驚蟄將至，藥膳館的屋簷下已不見冰淩。晨起推窗，濕潤的春風裹著青草香撲麵而來，院子裡幾株老梅樹上，嫩綠的新芽正在萌發。小林挎著竹籃從田埂走來，籃中翠綠的馬蘭頭還帶著露珠，嫩葉在晨光中泛著翡翠般的光澤。
"程教授，您看這馬蘭頭的成色。"她放下竹籃，手指上沾著泥土的芬芳。籃中的馬蘭頭葉片肥厚，莖稈脆嫩，輕輕一掐就滲出清香的汁液，正是驚蟄前後最鮮嫩的野菜。
"馬蘭頭苦辛，《本草拾遺》謂其"清熱解毒，利濕消腫"。"我取來竹刀將嫩葉細細切碎，"最宜驚蟄時節清解鬱熱。"
鄭淮安從地窖捧出個青瓷壇，掀開油紙封，濃鬱的鹹鮮頓時盈室。壇中是舟山漁場特製的黃魚鯗，金黃的魚塊紋理分明，輕輕一掰就露出蒜瓣狀的肉絲。老人用竹筷夾起一塊，陽光下魚肉泛著琥珀色的油光。
"去年冬至醃的。"鄭淮安眯著眼道，"要等西北風連吹七日，讓海鹽慢慢滲入肌理。《養小錄》說這樣的鹹魚最能"醒脾開胃，化濕祛痰"。"
製作時，我選了一把老竹刀。馬蘭頭需順著葉脈切絲，下刀要輕而快，如此方能保留苦香。小林初學時總切得長短不一，如今已能掌握其中分寸。鹹魚要先用黃酒蒸透，再用竹刀拆成細茸——師父當年說過，鐵器會讓魚肉發腥，唯有竹刀能保其本味。
蒸糕用的是陳年棗木籠屜，屜底墊著今晨新摘的箬葉，葉上猶帶晨露。火候最是關鍵，鬆枝要先武火催香，待蒸汽彌漫時轉文火慢蒸，最後用餘火收味。這般蒸出的糕，方能苦香撲鼻，鹹鮮適口。
前廳傳來虛弱的咳喘聲。一位麵色晦暗的老者扶著門框，青紫的嘴唇微微顫抖。"開春以來...胸悶氣短...喉間老痰咳不出..."他氣若遊絲地說道。我注意到他浮腫的眼瞼和發暗的指甲，那是痰濕壅肺的征兆。
我奉上一塊剛出籠的鹹魚馬蘭頭糕，看他用顫抖的雙手接過，小心翼翼地咬了一小口。漸漸地，他渾濁的眼中泛起光彩，乾癟的胸膛微微起伏："舒暢...像是...春風拂過胸口..."
這讓我想起師父的教誨：化痰利濕如同這蒸糕，不可操之過急。如今這鹹魚馬蘭頭糕，已成了藥膳館驚蟄時節的招牌。那些被痰濕所困的人，總能在這裡找到清爽的滋味。
暮色漸沉時，我獨坐廊下。蒸籠的餘溫尚在，混合著馬蘭頭的苦香與鹹魚的鮮醇，在濕潤的春風中格外醒脾。忽然明白，所謂藥膳之道，不過是用最應時的食材，最恰當的火候，烹製出最熨帖身心的滋味。就像這鹹魚馬蘭頭糕，苦中有鮮，鮮中帶苦，恰如陰陽相濟，都在這一口溫熱裡。
窗外，春雷隱隱，新綠滿枝。明日又會有新的"痰濕客"踏青而來，帶著各自的故事。而這一塊鹹鮮，將繼續滋潤著每一個需要它的人。
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