三月初四，穀雨潤如酥，藥膳館的後院新支起的竹架上，紗布濾袋緩緩滴著乳白的漿液。鄭淮安提著陶甕從磨坊走來，甕中豆乳濃稠如脂，泛著細密的氣泡。河南青皮豆。老人將豆乳倒入杉木桶中，漿色微青，透著中原沃土的渾厚。
小林捧著石臼進來，臼中盛著新炒的糙米，米粒焦黃，散發著糊香。江北旱粳米。她將糙米倒入烘爐，米香漸漸濃鬱，帶著灶火的溫暖。我取過幾粒輕撚，米粒酥脆，透著陽光的味道。
豆要文火慢烘。鄭淮安執竹鏟，將豆粒在鐵鍋中徐徐翻烤。豆粒在鍋中輕輕爆響，如雨打芭蕉。火要柔，翻要勤，色勻而香透。豆粒漸漸金黃，豆香愈發醇厚。小林盯著鍋中的變化：上次我烘的豆苦了。
磨漿最是關鍵。石磨緩緩轉動，烘香的豆粒徐徐加入磨眼。鄭淮安推磨手法沉穩，如老僧入定：重則出焦，輕則不出油。豆糊從磨縫滲出，褐黃濃稠，如蜜流淌。小林試著推磨，卻總是快慢不均。心隨磨走，氣隨漿流。我示範，如溪水漫石，綿綿不絕。
濾漿需要耐心。豆糊倒入棉布袋，袋口紮緊。鄭淮安執木壓板輕壓，漿液從布縫滲出，油潤濃稠。壓要輕，時要足，油儘方止。豆乳在盆中漸漸沉積，泛著琥珀的光澤。老人執勺舀起：漿濃掛壁，方是時候。
發酵講究火候。豆乳入陶缸，加入酒曲輕輕攪勻。鄭淮安執竹棒徐徐攪拌：曲要勻，氣要通，酸香方生。豆乳在缸中微微起泡，如春泉湧湧。老人俯身細聞：酸香清正，無雜味。
煮製考驗功夫。發酵好的豆乳入銅鍋，文火慢熬。鄭淮安執長柄勺不停攪動：火要文，勺要勤，防糊防溢。豆乳在鍋中漸漸濃稠，酸香愈發醇厚。老人撒入一把糙米粉：粉增稠，香更厚。
調味需要精準。岩鹽、蜂蜜、桂花鹵按比例調和。鄭淮安執竹匙徐徐加入：鹹提香，甜增醇，花添韻。豆乳在鍋中漸漸油亮，香氣複合如交響。老人滴入幾滴芝麻油：油鎖香，潤其喉。
成品的豆乳濃稠掛勺，色如焦糖。鄭淮安執陶碗舀起，豆香酸香交融。發酵差一時則淡，多一時則餿。老人細細品味，酸中帶甘，醇厚醒脾，餘味清長。
小林小心吹氣，小口啜飲，眼睛倏地亮起：醇得像飲下整個秋天！她學著配新蒸的米糕，米香豆香相得益彰。三人就著新醃的醬菜，在穀雨聲中慢品。
窗外細雨如絲，廚房裡醇香縈繞。鄭淮安說起年輕時在河北喝的豆汁攤，小林講述家鄉的米漿茶，我則想起師父教的豆乳貴在醇，醇中見真味。
炊具洗淨時，簷水滴答。小林擦拭著石磨，忽然問道：程教授，為什麼非要用糙米？我指著未儘的米粉：糙米香厚，比精米更增稠香，不掩豆味。她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾豆渣時輕歎：現在的豆子都不夠醇了，秋收時我去豫東尋些老品種。他翻出個陶壇，取出陳年的豆乳膏：這是三年前的存貨，醇味愈濃。
春雨綿綿，我們在廚房繼續研究剩餘的豆乳。豆乳蒸糕，豆渣烙餅，連漿水都被鄭淮安說要發麵。藥膳館的燈籠在雨夜中暈開暖光，將這場春日的豆乳宴照得溫潤如玉。
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