立夏將至，藥膳館的院子裡已有了幾分暑氣。我正在整理新摘的茉莉花，小林捧著竹篩快步走來："程教授，您看這茉莉的成色。"
篩中茉莉花朵朵潔白如雪，花苞飽滿如珠，輕輕一碰就散發出清幽的香氣。這是福建福州的"重瓣茉莉"，每日寅時采摘，帶著晨露的清涼。
"茉莉花辛涼。"我拈起一朵輕嗅，清香醒腦，"《本草綱目拾遺》說"茉莉花解鬱散結，清心安神"，最宜初夏清心。"
鄭淮安從後院摘來新鮮薄荷，葉片肥厚如錢，葉脈清晰似網，輕輕揉搓就溢出清涼的汁液。老人小心地摘去老葉："這是種在藥圃井邊的"龍腦薄荷"，日出前采的。"
"老鄭，這薄荷..."我撚碎一片嫩葉，涼氣透指，"怎麼這麼衝鼻？"
"井水澆灌的。"老人眯眼笑著，"要等葉緣微卷時采。《本草備要》說"薄荷辛涼，發散風熱"。"
程明從庫房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，質地細滑。他小心地過篩："爸，這米粉...怎麼比去年的更細？"
"改用太湖邊的"香雪糯"。"我取些米粉置於掌心，"要等霜降後收的糯米，用荷花露浸泡三日，石磨碾製後經九次過篩。《隨息居飲食譜》說"米粉貴細，細則不傷脾"。"
製作從處理茉莉開始。茉莉花需用竹鑷摘去花萼，保留完整花苞。小林搶著要摘，卻把花瓣扯得七零八落。
"要順著花形摘。"我示範著，"三分力在鑷，七分意在巧。"
薄荷要取嫩葉，用石臼輕搗取汁。程明拿著鐵杵要幫忙，被我攔下："金屬會讓薄荷發黑，石臼才保得住原色。"
和糕最見功夫。青瓷盆中先調茉莉花露，再入薄荷汁，最後拌入糯米粉。揉糕時要"三揉三醒"——初揉成形，醒發半刻，再揉至光潤。
蒸糕最講究火候。竹製蒸籠先墊新鮮蓮葉，倒入糕漿。灶火要"三噓三吸"——猛火催香，文火定形，餘火收味。
"為何不用銅籠蒸？"小林看著我們往灶裡添樟木。
"竹籠性涼。"我調整著火候，"《考工記》說"竹器蒸食，得清涼之氣"。"
前廳傳來煩躁的抱怨聲。我出去一看，是位麵紅耳赤的少年書生，正扯著衣領扇風："這幾日...頭目昏沉...咽喉腫痛..."
我注意到他舌尖紅點和額角汗珠："可是貪涼飲冷？"
他苦笑："備考苦讀...終日...冰水不離手..."
典型的心火上炎。我切了塊剛出籠的茉莉薄荷糕："慢慢含，需徐徐咽下。"
糕體潔白如脂，茉莉的清香與薄荷的涼冽交融。書生含了片刻，忽然長舒一口氣："好清涼...像有甘露...澆滅了心口的火..."
"辛涼瀉火。"我解釋道，"茉莉清心，薄荷散熱，最宜初夏食用。"
半盞茶後，他摸著咽喉訝然："不痛了...頭腦...清醒些..."
這段插曲被小林繪入《江南消夏錄》。最驚喜的是位從錢塘來的老郎中，他帶著醫案來討教："此糕正合書生心火上炎之症。"
次日，藥膳館來了幾位趕考的學子，個個麵紅耳赤。為首的老廩生搖著折扇："這些後生...苦夏難熬...文章都寫不下去..."
"試試這個。"我端出改良版，添了少許蓮芯和竹葉，"清心消暑糕"，午時含服最佳。"
旬日後回訪，煩熱、咽痛、口瘡皆見輕減。最顯效的是位長期口舌生瘡的寒門學子，終於能安坐讀書三個時辰。
"這不科學！"某位太醫署的院使搖頭，"區區米糕，怎能清心火？"
"舌為心之苗。"我翻開《醫宗金鑒》，"《內經》說"諸痛癢瘡，皆屬於心"，現代研究證實茉莉花素能調節5羥色胺。"
此事在杏林引發熱議。小滿前夕，藥膳館舉辦了"藥膳與暑熱調理"雅集。最令人稱奇的是位老翰林的記錄——其孫連食此糕三月，十年口瘡竟愈。
"茉莉素能鎮靜。"
"薄荷腦可散熱。"
"竹蒸籠的特殊涼氣有寧神之效。"
最精妙的發現來自一位隱士，他指出此糕暗合"熱者寒之"的醫理。
質疑聲中，有位遊方道人嘗了糕後大笑："何必究其藥理？書生吃著清涼，便是良方！"
隨著暑氣漸盛，我們推出"江南消夏糕"：芒種加西瓜翠衣，夏至入綠豆粉，小暑添蘆根汁。不講究配伍理論，隻求應時應景。
最動人的是位老秀才，他送來手抄的《心經》："這塊糕，讓我想起了少年時在蕉窗下讀書的清涼。"
小滿那日，那位錢塘郎中帶著弟子來訪："求教此糕製法。"我教他們辨認好茉莉：要花苞未開，色白如玉，香幽遠。有位學子突然哽咽："這香氣...像極了恩師消夏時分的茶點..."
暮色中，藥膳館的蒸籠仍飄著清香。程明整理著病例記錄，小林描繪著新的糕樣，鄭淮安則在院中翻曬新編的竹籠。糕香混著初夏的晚風，在江南的夜色中輕輕浮動。
這香氣裡，仿佛又見祖母的身影。她常說："消夏的糕點，是要就著詩文慢慢品的。"如今看來，這塊清涼的糕點裡，藏著最溫柔的醫道——不必苦口良藥，隻需一塊能讓人靜心讀書的滋味。
窗外，流螢點點，星河漸明。明日又有新的"暑熱客"要來，新的故事要寫。而這一塊清涼，將繼續訴說著江南最含蓄的養生之道：最好的消暑藥，是讓人重拾筆墨；最真的調理，不過是教人記起讀書的清涼。
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