一、暮色提味，一份念想的食客托付
周日的暮色剛漫過“星語花坊”的玻璃窗，門簾就被一陣晚風掀起。熟客趙奶奶牽著孫女念念走進來，手裡拎著個古樸的白瓷罐——罐身上印著“北平杏仁坊”的字樣，邊緣還沾著些許歲月的痕跡。
“這是我年輕時在北平住，鄰居老太太教我做杏仁豆腐的老物件，”趙奶奶坐在靠窗的位置，輕輕摩挲著瓷罐，眼底泛起懷念的光，“以前夏天，冰窖裡鎮著的杏仁豆腐，挖一勺放嘴裡，又嫩又滑，帶著杏仁的清苦香，配著蜜餞吃，暑氣一下子就散了。”她打開瓷罐，裡麵裝著曬乾的甜杏仁，顆粒飽滿，“你們要是能做出‘冰肌玉骨、入口即化’的味道，我每周都帶念念來吃。”
林晚星拿起一顆杏仁，湊近聞了聞，是純粹的堅果香，沒有一絲雜味。她轉頭看向正在擦拭咖啡機的謝景淵，揚了揚手裡的杏仁：“之前在北方菜館吃的杏仁豆腐，要麼像果凍一樣硬邦邦，要麼甜得發膩，完全沒有趙奶奶說的‘清潤回甘’的感覺。”
謝景淵走過來，拿起杏仁仔細看了看，又從手機裡調出北方老字號“錦芳小吃”的配方，眼底泛起熟悉的專注：“北方杏仁豆腐的關鍵在兩點，一是杏仁漿的磨製，要分清甜杏仁和苦杏仁，按比例搭配才不澀；二是凝固的火候，瓊脂要煮化煮透，否則會有硬疙瘩。我查過配方，500克甜杏仁配50克苦杏仁，加1500毫升清水磨漿，用10克瓊脂凝固，最後加80克冰糖調味，冷藏4小時以上最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“甜苦杏仁比例”上畫了橫線：“那苦杏仁要不要提前處理？瓊脂能用吉利丁替代嗎？”謝景淵指著配方上的“浸泡去苦”字樣：“苦杏仁要提前用溫水泡4小時，去皮後再泡2小時，中途換3次水去苦味；瓊脂比吉利丁更有韌勁，冷藏後不易化，要是沒有瓊脂，可用15克吉利丁片替代，但要減少冷藏時間，2小時就行。”
當天晚上，“星語花坊”的後廚就飄起了杏仁的清苦香。林晚星負責浸泡杏仁、去皮，謝景淵則忙著準備瓊脂和冰糖，灶上的砂鍋漸漸冒出細密的熱氣，像極了即將凝結的清潤滋味。
二、清潤沁心·北方杏仁豆腐
適配場景：北方經典傳統甜品，口感嫩滑清潤，帶著杏仁的淡淡苦香，適合作為夏日解暑甜品、餐後清口小點，冷藏後食用最佳溫度4c左右時口感最嫩），常溫放置不超過1小時避免融化變軟）；剩餘的成品可裝入密封玻璃盒冷藏保存2天內），食用前可撒上蜜餞或乾果；杏仁渣可曬乾磨成粉，下次做糕點時加入，避免浪費。
基礎原料約製作8碗，每碗重150克）：
主料杏仁漿，清潤的核心）：
甜杏仁500克選顆粒飽滿、無蟲蛀的，香氣濃鬱；避免用陳杏仁，易有哈喇味；若沒有甜杏仁，可用450克巴旦木+50克甜杏仁混合，口感略遜但香氣相近）。
苦杏仁50克選表皮完整、無黴變的，增加杏仁香；苦杏仁有毒性，必須按比例使用，不可過量；若沒有苦杏仁，可省略，但會少了清苦回甘的口感）。
清水1500毫升磨漿用，常溫清水即可；避免用自來水，雜質多影響口感，可用過濾後的純淨水）。
牛奶200毫升增加嫩滑感，選全脂牛奶；避免用脫脂牛奶，口感單薄；若沒有牛奶，可用200毫升椰奶替代，增加椰香）。
主料凝固與調味，嫩滑的核心）：
瓊脂10克凝固用，選無雜質的條狀瓊脂；避免用塊狀瓊脂，煮化時間長；若沒有瓊脂，可用15克吉利丁片替代，需提前用冷水泡軟）。
黃冰糖80克調味，選多晶黃冰糖，甜度溫潤；避免用白砂糖，甜度過高易膩；若沒有黃冰糖，可用60克白砂糖+20克蜂蜜混合，蜂蜜需最後加入）。
鹽2克提鮮，中和甜味，少量即可；避免用粗鹽，不易溶解；若沒有鹽，可用1克低鈉鹽替代）。
清水泡瓊脂用）100毫升常溫清水，泡15分鐘至瓊脂變軟；若用吉利丁片，需用50毫升冷水泡軟）。
輔料與工具：
輔料：蜜餞山楂條50克點綴增酸，選無添加的；沒有山楂條可用30克葡萄乾替代）、熟白芝麻10克增香，選炒香的白芝麻；沒有白芝麻可用5克杏仁碎替代）、桂花蜜20毫升調味，選純桂花蜜；沒有桂花蜜可用15毫升蜂蜜替代）。
工具：破壁機1台磨杏仁漿用，選破壁效果好的；沒有破壁機可用豆漿機替代，需過濾2次）。
砂鍋1個煮杏仁漿用，選深底砂鍋，受熱均勻；沒有砂鍋可用不鏽鋼鍋替代，需小火避免糊底）。
濾網過濾杏仁漿用，選細孔濾網，目數100目以上；沒有濾網可用紗布替代，需多層包裹過濾）。
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長方形玻璃模具1個定型用，選透明的；沒有玻璃模具可用陶瓷碗替代，需提前刷油防粘）。
矽膠刮刀1把攪拌用，避免刮傷模具；沒有矽膠刮刀可用木勺替代）。
電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免瓊脂過多過硬或過少過軟）。
小勺子若乾分食用，選陶瓷小勺；沒有陶瓷小勺可用不鏽鋼小勺替代）。