煵與煸兩種烹飪工藝在油溫控製和食材處理上相似，它們都采用57成熱的中油溫進行烹飪這種油溫低於炒菜所需的至少8成熱），且食材在烹飪過程中不裹芡。
在川省地區，不同地方的移民帶來了各自的方言，這些方言經過長時間的融合與演變，最終形成了我們今天所熟知的川話。
回想起蘇秦前世的記憶，曾經不少川人用“熬”字替代的“爊鍋肉”和“爊豬油”，以及在《東京夢華錄》中讀到的“爊鹿肉”，都深感自己的知識儲備還遠遠不夠。
此外還有方言的影響。
煵是方言，與移民曆史相關，在川省方言的演變中形成，體現地區文化多樣性。
人們日常中常說的“把肉煵一下，這樣就不容易壞了”這種說法，竟然也是方言的一種。
這可能與湖廣填川的曆史事件有關。
第四道：竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯是以豬肝、竹蓀為主料，配以雞蛋清、薑、蔥段等輔料烹製的傳統藥膳。
其主料豬肝經去筋膜、捶茸過濾後調製成肝汁，加入蛋清等配料蒸製成膏.
湯底搭配竹蓀等食材，成品口感細嫩，具有鮮香清淡的特點。
製作時需將豬肝處理成無筋膜的茸狀，通過細籮或紗布濾渣取汁，混合蛋清、調料後蒸至凝固成膏。
竹蓀需經泡發、切段、焯水處理，再與高湯燴煮。
部分做法會加入雲腿片、蛋黃糕等輔料增加風味層次，蒸製過程需控製火候以保持質地細嫩。
第五道菜：酸菜地木耳
以酸菜與地木耳一種野生菌類）同炒的涼菜，強調酸辣鮮香。因地木耳產量稀少且采摘難度大，相關菜品已從傳統川菜名錄中消失。?
這個小可愛不僅營養豐富，還具有多種健康功效。雖然清洗有點費時，但美味一定是值得等待的！
一是地木耳的營養價值。
地木耳是一種富含營養的野生藻類植物，每100克地木耳含有96.4克水分、1.5克蛋白質、1.8克粗纖維以及多種微量元素，如鉀、鈉、鈣和維生素e等。
它的蛋白質含量竟然高於雞蛋、木耳和銀耳，而維生素c含量更是紫菜的19倍！特彆是對於清熱、明目、降脂減肥等方麵，地木耳都有顯著的功效。
此外，長期食用地木耳還能預防老年癡呆和增強免疫力。
二是地木耳的采摘與清洗
地木耳喜歡生長在陰暗潮濕的地方，特彆是雨後會冒出來。
采摘時要選擇無汙染的環境，確保食材的安全。
地木耳上往往附有大量泥土和雜質，所以清洗起來確實有些麻煩，但也有妙招。
可以撒一些麵粉在地木耳上揉搓，然後用清水反複衝洗。
特彆注意那些褶皺的地方哦，那裡最容易藏汙納垢。
清洗乾淨後，建議用開水焯一下，以去除殘留的雜質。
第六道菜：假魚海椒
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