二月十六，春雨綿綿，藥膳館的後院菜畦裡，萵苣挺著青翠的腰杆，葉片上滾著水珠。鄭淮安提著竹籃從菜地走來，籃中萵苣修長如玉簪，斷麵沁出乳白的汁液。"本地青皮萵苣。"老人將萵苣放在青石案上，莖稈筆直，透著泥土的清新。
小林捧著陶盆進來，盆中盛著新接的雨水，水色清透，浮著幾片桃花瓣。"簷下桃花水。"她將雨水倒入白瓷盆中，水紋輕漾，帶著桃花的淡香。我取過竹勺輕舀，水味甘洌，透著春日的柔和。
"萵苣要現摘。"鄭淮安執薄刃刀，刀尖順萵苣根部輕旋，外皮應聲而落。"皮去筋存，方顯脆嫩。"萵苣在老人手中漸漸露出碧玉般的質地，斷麵滲出晶瑩的汁液。小林學著削皮，卻總是帶下過多嫩肉。"刀貼皮，腕要轉。"我示範，"如解羅衣，輕巧不傷肌。"
切形最是關鍵。萵苣置案，鄭淮安執刀切成菱片，厚薄均勻如紙。"斜刀切麵，易入味。"萵苣片在案上鋪開，如翡翠疊片。老人取過幾片對著光看："透光見紋，方為佳品。"
焯水講究火候。鍋中泉水燒至蟹眼沸，加少許鹽。鄭淮安將萵苣片滑入鍋中，瞬間由碧轉翠。"入水即起，保其脆色。"萵苣在沸水中微微一顫便撈起，入冰水激涼。"熱脹冷縮，脆度倍增。"
調汁需要匠心。蒜臼中放入新蒜，加鹽輕搗成泥。鄭淮安執杵手法輕柔："蒜泥要細，香才出。"蒜泥漸漸粘稠，散發出辛辣的香氣。老人加入香醋、醬油、香油："酸鹹相濟，油潤其色。"
拌製考驗手法。萵苣片瀝乾水分，入青花大碗。鄭淮安將調好的汁液徐徐淋入，雙手捧碗輕顛。"汁要勻，拌要輕，形不散。"萵苣片漸漸裹上醬色，油光閃動。小林學著拌菜，卻總是弄碎葉片。"腕要活，力要柔。"我示範，"如春風拂柳，輕而不亂。"
擺盤注重意境。白瓷盤中鋪上桃瓣，萵苣片疊成蓮形。鄭淮安撒上炒香的白芝麻："青白相映，添其香脆。"萵苣在盤中如碧蓮初綻，透著春日的生機。
品嘗時分，萵苣脆爽清甜，汁水豐盈。鄭淮安執玉箸夾起一片，萵苣微微顫動。"火候差一分則生，多一分則軟。"老人細細品味，清脆滿口，餘味回甘。
小林小心嘗了一片，眼睛倏地亮起："脆得像咬春雷！"她學著蘸蒜泥，辛香更添風味。三人就著新蒸的米飯，將萵苣汁拌飯，米粒晶瑩，清香滿口。
窗外雨打桃枝，廚房裡清新滿室。鄭淮安說起年輕時在江南吃的萵苣筵，小林講述家鄉的涼拌三絲，我則想起師父教的"春蔬貴本味，清淡顯真章"。
炊具洗淨時，雨歇雲開。小林擦拭著蒜臼，忽然問道："程教授，為什麼非要用桃花水？"我指著未儘的水盆："春雨清潤，桃花添香，比井水更配春蔬。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾萵苣葉時輕歎："現在的萵苣都不夠脆了，等天晴我去鄰村尋些沙地種的。"他翻出個陶罐，取出醃製的萵苣乾："這是去年的存貨，脆勁還存。"
夕陽穿雲而出，我們在廚房繼續研究剩餘的萵苣。嫩葉做湯，老葉喂雞，連萵苣皮都被鄭淮安說要染布。藥膳館的燈籠在雨後初晴中亮起，將這場春蔬宴照得青翠欲滴。
喜歡上善若水，尋安請大家收藏：()上善若水，尋安書更新速度全網最快。