大寒將至，藥膳館的屋簷下冰棱垂墜。晨起推窗，凜冽的寒風裹著梅香撲麵而來，院子裡幾株老梨樹上，枯枝在晨光中靜默佇立。小林挎著竹籃從地窖走來，籃中盛著珍藏的雪梨，青黃的梨皮泛著淡淡的光澤。
"程教授，您看這雪梨的成色。"她輕輕放下竹籃，指尖還帶著地窖的涼意。陶盆中的雪梨經過一冬窖藏，果肉細膩多汁，用竹刀輕削便露出晶瑩的果肉，散發著清甜的香氣。
"雪梨甘寒，《本草綱目》謂其"潤肺清心，化痰止咳"。"我取來青瓷碗，將梨肉細細切塊，"正值大寒時節，最宜用其滋陰潤燥。"
鄭淮安從儲藏室請出個紫檀匣，掀開錦袱，清雅的銀耳香頓時盈室。匣中是去歲伏天采摘的銀耳，潔白的耳片舒展如花，用竹鑷輕夾便能感受到其柔韌的質地。老人眯著眼，用粗糙的手指輕觸耳片："要選三伏天晨露未乾時采摘的銀耳，經秋陽曬製方得此味。《養小錄》載，這樣的銀耳能"滋陰潤肺，養胃生津"。"
製作羹湯時，我選了把用了十二年的竹刀。銀耳需用山泉水浸泡整宿，再用竹剪細細修剪。小林靜立案旁，細心觀察著銀耳的舒展。泡發時要心靜如水，以山泉緩緩浸潤，方能成就柔軟飽滿的銀耳。
燉煮的過程最考驗火候。用砂鍋盛山泉水，先武火煮沸，放入銀耳文火慢燉，待銀耳出膠，加入梨塊冰糖，最後撒入枸杞。如此燉出的羹湯，方能清潤甘甜，入口即化。
塑形時更需用心。取燉好的銀耳置於白瓷碗中，將雪梨塊擺成花瓣狀，枸杞點綴其間，讓羹湯如雪中紅梅般雅致。這擺盤手法小林練了六載，如今已能擺出栩栩如生的圖案。
門外傳來細微的咳嗽聲。一位老者拄著杖緩緩行來，手指微微顫抖。"連日燥咳...夜不能寐..."他聲音沙啞，眼帶血絲。我注意到他乾裂的嘴唇和泛紅的顴骨，這是肺燥陰傷之兆。
我奉上一碗新燉的銀耳雪梨羹。他小心接過，輕輕舀起一勺。羹湯清亮，銀耳柔滑。漸漸地，他緊蹙的眉頭漸漸舒展，輕聲歎道："潤澤...像是...久旱逢甘霖...是真好吃啊。"
這讓我想起師父的教誨：滋陰潤燥如文火慢燉，貴在持之以恒。如今這銀耳雪梨羹，已成為藥膳館大寒時節的珍品。那些被冬燥所擾的人，總能在這裡找到滋潤。
暮色漸沉時，我獨坐灶前。砂鍋的餘溫尚存，銀耳的清香與雪梨的甘甜在寒夜中交融。忽然明白，藥膳之道，就是以應時之物，用心烹製出滋潤身心的滋味。正如這銀耳雪梨羹，清甜潤澤，甘而不膩，恰似冬日暖陽，溫潤人心。
簷外新月如鉤，寒星寂寥。明日還會有新的食客踏寒而來，帶著各自的故事。而這一碗甜羹，將繼續滋潤每一個需要撫慰的心靈。
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