雨水時節，藥膳館的屋簷滴落著融化的雪水。清晨推窗，濕潤的春風裹著泥土的氣息撲麵而來。小林挎著竹籃從後山走來，籃中幾支新筍還沾著山間的露水，筍尖上的嫩葉在晨光中泛著翡翠般的光澤。
"程教授，您看這春筍的成色。"她放下竹籃，手指上還沾著新鮮的泥土。籃中的天目山春筍外殼金黃，輕輕剝開，露出象牙般潔白的筍肉，指尖一掐就滲出清甜的汁液。
"春筍甘寒，《隨息居飲食譜》謂其"利膈下氣，化熱消痰"。"我取來銅刀將筍肉切成薄片，"最宜雨水時節清解鬱熱。"
鄭淮安從庫房深處捧出一個青瓷壇，掀開蠟封，醇厚的火腿香頓時彌漫開來。壇中是金華特製的兩年陳火腿，深紅的肉片上布滿了晶瑩的油花。老人用竹刀切下一片，薄如蟬翼的火腿在陽光下透出瑪瑙般的光澤。
"去年立冬醃的。"鄭淮安用粗糙的手指輕撫壇身，"要用粗鹽反複揉搓，再經三九寒風吹透。《養小錄》說這樣的火腿最能"健脾開胃，生津益血"。"
製作時，我選了一把老竹刀。春筍需順著纖維切成薄片，下刀要快而準，如此方能保留筍的脆嫩。小林初學時總切得厚薄不均，如今已能掌握其中巧勁。火腿要先用花雕酒蒸軟，再用銀刀切成細絲——師父當年叮囑，鐵器會讓肉質變味，唯有銀刀能保其本真。
蒸糕用的是祖傳的檀木籠屜，屜底鋪著今晨新采的箬葉，葉上猶帶晨露。火候最是講究，鬆木炭要先武火催香，待蒸汽氤氳時轉文火慢蒸，最後用餘火收味。這般蒸出的糕，方能筍香清冽，鹹鮮適口。
前廳傳來虛弱的咳嗽聲。一位麵色潮紅的中年男子扶著門框，乾裂的嘴唇微微顫抖。"開春以來...胸悶氣短...喉間似有痰堵..."他聲音嘶啞地說道。我注意到他泛紅的眼白和發黃的舌苔，那是肺熱痰濕的征兆。
我奉上一塊剛出籠的火腿春筍糕，看他小心翼翼地接過，輕輕咬了一小口。漸漸地，他緊鎖的眉頭舒展開來，喉結上下滾動："清爽...像是山間的清泉流過胸口..."
這讓我想起師父的教誨：清肺化痰如同這蒸糕，火候急了傷肺，慢了不化。如今這火腿春筍糕，已成了藥膳館雨水時節的招牌。那些被痰熱所困的人，總能在這裡找到清透的滋味。
暮色漸沉時，我獨坐廊下。蒸籠的餘溫尚在，混合著春筍的清香與火腿的醇厚，在濕潤的春風中格外怡人。忽然明白，所謂藥膳之道，不過是用最時令的食材，最恰當的火候，烹製出最熨帖身心的滋味。就像這火腿春筍糕，清中有補，補中帶清，恰如天地調和，都在這一口溫熱裡。
窗外，細雨蒙蒙，新綠初綻。明日又會有新的"痰熱客"踏雨而來，帶著各自的故事。而這一塊鹹鮮，將繼續滋潤著每一個需要它的人。
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