小雪初降，藥膳館的屋簷下掛起冰棱。晨起推窗，凜冽的寒風裹著雪粒撲麵而來，院子裡幾口大缸已結薄冰。鄭淮安推著獨輪車進來，車上載著新收的綠豆，豆粒碧綠，泛著玉石般的光澤。"張家口的鸚哥綠豆。"老人將豆子倒在竹匾中，豆粒飽滿，透著田野的清氣。
小林提著木桶進來，桶中盛著新化的雪水，清澈透亮，泛著淡淡的寒氣。"梅花上的雪。"她將水倒入陶缸中，水麵浮著未化的冰晶。我取過竹勺輕攪，水味甘洌，透著冬日的純淨。
"豆要泡透。"鄭淮安執起陶盆，將綠豆倒入雪水中。豆粒在水中漸漸舒展，泛出淡淡的綠意。老人指尖輕撚："冬水寒，要泡足十二時辰。"小林盯著水缸變化："上次我泡的豆出粉少了。"我點頭："水要冰，時要足，豆才軟。"
磨漿最是關鍵。石磨緩緩轉動，泡好的綠豆連水倒入磨眼。鄭淮安調節著磨距："初磨粗糲，再磨細膩。"豆漿漸漸流出，濃綠如碧，泛著細膩的光澤。老人取勺輕舀："漿稠如蜜，方是時候。"
沉澱需要耐心。豆漿入缸靜置，澱粉漸漸沉底。鄭淮安執竹勺輕撇浮沫："冬天氣寒，要沉六個時辰。"小林盯著缸中變化："上次我的粉漿酸了。"我點頭："缸要淨，時要準，溫要恒。"
取粉講究技巧。撇去清水，取出沉澱的澱粉。鄭淮安將濕粉鋪在細布上："壓重物，慢脫水。"粉塊漸漸緊實，色如初雪。老人指尖輕按："粉塊裂而不碎，正好和麵。"
和麵考驗功夫。粉塊入盆，加熱水調成糊狀。鄭淮安雙手揉按："糊要勻，勁要柔，無疙瘩。"粉糊在老人手中漸漸柔韌，泛著淡淡的亮光。小林試著揉麵，卻總是結塊。"水溫要準，手法要柔。"我手把手教她，"先慢後快，順一個方向。"
漏粉需要巧勁。大鍋燒水，執漏瓢舀粉糊。鄭淮安手腕輕抖，粉條如銀絲入水，瞬間定型。老人執長筷輕撥："水要滾，線要勻，不粘不連。"小林學著漏粉，卻總是粗細不均。"腕要活，力要勻。"我示範，"高提慢落，線不斷。"
晾曬最後工序。竹竿架在簷下，粉條勻掛。鄭淮安執竹簽整理："通風避直曬，三日翻麵。"寒風吹過，粉條漸漸透明，如冰綃垂簾。老人指尖輕彈："聲如擊玉，質如凝脂。"
烹製時分，粉條入高湯，透明滑韌，吸飽湯汁。鄭淮安細細品味："綠豆粉條，清而不膩。"小林吸著粉條，眼睛倏地亮起來："滑得像綢緞！"
風雪漸起，我們圍坐爐邊品嘗新製的粉條。粉質爽滑，湯鮮味醇，暖入肺腑。鄭淮安說起年輕時在龍口見過的粉絲作坊，小林講述家鄉的酸辣粉，我則想起師父教的"水為粉之魂"。
工具洗淨時，夜色已深。小林擦拭著石磨，忽然問道："程教授，為什麼非要用雪水？"我指著未儘的粉漿："雪水軟，不傷粉質，比井水更清。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾器具時輕歎："如今的綠豆都不夠綠了，明年我去壩上尋些老種。"他翻開地窖，取出珍藏的隔年綠豆："這是去年的存貨，綠色還鮮。"
雪越下越大，我們在廚房繼續研究剩餘的粉料。粉頭做涼皮，粉渣喂雞，連粉水都被鄭淮安說要澆菜。藥膳館的燈光溫暖，將這個冬夜照得通明。
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