“阿姨，您看啊，處理這些海貨，頭一件要緊事，就是得讓它們把肚子裡的沙子吐乾淨嘍，要不然啊，再好的食材也吃不得了。”
她一邊說著，一邊手腳麻利地行動起來。
她找來一個最大的洗菜盆，接上滿滿的清水，又用勺子舀了小半勺食鹽放進去，用手攪和均勻。
“像這些蛤蜊、還有這種小蟶子，得用這樣的淡鹽水養著，要是能滴上幾滴香油那就更好了，它們覺得環境變了，憋得慌，就會拚命吐水，順道就把腸子肚子裡的泥沙都帶出來了。
這個功夫不能省，要不然得養上小半天呢！不過咱們今天這些是趕著下鍋，我就教您幾個快速吐沙和處理的竅門。”
她說著，彎腰從桶裡撈出那些活力十足的小螃蟹和那隻個頭最大的、花紋斑斕的海螺，放在一旁備用。
“今天就挑幾樣快手的做。這螃蟹個頭小，肉不多，但炸著吃最是酥香入味！海螺呢，肉緊實，白灼能嘗原味，辣炒更是下飯。
阿姨，今兒個我先教您一道我們這兒家常又快手的薑蔥炒海螺片，再做一個香噴噴的椒鹽小螃蟹，最後用這吐好沙的蛤蜊，做個嫩滑鮮美的蛤蜊蒸蛋。”
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“哎！我跟你學！”
安母趕緊虛心答應道。
林素素站在一旁接話道。
“湯嘛，昨天帶回來的五指毛桃豬骨湯還有剩，熱一熱就成。青山再去買點青菜和肉，我娘做點我們北方的菜，切盤燒鵝，陳嫂你留下一起吃！”
陳嫂和林素素也沒客氣，笑著答應了。
她找林素素要了一把牙刷，蘸了點水，開始熟練地刷洗那隻大海螺殼上的附著物和泥沙。
“這殼子也得弄乾淨，要不吃著硌牙。”
陳嫂解釋道。
接著，她燒上一鍋水，水裡丟了幾片薑和一個打結的小蔥段。
“水開了，把這海螺放進去，煮個兩三分鐘，您看，像這樣，螺肉頂端這個小蓋子頂開了，肉微微凸出來，就得趕緊撈出來，千萬不能煮老了，老了就嚼橡皮筋了。”
趁著煮海螺的功夫，她又開始處理那些張牙舞爪的小螃蟹。
“這小螃蟹啊，處理起來也有講究。”
她捏起一隻，手法嫻熟地將螃蟹腹部的三角形臍蓋掰掉，又用指甲巧妙地剔除掉蟹鰓和位於蟹殼前端、呈三角形囊狀的胃。
“這些都是寒涼或者臟東西，不能吃。”
她一邊做一邊講解。處理好的小螃蟹放入碗中，倒入少許料酒，撒上一點鹽和胡椒粉，用手抓勻醃製。“
這樣先去去腥，入個底味。等會兒啊，給它渾身拍上薄薄的一層澱粉，下到六七成熱的油鍋裡，炸到通體紅亮，外殼酥脆，撈出來控控油。
鍋裡留點底油，放點乾辣椒段、蒜末、蔥花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上這把椒鹽粉，快速這麼一翻炒，讓每隻螃蟹都裹上味兒，那香氣，能饞哭隔壁家小孩！”
陳嫂講的繪聲繪色，仿佛那誘人的香氣已經彌漫在了廚房裡。
安母看得是眼花繚亂，又覺得新奇無比，忍不住指著已經撈出鍋、稍微晾涼的海螺問。
“她陳嫂，這海螺煮好了，這肉怎麼才能完整地弄出來？瞧著挺緊實的。”
“您瞧好了，這有竅門。”
陳嫂拿起一個海螺，用筷子夾住，另一隻手拿起一根乾淨的竹簽，順著螺口的螺旋紋路，找準角度輕輕一探、一挑，隻見那肥厚緊實的螺肉便聽話地、完整地脫離了螺殼。
“看，出來了！您再看，”
她將完整的螺肉放在案板上，指著尾部那一小段顏色較深的部分。
“這塊是它的內臟，咱們不吃，去掉它。前麵這大半截白嫩的就是好肉了。”
她說著，將螺肉切成均勻的薄片，又將連接螺頭的部位切上細密的花刀。
“這樣切，炒的時候更容易入味，樣子也好看。”
安母在一旁看的恍然大悟。
“這裡頭的門道可真不少！真是隔行如隔山，要不是你手把手地教，我非得把這些好東西給糟蹋了不可！”
“阿姨您太客氣了，這東西啊，就是做個一兩回就熟悉了，沒什麼難的。”
陳嫂被誇得臉上微紅，手上動作卻越發利落。
她將切好的螺片放入碗中，加入少許鹽、料酒和一點點乾澱粉抓勻上漿。
“這樣醃一下，炒出來更嫩滑。”
接著，她又切好了細細的薑絲、寸段的蔥白以及幾片蒜片備用。
這時，安青山提著大包小裹從菜市場回來了。
他不僅買了水靈靈的青菜、嫩滑的豆腐和肥瘦相間的五花肉，還特意買了一小壇本地黃酒和幾瓶橘子味汽水。
廚房裡，陳嫂和安母一個傾囊相授，一個虛心學習，配合得越來越默契。
外麵，林素素帶著安安、欣欣幾個孩子擦桌子、擺碗筷。
連辰辰和悅悅也在一旁咿咿呀呀的，鬨著要幫忙。
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