此刻看到“製曲車間”的牌子，他心裡也多了幾分好奇，正想開口詢問，鄭三強已經主動介紹起來：
“衛神仙，這裡就是製曲車間，
咱們釀酒的第一步，就是在這兒做的。
我們會把高粱、小麥這些原料挑揀乾淨，再經過粉碎、拌料、踩曲這些步驟，
做成一塊塊‘曲塊’——說白了，這曲塊就是培養釀酒用的菌種，裡麵藏著各種微生物，
後續能不能釀出好酒，風味夠不夠獨特，
全靠這一步打基礎，半點馬虎都不能有。”
衛國點點頭，順著鄭三強指的方向往裡看，
隻見裡麵擺著幾張大桌子，幾個穿著粗布衣服的工人正有條不紊地忙碌著，
有的在拌原料，有的在把拌好的原料踩成固定形狀的曲塊，
還有的在把做好的曲塊搬到一旁的架子上晾乾，整個車間裡都透著一股淡淡的糧食清香，沒有半點雜亂。
看完製曲車間，鄭三強又領著衛國和張偉往裡麵走，
沒多久就到了第二個單獨的溶洞，門口的木牌上寫著“發酵車間”。
這次不用鄭三強介紹，衛國一眼就看明白了這裡的用途——溶洞裡整齊地擺放著一排排陶壇，
還有幾個用石頭砌成的窖池，陶壇和窖池都密封得嚴嚴實實，隻在頂部留著一個小小的透氣口，顯然是用來發酵原料的地方。
“衛神仙您眼光準，這就是發酵車間。”
鄭三強笑著補充道，
“我們會先把高粱、大米、小麥這些農作物挑洗乾淨，放進大鍋裡蒸熟，
蒸透了之後再攤開晾涼，然後把晾涼的原料和粉碎好的曲粉混在一起，攪拌均勻，
最後再轉入不同的容器裡發酵——要是裝進您眼前這些窖池裡，釀出來的就是濃香型白酒；
要是裝進旁邊的陶缸裡，就是清香型；
要是用石窖發酵，那就是醬香型了。
密封好之後，就讓裡麵的微生物慢慢分解原料，
把糧食裡的澱粉轉化成酒精，還會生成各種風味物質，
這個過程少則一兩個月，多則大半年，急不來。”
衛國一邊聽，一邊繞著陶壇和窖池走了一圈，
能隱約聞到密封容器縫隙裡透出的淡淡酒香，雖然還很清淡，
卻已經能讓人感受到幾分醇厚，看得出來發酵的火候把控得很到位。
從發酵車間出來，鄭三強沒有停留，
直接領著衛國和張偉往第三個車間走，這次到的是“蒸餾車間”。
剛走進車間，衛國就看到了幾個巨大的蒸餾設備，
設備旁邊還擺著幾個大木桶，幾個工人正圍著設備忙碌，車間裡彌漫著濃鬱的酒香，
比發酵車間裡的味道要濃烈得多，一進門就讓人精神一振。
“這蒸餾車間的活兒，其實也好理解。”
鄭三強指著蒸餾設備說道，
“就是把發酵車間裡發酵好的酒醅——也就是那些混了原料和曲粉的混合物，放進蒸餾設備裡加熱。
酒精的沸點比水低，加熱之後，酒精會先變成蒸汽，
我們再把這些蒸汽收集起來，通過冷卻裝置降溫，蒸汽凝結成液體，就是初步的基酒，
也就是咱們常說的原漿酒了。”
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