一、冬日暖陽，一塊糕點的粵式風情
隆冬時節，“星語花坊·街頭小吃鋪”裡暖意融融，食客盈門。桂花酒釀圓子的溫潤甜香尚未散去，林晚星的心思又轉向了鹹口的點心。連日來，她發現很多顧客在早餐和下午茶時段，除了甜湯和甜品，也渴望著一份紮實、鹹香的點心來墊墊肚子。
這天上午，陽光難得地明媚，透過玻璃窗灑在店裡，暖洋洋的。林晚星和謝景淵趁著客流稍少的間隙，坐在窗邊討論著新品的研發。
“景淵哥，”林晚星喝了一口熱茶，說道，“你看，天氣這麼冷，早上來一碗甜湯可能不太頂餓。我們上次說的廣式蘿卜糕，是不是可以提上日程了？它鹹香軟糯，既能當早餐，也能當下午茶的茶點，肯定很受歡迎。”
謝景淵放下手中的賬本，眼中帶著笑意：“好主意。廣式蘿卜糕是經典的粵式點心，口感豐富，鹹香可口。做好了確實能填補我們早餐和鹹口茶點的空白。而且它可以蒸可以煎，很靈活。”
“太好了！”林晚星眼睛一亮，“那我們下午打烊後就去采購原料，明天開始研發！”
說乾就乾。下午打烊後，兩人直奔農貿市場。在蔬菜區，他們挑選了新鮮水靈的白蘿卜，這種蘿卜水分足，纖維少，做出來的蘿卜糕口感會更細膩。在乾貨區，他們買了品質上乘的蝦米和瑤柱，這是提升蘿卜糕鮮味的關鍵。在糧油區，他們備齊了粘米粉和澄粉。
回到店裡，林晚星立刻開始構思配方。
“蘿卜絲要切得細，蒸出來口感才好。”林晚星一邊看著食材，一邊自言自語，“蝦米和瑤柱一定要泡發透，把鮮味充分激發出來。粘米粉和澄粉的比例很關鍵，直接影響蘿卜糕的軟糯度和成型效果。”
謝景淵則在一旁幫她準備工具，將蝦米和瑤柱用溫水泡發，把粘米粉和澄粉分彆過篩，一切都準備得井井有條。
二、匠心研發·廣式蘿卜糕
適配場景：經典粵式點心，是廣東地區茶樓早茶和下午茶的常見選擇，也可作為家常早餐或夜宵。蘿卜糕可蒸可煎，蒸食更能體現其軟糯本色，煎食則多了一層香脆口感。剛做好的蘿卜糕最好趁熱食用，風味最佳。若需保存，可將其放入保鮮盒中，冷藏保存不超過3天，或冷凍保存1個月。食用前需徹底加熱，蒸或煎均可。
基礎原料：
主料：白蘿卜1個約1500克，選擇水分足、肉質嫩的白蘿卜）、粘米粉300克又稱在來米粉，是製作蘿卜糕的主要原料）、澄粉50克增加蘿卜糕的q彈口感和透明度，可選）、清水400毫升。
輔料配料及調味）：乾蝦米50克、乾瑤柱30克可選，增加鮮味）、廣式臘腸2根約100克，切小丁）、臘肉50克切小丁，可選）、大蒜3瓣切末）、生薑1小塊切末）、蔥白適量切蔥花）、鹽5克根據個人口味調整）、白砂糖10克提鮮，中和味道）、白胡椒粉1克、生抽15毫升、蠔油10毫升、食用油20毫升。
工具：蒸鍋1個、長方形深盤1個或耐高溫玻璃碗，用於蒸製蘿卜糕，提前在盤底和內壁刷一層薄油，方便脫模）、平底鍋1個用於煎製蘿卜糕）、擦絲器1個、菜刀1把、案板1塊、大碗2個、小碗1個、筷子1雙、勺子1把、刮刀1把、電子秤1台、量杯1個、濾網1個、保鮮膜1卷。
關鍵步驟：
1.準備工作：乾蝦米和乾瑤柱用溫水浸泡30分鐘，至完全軟化。泡發瑤柱的水不要倒掉，過濾後備用。廣式臘腸和臘肉若用）切成小丁。大蒜和生薑切末，蔥白切蔥花。白蘿卜洗淨，去皮，用擦絲器擦成細絲儘量擦細，口感更好）。
2.炒香配料：平底鍋燒熱，倒入10毫升食用油。油熱後，放入薑末和蒜末爆香。加入泡發好的蝦米和瑤柱，翻炒出香味。再加入臘腸丁和臘肉丁，翻炒至臘腸出油，香氣四溢。盛出備用。
3.處理蘿卜絲：另起一鍋或同一鍋），倒入剩餘的10毫升食用油。油熱後，放入白蘿卜絲，用中火翻炒23分鐘，至蘿卜絲變軟，水分稍微析出。
4.調味煮製：在蘿卜絲中加入鹽、白砂糖、白胡椒粉、生抽和蠔油，攪拌均勻。倒入泡發瑤柱的水和200毫升清水，大火燒開後轉小火煮510分鐘，至蘿卜絲完全透明、軟爛。
5.調製粉漿：將粘米粉和澄粉若用）放入大碗中，混合均勻。慢慢倒入剩餘的200毫升清水，邊倒邊攪拌，直到形成無顆粒、順滑的稀粉漿。
6.混合成型：將煮好的蘿卜絲連同湯汁一起，慢慢倒入粉漿中，邊倒邊快速攪拌，直到粉漿和蘿卜絲完全融合，形成濃稠的糊狀如果太稀，可少量加些粘米粉；如果太稠，可加少量清水）。將炒好的蝦米、瑤柱、臘腸丁等配料倒入糊中，攪拌均勻。
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7.蒸製蘿卜糕：將混合好的蘿卜糕糊倒入提前刷好油的深盤中，用刮刀將表麵抹平。在盤子上蓋一層保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔防止水蒸氣滴落，使表麵不平整）。將盤子放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸4050分鐘。
8.檢驗熟度：蒸製時間到後，用一根筷子插入蘿卜糕中心，拔出後如果沒有粘黏生麵糊，說明已經熟透；如果還有粘黏，需要繼續蒸510分鐘。
9.冷卻脫模：將蒸好的蘿卜糕取出，撕掉保鮮膜，放在通風處自然冷卻至完全凝固約12小時，或放入冰箱冷藏1小時，更容易脫模和切片）。冷卻後，將蘿卜糕從盤中取出。
10.煎製食用可選）：將冷卻的蘿卜糕切成約1.5厘米厚的片狀。平底鍋燒熱，倒入少量食用油。油熱後，放入蘿卜糕片，用中小火煎至兩麵金黃、邊緣微焦，即可撈出食用。
11.成品特點：蒸製的蘿卜糕軟糯細膩，鹹香可口，充滿蘿卜的清甜和蝦米、臘腸的鮮香；煎製的蘿卜糕則外皮酥脆，內裡軟糯，口感層次更豐富。整體味道鹹香適中，鮮味十足，是經典的粵式風味。
三、香飄四溢，引爆早茶時段
經過反複調試粉漿的濃度和配料的比例，林晚星終於做出了令自己滿意的廣式蘿卜糕。第二天一早，這款新品正式在“星語花坊·街頭小吃鋪”上線，特意選擇在早餐高峰期推出。
為了突出粵式早茶的氛圍，林晚星特意拍了一組精致的照片。照片中，剛蒸好的蘿卜糕潔白細膩，切成方塊後，隱約可見裡麵的蝦米和臘腸丁；旁邊還有幾塊煎得金黃酥脆的蘿卜糕，散發著誘人的香氣，旁邊點綴著一小碟蒜蓉辣椒醬，看起來就讓人食欲大開。
她在社交賬號上配文：“粵式早茶經典！‘星語花坊’廣式蘿卜糕暖心上線！可蒸可煎，蒸則軟糯，煎則香脆，每一口都充滿蘿卜的清甜和蝦米、臘腸的鮮香，是早餐和下午茶的絕佳選擇。快來店裡，體驗地道的粵式風情吧！”