正月初二，新春的陽光透過冰淩，在藥膳館的青石板上投下斑駁的光影。鄭淮安捧著個陶罐進來，罐中盛著新到的可可豆，深褐的豆粒泛著油光。"南洋的可可豆。"老人將豆倒在竹匾中，豆香醇厚，帶著熱帶的氣息。
小林提著竹籃進來，籃中盛著新磨的抹茶粉，翠綠的粉末細如煙塵。"杭州獅峰的春茶。"她將茶粉輕篩入白瓷碗中，茶香清冽，透著山林的氣息。我取過竹匙輕攪，茶粉如碧波蕩漾。
"豆要慢火烘烤。"鄭淮安執起陶盤，將可可豆鋪勻。炭爐文火，豆粒在盤中輕輕爆響，香氣漸漸濃鬱。小林盯著火候："上次我烤的豆苦了。"我點頭："火大則焦，火小則生，翻動要勤。"
研磨最是關鍵。烤好的豆粒入石磨，磨盤緩緩轉動。鄭淮安調節著磨距："初磨粗糲，再磨細膩。"可可漿漸漸流出，濃稠如墨，泛著棕紅的光澤。老人取勺輕嘗："苦中帶澀，正是時候。"
調溫考驗功夫。銅盆坐水浴，可可漿緩緩融化。鄭淮安執溫度計探入："三十度融油，四十度融糖，五十度成漿。"小林緊張地盯著溫度變化："過了會起砂？"老人點頭："溫高則油分離，溫低則結塊。"
混合需要匠心。抹茶粉過細篩，分次加入可可漿中。鄭淮安執竹鏟翻拌："茶粉遇熱易結，要輕快均勻。"漿液漸漸變成深綠，如碧潭凝脂。小林學著攪拌，卻總是留下顆粒。"手腕要柔，力道要勻。"我示範，"順一個方向，速度恒定。"
入模講究技巧。檀木模具刷上蜂蠟，漿液緩緩注入。鄭淮安輕震模具："去氣泡，表麵平。"小林盯著液麵："上次我的有空洞。"老人微笑："震七分，留三分，自然消泡。"
凝固需要耐心。模具移入冰窖，低溫慢凝。鄭淮安掩上門："急冷則裂，慢冷則潤。"三個時辰後，巧克力漸漸凝固，邊緣微微收縮。老人執刀輕劃："脫模要巧，力重則碎。"
修整最後工序。成型的巧克力塊放在錦緞上，用毛刷輕掃邊緣。鄭淮安執鑷子剔除瑕疵："形要正，麵要光。"小林小心地翻看每塊巧克力："這塊有個氣泡眼。"老人接過，用熱刀輕熨："小疵可修，大瑕難掩。"
品嘗時分，巧克力在舌尖融化，先苦後甜，茶香回甘。鄭淮安閉目細品："七分可可三分茶，苦甜相宜。"小林含著巧克力，眼睛倏地亮起來："滑得像絲綢！"
窗外夕陽西下，廚房裡茶香與可可香交融。三人圍坐分食新製的巧克力，談論著各地的甜點手藝。鄭淮安說起西洋的巧克力工坊，小林講述東瀛的茶道，我則想起師父教的"五味調和"。
模具洗淨時，月色已上枝頭。小林擦拭著石磨，忽然問道："程教授，為什麼非要水浴融化？"我指著未儘的可可漿："直火易焦，水浴恒溫，質才細膩。"她若有所思地點頭。
鄭淮安在收拾茶具時嘟囔："現在的可可豆都不夠香了，得空我去趟南洋。"他翻出個錫罐，倒出些陳年可可豆："這是去年的存貨，香味還醇。"
星光漸亮，我們在廚房裡繼續研究剩餘的材料。可可脂做唇膏，茶渣肥花，連模具都被鄭淮安說要刻上新紋樣。藥膳館的燈光溫暖柔和，將這個新春的夜晚照得通透。
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