“正宗酸筍製作教程”。
手機屏幕上，無數的鏈接和視頻瞬間彈了出來。
夏沐先點開了筍乾的製作方法。
【工業化筍乾製作流程詳解】
【第一步：高溫蒸煮。
殺青，滅活內源酶，防止褐變，同時軟化纖維，便於後續壓榨。】
【第二步：壓榨脫水。
使用機械壓榨，將含水量從90降至60左右，縮短烘乾時間。】
【第三步：烘乾晾曬。
控製溫度與濕度，進行熱風循環烘乾，最終含水量控製在12以下，確保儲存期。】
……
流程清晰，原理明確。
夏沐看得連連點頭，將這些關鍵步驟和數據，一字不差地抄錄在筆記本上。
這個方案，可行！
隻要將機械壓榨換成石磨或者杠杆重物按壓，熱風烘乾改成炭火慢烘，完全可以在明朝複現！
搞定了筍乾，夏沐信心滿滿地點開了關於酸筍的搜索結果。
然而，屏幕上的畫風，陡然一變。
【廣西阿婆祖傳三代酸筍秘方，好吃的關鍵是那口老壇子！】
【震驚！不用一滴醋，隻用淘米水就能做出黃金酸筍？】
【山泉水才是酸筍的靈魂！城裡自來水做的沒有那個味兒！】
【獨家揭秘：發酵酸筍必須加入‘母水’，沒有母水一切白搭！】
眾說紛紜，五花八門。
有的強調水質，有的強調壇子，還有的把“母水”說得神乎其神，仿佛是什麼傳家之寶。
整個過程，充滿了經驗主義和一種說不清道不明的“玄學”色彩。
夏沐的眉頭微微皺起。
這些方法太依賴個人經驗和不確定因素了，根本不適合標準化、規模化的生產。
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她耐著性子，不斷地翻找，終於，一個標題吸引了她的注意。
【食品工程博士帶你解構酸筍發酵：乳酸菌的奇妙之旅】
就是這個！
夏沐立刻點了進去。
視頻裡，一個戴著眼鏡、看起來十分專業的博主，正站在一個現代化的實驗室裡。
“大家好，今天我們不講玄學，隻講科學。”
“酸筍發酵的本質，是利用竹筍表皮自帶的，以及環境中的優勢菌種：乳酸菌。
在無氧環境下進行發酵，產生乳酸，從而達到防腐和增添風味的目的。”
“所以，成功的關鍵有三點。”
“第一，無油無菌！所有接觸竹筍的容器、工具、包括你的手，都必須嚴格清洗消毒，避免雜菌汙染，導致腐敗。”
“第二，密封隔氧！乳酸菌是厭氧菌，必須保證發酵環境的無氧狀態，才能讓它成為優勢菌種。”
“第三，溫度恒定！乳酸菌發酵的最佳溫度在2030攝氏度之間，過高或過低都會影響發酵效率和風味。”
博主用清晰的邏輯，將複雜的發酵過程，拆解成了幾個可以嚴格控製的變量。
科學！
嚴謹！
這才是她想要的答案！
夏沐眼神大亮，如同找到了武功秘籍，迅速將博主提到的每一個要點，每一個細節，都仔仔細細地記錄下來。
無菌操作，可以用沸水煮沸所有器具來解決。
密封隔氧，可以用厚重的陶壇加上水封來做到。
恒溫環境，可以挖一個地窖，或者用溫水控溫。
所有問題，似乎都有了科學的、可行的解決方案。
兩套方案在手，夏沐感覺自己已經勝券在握。
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