著竹笠；
冬天怕凍著，又得裹上稻草。
就這麼守著，一年年等下來，醬胚裡的鮮味才會慢慢透出來。”
夏沐看著碗裡的醬油，心裡滿是感慨。
現代人為了省時間、降成本，早就把老手藝丟了，哪還願意花六年時間等一壇醬油？
可也正是這份慢，才釀出了這般絕味。
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