最後，他指著烏魚的胃部，妹子是烏魚肫。
烏魚的胃囊比一般魚類的胃更厚實發達，肌肉緊實，形似雞的砂囊，顏色較深。
“這個就是烏魚肫，處理乾淨後，爆炒、鹵煮都很有嚼頭，是下酒好菜，曬乾了還能當零食。”
取完“三寶”，剩下的烏魚軀體。
陳業峰也認真的說道：“魚殼剔去大骨，魚肉可以切片曬成魚乾，或者切塊醃漬。骨頭和魚頭可以熬湯，一點不浪費。”
演示完畢，陳業峰讓大嫂、大舅媽、二舅媽開始動手，他則在一旁指導。
他估計以後還會捕到烏魚，還得她們幫忙上手處理。
所以，他必須得把她們給教會了。
周海英也參與進來，負責一些清洗和整理的輕活。
起初，女人們的手法還有些生疏，不是下刀位置偏了，就是力道控製不好，差點劃破卵膜。
但在陳業峰耐心的指點下，她們很快就掌握了竅門，動作漸漸熟練起來。
院子裡彌漫開淡淡的魚腥味和海水味。
一條條烏魚被剖開，珍貴的“三寶”被小心翼翼地取出，分門彆類地放入不同的容器中。
人多力量大，三十幾條烏魚，儘數全部處理完畢。
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陳業峰看了看機械表，已經淩晨十二點多了。
確實不早了，在這個沒有電的小島上，也沒有什麼娛樂項目，除了出海打魚的人，其他人天一黑就關門上床睡覺了。
陳業峰讓大嫂還有兩個舅媽她們去睡覺，接下來的工作交給他就行了。
接下來就是加工了，他親自動手，處理最關鍵的烏魚子。
取出的烏魚子先用清涼的淡鹽水仔細漂洗，動作極其輕柔，洗去血水和雜質，儘量保持卵膜的完整，然後用乾布輕輕吸去表麵多餘水分。
接下來是鹽漬。
陳業峰選用的是粗海鹽，顆粒均勻。
他將鹽均勻地撒在烏魚子表麵，輕輕揉搓，讓鹽分慢慢滲入。
鹽的用量他憑借經驗把控，既要入味去腥，又不能過鹹影響風味和後期儲存。鹽漬的時間也需恰到好處，根據烏魚子的大小和當時的溫度濕度調整。
鹽漬完成後，再次用淡鹽水快速衝洗一下表麵浮鹽，然後用乾布拭乾。
定型和初步脫水也是最關鍵的所在，一點都不能馬虎。
陳業峰找來幾塊表麵光滑的木板，將處理過的烏魚子平鋪在上麵，上麵再蓋上木板，然後壓上乾淨的石頭。
壓力要均勻適中，目的是讓烏魚子排出部分水分，形狀變得平整，質地更加緊實。
這個過程需要不時查看，調整壓力和翻麵，確保脫水均勻。
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