春分時節，藥膳館的紫藤架上已有嫩芽萌動。我正在整理新摘的玫瑰花瓣，小林捧著竹匾快步走來："程教授，您看這玫瑰的成色。"
匾中玫瑰花瓣片片飽滿如綢，色如胭脂，輕輕一撚就滲出晶瑩的花露。這是蘇州郊外花圃的"醉紅顏"，每日晨露未乾時采摘，帶著朝露的清新。
"玫瑰花甘微苦。"我拈起一片輕嗅，香氣沁心，"《食物本草》說"玫瑰利氣行血，解鬱安神"，最宜春分調理情誌。"
鄭淮安從庫房取出個陶甕，掀開油紙，露出雪白的茯苓片。這是雲南深山的"雲茯苓"，斷麵紋理如流雲，在陽光下泛著珍珠光澤。
"老鄭，這批茯苓..."我輕叩斷麵，聲如擊玉，"怎麼這麼透亮？"
"長在古鬆根上的。"老人用粗糙的手指摩挲著茯苓，"采藥人說，要等鬆樹枯死五年後挖，藥性最足。《本草圖經》說"茯苓安魂養神"。"
程明從後院石磨旁捧來新磨的糯米粉，色如初雪，質地細滑。他小心地過篩："爸，這米粉...怎麼比去年的更細？"
"改用太湖邊的"三粒寸"。"我取些米粉置於掌心，"要等霜降後收的糯米，用梅花雪水浸泡三日，石磨碾製後經九次過篩。《養小錄》說"米粉過百目，蒸糕最宜"。"
製作從處理玫瑰開始。玫瑰花需用竹鑷摘去花萼，保留完整花瓣。小林搶著要摘，卻把花瓣扯得七零八落。
"要順著紋理摘。"我示範著，"三分力在鑷，七分意在巧。"
茯苓要先用米泔水浸泡，再用銅刀切丁。程明拿著鐵刀要幫忙，被我攔下："鐵器傷藥性，銅刀才保得住原效。"
和糕最見功夫。青瓷盆中先調茯苓泥，再入玫瑰露，最後拌入糯米粉。揉糕時要"三揉三醒"——初揉成形，醒發半刻，再揉至光潤。
蒸糕最講究火候。檀木蒸籠先墊新鮮荷瓣，倒入糕漿。灶火要"三噓三吸"——猛火催香，文火定形，餘火收味。
"為何不用銅籠蒸？"小林看著我們往灶裡添柏枝。
"檀木性溫。"我調整著火候，"《飲膳正要》說"檀木蒸食，得少陽生發之氣"。"
前廳傳來壓抑的歎息聲。我出去一看，是位眉頭緊鎖的年輕婦人，正按著心口蹙眉："這半年來...胸悶氣短...夜不能寐..."
我注意到她指甲上的豎紋和泛青的眼圈："可是家中有什麼煩心事？"
她眼圈微紅："夫君納妾...日日...以淚洗麵..."
典型的肝氣鬱結。我切了塊剛出籠的玫瑰茯苓糕："慢慢品，需含化。"
糕色粉潤如霞，茯苓的淡雅與玫瑰的芬芳交融。婦人小口品嘗，突然淚落："好香...像有東西...把心口的結化開了..."
"芳香解鬱。"我解釋道，"茯苓安神，玫瑰疏肝，情誌同調。"
半盞茶後，她摸著心口訝然："奇怪...這悶堵...竟鬆了些..."
這段插曲被小林繪入《江南解鬱錄》。最驚喜的是位從杭州來的女醫，她帶著醫案來討教："此糕正合閨閣鬱症。"
次日，藥膳館來了幾位繡莊的繡娘，個個麵色青黃。為首的師傅歎道："這些丫頭...春來多愁...連針都拿不穩..."
"試試這個。"我端出改良版，添了少許綠萼梅和佛手，"解鬱安神糕"，午後食用最佳。"
旬日後回訪，胸悶、脅脹、失眠皆見輕減。最顯效的是位長期鬱鬱寡歡的老繡娘，終於繡出了新的"蝶戀花"。
"這不科學！"某位太醫署的院使搖頭，"區區米糕，怎能解鬱？"
"肝主疏泄。"我翻開《醫宗金鑒》，"《內經》說"木鬱達之"，現代研究證實玫瑰精油能調節5羥色胺。"
此事在杏林引發熱議。清明前夕，藥膳館舉辦了"藥膳與情誌調理"雅集。最令人稱奇的是位老翰林的記錄——其女連食此糕三月，十年鬱症竟愈。
"玫瑰醇能疏肝。"
"茯苓酸調節gaba受體。"
"檀木蒸籠的特殊香氣有寧神之效。"
最精妙的發現來自一位隱士，他指出此糕暗合"木土相和"的醫理。
質疑聲中，有位遊方道姑嘗了糕後微笑："何必究其藥理？婦人吃著舒心，便是良方！"
隨著春深，我們推出"江南解鬱糕"：穀雨加茉莉，立夏入蓮芯，小滿添合歡。不講究配伍理論，隻求順應花信。
最動人的是位喪夫多年的繡娘，她送來幅"並蒂蓮"的繡品："這塊糕，讓我記起了少女時在花間嬉戲的歡愉。"
清明那日，那位杭州女醫帶著女弟子來訪："求教此糕製法。"我教她們辨認好玫瑰：要瓣厚，色豔，露多。有位姑娘突然哽咽："這香氣...像極了及笄那年戴的花..."
暮色中，藥膳館的蒸籠仍飄著花香。程明整理著病例記錄，小林描繪著新的糕樣，鄭淮安則在院中翻曬新采的荷瓣。糕香混著春夜的微風，在江南的星空下輕輕浮動。
這香氣裡，仿佛又見祖母的身影。她常說："解鬱的糕點，是要就著心事慢慢品的。"如今看來，這塊芬芳的糕點裡，藏著最溫柔的醫道——不必苦口良藥，隻需一塊能讓人記起歡愉的滋味。
窗外，流螢點點，新月初升。明日又有新的"鬱結客"要來，新的故事要寫。而這一塊馨香，將繼續訴說著江南最含蓄的養生之道：最好的解鬱藥，是讓人重展笑顏；最真的調理，不過是教人記起生命中的美。
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