一、秋燥尋味，一口辣脆的開胃召喚
桂花糖粥的甜香還沒散儘，街頭的風又添了幾分涼意。這天傍晚，林晚星正整理著顧客留言本，指尖劃過一行娟秀的字跡：“最近總覺得沒胃口，要是有口辣乎乎的小吃開開胃就好了”，下麵還跟著好幾個讚同的小勾。
她把留言本推到謝景淵麵前，笑著說：“你看，大家又有新需求了。秋天乾燥，好多人沒胃口，咱們得整個開胃的小吃才行。”
謝景淵剛把最後一份肉夾饃打包好，擦了擦手湊過來：“說到開胃，我倒想起上次去成都玩，街邊小攤的麻辣藕片特彆過癮。脆生生的藕片裹著紅油，又麻又辣還帶點甜，一口下去胃口立馬就開了。而且做法簡單，提前泡好冷藏，顧客點單就能裝盒，還能當佐餐小菜賣。”
“麻辣藕片！”林晚星眼睛一亮，起身從冰箱裡拿出半截蓮藕，“咱們店裡正好有新鮮蓮藕，脆藕做這個最合適。而且川味小吃受眾廣，不管是配粥、配肉夾饃，還是當零嘴都合適，正好填補咱們店‘辣口小菜’的空白。”
兩人說乾就乾，林晚星立刻給成都的表姐打視頻電話——表姐在當地開了家小餐館，做麻辣小菜最拿手。“選藕要選九孔脆藕，焯水時加白醋才夠脆，紅油得用菜籽油煉才香，最後要加一勺藤椒油提麻味”，表姐的叮囑條理清晰，林晚星一邊記一邊點頭，謝景淵則在旁邊列好了采購清單：菜籽油、乾辣椒、藤椒、八角、桂皮……
第二天一早，兩人直奔菜市場。謝景淵挑蓮藕時專挑表皮光滑、掂著沉甸甸的，“這種藕水分足，吃起來才脆”；林晚星則在香料攤前仔細挑選，乾辣椒要選顏色紅亮的，藤椒要聞著麻香濃鬱的，一點都不馬虎。
回到店裡，陽光正好照在操作台上，林晚星把蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片，放進清水裡浸泡：“表姐說，切好的藕片要泡去澱粉，這樣焯水後才夠脆，還不會發黑。”謝景淵則在旁邊準備紅油，菜籽油倒進鍋裡，隨著油溫升高，漸漸冒出細密的油泡，他小心翼翼地把薑片、蔥段、八角放進去，瞬間香氣四溢。
二、香辣過癮·川味麻辣藕片
適配場景：四川傳統涼拌小吃，麻辣鮮香，爽脆開胃，適合秋冬季節作為開胃小菜、佐餐配菜或休閒零嘴。尤其適合食欲不振、喜歡川味的人群，冷藏後食用口感更佳，可密封冷藏保存35天。
基礎原料約製作20盒）：
主料：新鮮九孔脆藕5斤約34根）、清水3000毫升、白醋50毫升焯水用）、鹽5克焯水用）。
紅油調料：菜籽油500毫升、乾辣椒100克剪成段，去籽）、藤椒50克、薑片30克、蔥段50克、八角2顆、桂皮1小塊約10克）、香葉3片、白芝麻50克熟）。
調味汁：生抽150毫升、香醋80毫升、白糖50克、鹽20克、蒜末50克、小米辣50克切圈，可選）、藤椒油30毫升、涼白開200毫升。
工具：不鏽鋼鍋2個一個熬紅油，一個焯水）、漏勺1個、密封盒56個、菜刀1把、案板1塊、電子秤1台、量杯1個、攪拌盆1個、筷子1雙、勺子1把。
關鍵步驟：
1.處理藕片：
新鮮九孔脆藕去皮，用清水衝洗乾淨，切成3毫米厚的薄片厚度均勻，避免焯水時有的熟有的生）。
切好的藕片放入清水中，浸泡10分鐘，期間換水23次，泡去表麵澱粉防止藕片發黑、口感發麵）。
2.焯水鎖脆：
不鏽鋼鍋中加入3000毫升清水，放入5克鹽和50毫升白醋，大火燒開加白醋和鹽能讓藕片保持潔白，增加脆度）。
放入泡好的藕片，輕輕攪拌，保持大火煮12分鐘時間彆太長，煮到藕片變透明、用筷子能輕輕戳透即可）。
撈出藕片，立即放入冰水中浸泡5分鐘迅速降溫，鎖住脆爽口感），然後撈出瀝乾水分，放入乾淨的攪拌盆中備用。
3.煉製紅油：
不鏽鋼鍋中倒入500毫升菜籽油，大火燒至油麵冒煙去除菜籽油的生味），然後關火，待油溫降至六成熱油麵平靜，用筷子蘸油能快速起泡）。
放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，小火炸35分鐘，炸出香料的香味，至薑片、蔥段變金黃，撈出所有香料隻留油）。
保持小火，分3次加入乾辣椒段和藤椒，每次加入後攪拌10秒，避免辣椒炸糊第一次加辣椒時油溫稍高，激發香味；後兩次油溫漸降，防止焦糊）。
最後加入熟白芝麻，攪拌均勻，關火，讓紅油自然冷卻冷卻後香味更濃鬱）。
4.調配調味汁與拌勻：