跟蘇秦打情罵俏之後，陳鑫也如願以償的得到了預想中的答案，然後他就急匆匆返回帝都。
還是像原來所預料的那樣，在他寶貴如今的時間裡，能回去三天就三天能回去5天就5天，你就能幫他辦很多事情。
但是等到蘇秦接到通知開飯的那一天，他又馬不停蹄的連夜趕到恒店影視城。
正在辦公室裡處理事情的蘇秦，看到他推門進來無語的直翻白眼。
“我不是叫你明天早上10點開飯嗎？你大半夜的跑過來乾什麼？”
陳鑫嘿嘿笑著：“明天10點開飯，我總不能明天早上9點到吧，那時候奔波勞累哪還有心情吃？”
第一道菜品：三圓牛頭方。
主料為黃牛頭皮，輔料有紅蘿卜、白蘿卜、青筍等，配料有雞油、豬油、八角、大料等；
其做法講究，紅白蘿卜、青筍要切成圓形，牛頭皮需燒脫粗皮、反複水煮、改刀後用紗布包好再煮。
特點是形美觀、味鹹鮮，牛頭皮軟糯，色澤紅亮，富含膠原蛋白。
就因為工序複雜，基本沒有廚師做這道菜了。
而且食材難找、工序複雜、口味變化、不暢銷等，都可能是菜品“失傳”的原因。
但作為廚師，不能說“客不喜歡或不暢銷的菜就應該被淘汰，反而應該去了解學習，從而改良升華菜品。
傳統菜是根本，創新菜是枝葉；隻有根深蒂固，才能枝繁葉茂。一個菜係要傳承和發展，必須“尋根”。
恰好，蘇秦從係統提供的《圖說自貢味道》這本書正是幫鹽幫菜尋找“根源”。
他在尊重、學習傳統菜的基礎上，繼而經過自己參悟的“調味”和“優化”，最終做出了這道讓他們讚不絕口的菜。
然後是第二道：四上玻璃肚
此菜以豬肚為主料，需經堿水浸泡去腥、沸水煮製至半透明狀，再搭配紅油辣子、椒麻辣子等四種調料碟實現“一菜四吃”。
其獨特之處在於通過不同調料組合出多重風味，但因製作複雜且食材處理要求嚴格，現已難以複現。?
四上玻璃肚是一道傳統川菜，以豬肚尖為主料，通過堿水處理及燜拌工藝製成，成品呈半透明玻璃狀，口感細膩脆嫩。其特色在於四種味碟紅油、椒麻、薑汁、蒜泥）搭配食用，形成“一菜四吃”的獨特風味。?
這道菜的關鍵?之一，就在於原料選擇?：
必須使用新鮮嫩豬肚的肚頭部分，去除筋膜和油脂。?
堿水處理?：將豬肚尖片成極薄片，用石堿水石堿與水比例為25250）浸泡30分鐘，再沸水燜煮10分鐘，反複漂洗至堿味去除，肚片呈半透明狀。?
14?調味碟?：紅油、椒麻、薑汁、蒜泥四種味碟，通過不同調料組合實現多味體驗。?
這道菜在民國時期曾是成都宴席必備菜品，因工藝複雜且需大量人工操作，逐漸失傳。
現代川菜中仍有類似菜品，如四味玻璃肚、鴛鴦玻肚等等，但已非傳統做法。
第三道菜：乾煵肉絲
原為1972年《川菜菜譜》記載的經典菜品，以肉絲與蔬菜同炒，強調“乾香”的獨特風味。
因食材處理和火候控製難度較高，現代川菜體係中已較少出現。?
相較於乾煸肉絲，兩者的烹飪工藝有著一定的相似性。