一、盛夏尋味，一口酥脆的食客惦念
“星語花坊”裡的腸粉米香還未完全消散，盛夏的晚風就帶著蟬鳴，輕輕吹進店門的紗簾。周二的傍晚，天色剛暗下來，常客張叔就提著一個紙包走進來，裡麵裹著一小袋現磨的花椒粉，笑著朝林晚星招手：“晚星啊，最近總想吃點酥脆的小吃，我就想起早年在濟南出差時吃的油旋了——外皮脆得掉渣，裡麵軟乎乎的，還帶著花椒的鹹香，咬一口滿是麵香，你們倆能不能試著做一做？”
林晚星連忙迎上去，接過紙包，指尖撚起一點花椒粉，辛辣的香氣瞬間提神。她轉頭看向正在揉麵的謝景淵，眼裡帶著幾分期待：“景淵哥，我隻在紀錄片裡見過油旋，咱們能做出那種‘外酥裡軟、鹹香濃鬱’的魯式口感嗎？我記得之前在家用酵母發麵試做過一次，要麼外皮不脆，要麼裡麵發黏，花椒味也淡得幾乎沒有。”
謝景淵放下手裡的麵團，走過來拿起一點花椒粉湊近聞了聞，眼底泛起熟悉的專注：“魯式油旋的關鍵在兩點，一是麵團的製作，要用溫水和麵，加少量油揉成‘油酥麵團’，不能用酵母發酵，否則會失去酥脆口感；二是旋製與烘烤，要把麵團擀成薄片，抹油撒料後卷成螺旋狀，壓平後用平底鍋小火慢烙，最後進烤箱烤2分鐘讓外皮更脆。我之前查過濟南老字號的配方，得用300克中筋麵粉加160毫升溫水，加10毫升食用油揉成光滑麵團，醒發30分鐘，現在天熱，配點小米粥吃解膩，咱們可以試試。”
張叔一聽立刻笑了，連忙補充：“對！外皮一定要脆得‘哢嚓’響，裡麵要分層，咬起來不噎人；花椒粉彆放太多，要那種淡鹹香，不然會麻得嗆人。我牙口不算好，要是能把餅擀得薄一點，烙的時間長1分鐘就再好不過了。”林晚星趕緊拿筆記下，轉身就去庫房找中筋麵粉：“我這就去買中筋麵粉和花椒粉，就是油酥要怎麼調？烙的時候平底鍋要不要刷很多油？”
謝景淵打開手機裡的食譜文檔，調出存好的步驟：“油酥用50克麵粉加30毫升熱油攪勻，要稀一點能流動；平底鍋刷薄薄一層油就行，烙的時候先烙正麵2分鐘，翻麵再烙1分鐘，最後進烤箱180c烤2分鐘。放心，按這個步驟來，肯定能做出酥脆鹹香的口感。”
當天晚上，“星語花坊”的後廚就飄起了濃鬱的麵香。林晚星負責調油酥、準備花椒粉，謝景淵則忙著揉麵、旋製餅胚，暖融融的燈光下，一個個螺旋狀的餅胚漸漸成型，像極了油旋即將帶來的酥脆滋味。
二、酥脆鹹香·魯式油旋
適配場景：山東濟南經典傳統小吃，外皮酥脆掉渣，內裡柔軟分層，帶著花椒的鹹香，適合作為早餐、下午茶或夜宵。尤其適合喜歡酥脆口感的食客，搭配小米粥、豆腐腦食用最佳，現烙現吃口感最好出鍋後10分鐘內食用，避免外皮變軟），剩餘的可放入冰箱冷藏保存2天內），食用前用烤箱180c加熱3分鐘，或用平底鍋小火烙1分鐘，恢複酥脆口感。
基礎原料約製作8個，每個50克）：
主料麵團）：
中筋麵粉300克優選普通中筋麵粉，蛋白質含量適中，揉出的麵團既有韌性又能分層；避免用高筋麵粉，會讓餅體發硬，低筋麵粉則會讓外皮不夠脆；若沒有中筋麵粉，可用200克高筋麵粉+100克低筋麵粉混合，效果一致）。
溫水160毫升和麵用，水溫控製在35c左右，用手摸不燙為宜，能讓麵粉更好地形成麵筋；水溫過高會燙熟麵粉，過低則和麵費力）。
食用油10毫升加在麵團中，增加麵團的延展性，避免烙製時開裂；可選玉米油或花生油，花生油香氣更濃，更貼合魯式風味）。
鹽3克加在麵團中，增加底味，避免餅體寡淡；若無食鹽，可用2克海鹽替代，風味略鹹）。
主料油酥餡料）：
低筋麵粉50克調油酥用，低筋麵粉黏性低，能讓油酥更易流動，使餅體分層更明顯；若無低筋麵粉，可用40克中筋麵粉+10克玉米澱粉混合，降低黏性）。
熱油30毫升調油酥用，優選花生油，加熱至冒煙後放涼1分鐘，避免溫度過高燙熟麵粉；若無花生油，可用玉米油替代，香氣略淡）。
花椒粉5克調味用，優選現磨花椒粉，香氣濃鬱；避免用花椒粒，無法均勻分布，若隻有花椒粒，需提前磨成細粉）。
鹽2克撒在油酥中，增加鹹香風味；用量需控製，避免過鹹）。
輔料與工具：
輔料：芝麻5克點綴增香，可選，撒在餅胚表麵，烘烤後更香；若無芝麻，可用葵花籽仁替代，風味略不同）。
工具：平底鍋1個烙製用，優選不粘鍋，避免餅體粘連，鍋底要平，受熱均勻；若無不粘鍋，可用普通鐵鍋，需多刷一點油）。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
烤箱1台烘烤用，用於最後讓外皮更脆；若無烤箱，可在平底鍋中小火多烙1分鐘，頻繁翻麵，避免烤焦）。
擀麵杖1個擀麵團用，選中等大小的木質擀麵杖，便於發力，擀出的麵皮更均勻；避免用金屬擀麵杖，易粘麵）。
刷子1個刷油用，選矽膠刷，刷油均勻，不易掉毛；若無矽膠刷，可用乾淨的毛刷替代，需提前清洗乾淨）。
麵板1個揉麵用，選木質麵板，不易粘麵；若無木質麵板，可用不鏽鋼麵板，需提前撒少量麵粉防粘）。
電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免麵粉過多或油酥過稀）。
保鮮膜1卷醒麵用，覆蓋在麵團上，防止水分流失，麵團變乾）。
關鍵步驟：
1.製作麵團柔韌的核心）：
麵板上撒少量中筋麵粉，放入300克中筋麵粉和3克鹽，用手混合均勻鹽要與麵粉充分混合，避免局部過鹹）。