二月廿二，春分雨細，藥膳館的屋簷下水簾如幕。廚房裡平底鍋滋滋作響，新烙的餅皮泛著金黃的泡泡。鄭淮安提著陶罐從地窖走來，罐中紅豆飽滿如珠，浸著琥珀色的蜜汁。"東北大紅袍。"老人將紅豆倒在青石案上，豆粒滾圓，透著黑土的豐腴。
小林捧著石臼進來，臼中盛著新磨的糯米粉，粉質細膩，白如初雪。"江南水磨粉。"她將米粉篩入青瓷盆中，粉霧輕揚，帶著水鄉的柔潤。我取過竹尺輕劃，粉堆如沙，紋理分明。
"豆要慢煮。"鄭淮安執紫砂鍋，豆與水按例入鍋。文火慢燉，豆香漸漸彌漫。"火要文，時要足，豆爛方沙。"豆粒在鍋中微微顫動，如紅珠浮沉。老人執勺輕攪："豆破皮而不散，沙自成。"
製餡最是關鍵。煮好的豆粒過細篩，去皮存沙。鄭淮安執木鏟壓篩，豆沙如絹絲流淌。"篩要密，壓要輕，沙細如綢。"豆沙在銅鍋中翻炒，加入蜂蜜、豬油。"蜜增甜，油增潤，炒至抱團。"豆沙漸漸油亮，甜香撲鼻。
調糊講究功夫。雞蛋、蜂蜜、米酒按比調和。鄭淮安執竹筷輕攪，蛋液漸稠。"攪要勻，起細泡，糊方綿滑。"加入米粉，徐徐拌和。"粉要漸入，糊要順滑，無顆粒。"麵糊在盆中如黃綢微漾。
烙餅考驗火候。平底鍋燒熱，抹層薄油。鄭淮安執銅勺舀糊，手腕輕轉，麵糊成圓。"火要文，手要穩，餅圓如月。"餅麵漸漸起泡，如金鑼浮花。老人執竹鏟輕翻："麵定色黃，翻烙雙麵。"
夾餡需要巧思。烙好的餅皮攤涼，抹上豆沙餡。鄭淮安指尖輕撫："餡要勻，邊要留，合而不溢。"兩餅相合，如銅鑼合鳴。小林學著夾餡，卻總是漏邊。"餡居中，指輕壓。"我示範，"如合貝葉，嚴絲合縫。"
烙紋最後工序。合好的餅胚入鍋，文火烙邊。鄭淮安執餅鉗輕轉："邊烙微焦，形更挺立。"餅邊漸漸金黃，如鑼沿鑲金。老人撒上炒香的黑芝麻："添其脆香，增其色澤。"
成品的銅鑼燒圓潤飽滿，餅皮鬆軟。鄭淮安執銀刀輕切，斷麵如金鑲紅玉。"火候差一分則生，多一分則乾。"老人細細品味，餅皮綿軟，豆沙甜潤，蜜香悠長。
小林小心捧起一塊，餅皮微微回彈。"軟得像雲朵托著夕陽！"她小口品嘗，眼睛彎成月牙，"甜而不膩，糯而不粘。"三人就著新煎的玄米茶，在春雨聲中細品。
窗外雨打芭蕉，廚房裡甜香氤氳。鄭淮安說起年輕時在關西吃的鯛魚燒，小林講述家鄉的豆沙包，我則想起師父教的"甜點貴在形，內餡貴在潤"。
炊具洗淨時，雨歇雲開。小林擦拭著平底鍋，忽然問道："程教授，為什麼非要用糯米粉？"我指著未儘的粉漿："糯米軟糯，比麵粉更保濕潤，冷後不硬。"她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾豆殼時輕歎："現在的紅豆都不夠沙了，秋收時我去北大荒尋些老品種。"他翻出個陶罐，取出糖漬的紅豆："這是五年前的存貨，甜香愈醇。"
夕陽破雲，我們在廚房繼續研究剩餘的餅料。邊角烤脆餅，豆沙做丸，連蛋糊都被鄭淮安說要蒸糕。藥膳館的燈籠在雨後初晴中亮起，將這場春日的甜點宴照得金黃溫暖。
喜歡上善若水，尋安請大家收藏：()上善若水，尋安書更新速度全網最快。