三月十五，清明雨後，藥膳館的廚房裡飄著奶香與酸香。鄭淮安提著杉木桶從後院走來，桶中羊奶乳白濃稠，泛著細密的油花。大理山羊奶。老人將奶倒入銅鍋，奶香醇厚，帶著蒼山牧草的清甜。
小林捧著陶罐進來，罐中盛著新製的酸漿，水色清黃，透著淡淡的酸氣。洱源酸木瓜汁。她將酸漿輕緩注入量杯，酸香清冽，帶著高原的爽朗。我取過竹筷輕攪，漿液粘稠，拉起細絲。
奶要文火慢煮。鄭淮安執銅勺，勺沿輕刮鍋邊凝起的奶皮。奶皮薄如宣紙，在勺邊微微卷曲。火候到時，皮自成形。奶皮在勺中透明如綃，透著淡淡的光澤。小林學著刮皮，卻總是扯破。勺要平，腕要浮。我示範，如履薄冰，輕巧而過。
點酸最是關鍵。煮好的羊奶降溫至溫熱，酸漿徐徐淋入。鄭淮安執竹筷輕攪，手腕如畫圓弧：初緩後疾，雲聚為花。羊奶漸漸凝結，如雪雲沉浮。老人執勺輕壓：花成形而不散，方是功夫。
凝固定型。點好的乳花靜置片刻，漸漸沉底凝實。鄭淮安執銅鏡照看鍋中：花如棉絮，水清見底。乳花在鍋中微微顫動，如白雲浮水。小林盯著鍋中變化：像在看雲卷雲舒。
製扇講究手法。凝好的乳花舀入紗布，輕輕包攏。鄭淮安執布包輕擰，乳清淅淅瀝瀝。擰要輕，壓要勻，乾濕得宜。乳塊在布中漸漸緊實，如白玉初琢。老人將乳塊擀成薄片：薄如紙，勻如帛，方顯功夫。
晾扇需要耐心。薄乳片搭在竹架上，需在通風處陰乾。鄭淮安執蒲扇輕扇：風要柔，時要足，急曬則裂。乳扇在架上漸漸挺括，色澤由乳白轉為淡黃。老人指尖輕觸：乾而不脆，韌而不僵，方是火候。
烤製最後工序。乾乳片置炭火上，文火慢烤。鄭淮安執鐵鉗輕翻：火要文，翻要勤，色勻而香透。乳扇在火上漸漸鼓起，如雲朵舒展。老人撒上細鹽：鹹提奶香，增其風味。
成品的乳扇薄如蟬翼，透光可見細密孔洞。鄭淮安執乳扇對著晨光，紋理如絲。晾製差一日則脆，多一日則韌。老人將乳扇撕成細條，或炸或烤，皆酥脆可口。
小林小心捧起一片，乳扇在掌心微微顫動。脆得像捧著月光！她學著烤乳扇，奶香愈發濃鬱。三人就著新沏的普洱茶，在春暮時分細品。
窗外杜鵑啼鳴，廚房裡奶香縈繞。鄭淮安說起年輕時在滇西吃的烤乳扇，小林講述家鄉的奶豆腐，我則想起師父教的乳扇貴在薄，薄中見真功。
炊具洗淨時，月掛蒼山。小林擦拭著銅鍋，忽然問道：鄭老，為什麼非要用羊奶？老人指著未儘的奶汁：羊奶濃醇，比牛奶更起皮，香味更厚。她若有所思地記下。
鄭淮安在收拾奶渣時輕歎：現在的羊都不夠香了，等草長時我去洱源尋些吃野菌的。他翻出個陶罐，取出熏製的乳餅：這是三年前的存貨，奶香愈醇。
夜色漸深，我們在院中繼續烤製乳扇。碎扇煮粥，奶渣烙餅，連乳清都被鄭淮安說要發麵。藥膳館的燈籠在春夜裡搖曳，將這場春日的乳扇宴照得溫潤如玉。
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