二月十五，春分將至，藥膳館的庭院裡老茶樹抽了新芽。晨起推窗，濕潤的春風裹著茶香撲麵而來。鄭淮安提著竹簍從茶園走來，簍中盛著新采的茶青，嫩葉蜷曲如雀舌。"西湖龍井。"老人將茶青倒在竹匾中，葉色碧綠，透著晨露的晶瑩。
小林捧著石磨進來，磨盤泛著青灰色的光。"安徽歙硯石。"她將茶青徐徐倒入磨眼，磨聲細碎如春雨。我取過一片茶葉輕撚，葉質柔韌，帶著山霧的清潤。
"茶要現磨。"鄭淮安執磨柄緩緩轉動，手法如推雲攬月。茶粉從磨縫簌簌落下，細如煙塵。"急則生熱，緩則出香。"茶粉在青瓷碗中漸漸堆積，色如春水。小林試著推磨，卻總是時快時慢。"心要靜，氣要沉。"我示範，"如溪水漫磨，綿綿不絕。"
製餡最是關鍵。白芸豆浸泡一夜，上籠蒸透。鄭淮安將豆肉過細篩，豆沙如雪紛飛。"豆要爛，篩要細，方顯綿密。"豆沙在銅鍋中慢炒，加入蜂蜜徐徐攪動。"火要文，鏟要勤，防焦防糊。"豆沙漸漸油亮，甜香清雅。
和麵講究功夫。麵粉、豬油、茶水按比例調和。鄭淮安雙手揉按，麵絮漸漸成團。"三揉三醒，筋道自生。"麵團在老人手中光潔如玉，泛著淡淡的茶色。小林學著揉麵，卻總是粘手。"手要乾，勁要透。"我手把手教她，"如撫錦緞，柔中帶剛。"
製酥需要巧思。油麵與水麵相疊，擀成長卷。鄭淮安執擀麵杖如執筆，麵皮在案上舒展如帛。"九擀九疊，層薄如紙。"麵皮漸漸透明，茶香隱約透出。老人將麵皮卷起，切成劑子："劑子勻稱，形才規整。"
包製考驗手藝。劑子壓扁，包入豆沙餡。鄭淮安五指輕攏，酥胚漸漸圓潤。"皮餡相貼，不破不露。"酥胚在掌中如碧玉含雪，透著隱約的餡色。小林學著包製，卻總是厚薄不均。"虎口收攏，指腹輕推。"我指點，"如包明月，不泄清輝。"
塑形最後工序。酥胚入木模，輕輕按壓。鄭淮安執模輕磕，酥餅應聲脫模。"紋要清，形要正，烤時方美。"酥餅在案上排列如蓮，茶紋清晰如刻。
烤製最是關鍵。酥餅入吊爐，鬆炭文火慢焙。鄭淮安執蒲扇輕扇："火要勻，氣要通，色才潤。"茶香漸漸濃鬱，與酥香交融。老人俯身觀察："麵泛微黃，底現金邊，即熟。"
出爐的抹茶酥碧綠如玉，酥皮層層分明。鄭淮安執銀刀輕切，斷麵如千層碧浪。"火候差一分則生，多一分則苦。"老人細細品味，茶香清雅，酥皮脆爽，豆沙綿甜。
小林小心捧起一塊，酥皮簌簌落下。"酥得像捧著一捧春雪！"她小口品嘗，眼睛倏地亮起，"茶香在舌尖化開，甜而不膩。"三人就著新沏的明前茶，在春風中細品慢酌。
窗外杏花紛飛，廚房裡茶香氤氳。鄭淮安說起年輕時在天目山吃的茶點，小林講述家鄉的茶餅，我則想起師父教的"茶食相映，方得真味"。
炊具洗淨時，月掛茶梢。小林擦拭著石磨，忽然問道："程教授，為什麼非要用石磨？"我指著磨縫間的茶粉："石磨低溫，保茶本色，比鐵磨更存茶韻。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾茶渣時輕歎："現在的茶樹都不夠香了，等穀雨我去獅峰尋些老叢。"他翻出個紫砂罐，取出陳年的茶粉："這是去歲的存貨，茶氣還足。"
夜色漸濃，我們在庭院繼續研究剩餘的茶料。茶粉和麵，茶渣肥花，連茶汁都被鄭淮安說要染布。藥膳館的燈籠在春夜裡暈開碧色，將這場春茶之宴映得清雅如詩。
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