電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免餡料過鹹或燕皮過多）。
漏勺1個撈肉燕用，選大孔漏勺；沒有漏勺可用笊籬替代）。
小碗若乾裝肉燕用，選淺口碗；沒有小碗可用小碟子替代）。
關鍵步驟：
1.熬製骨湯鮮醇的核心）：
豬筒骨洗淨，放入冷水鍋中，加入10克生薑、10克大蔥，大火燒開後撇去浮末浮末是血水和雜質，不撇去會影響湯味），繼續煮5分鐘，撈出筒骨用清水衝洗乾淨去除表麵殘留的浮末）。
砂鍋中加入2000毫升清水，放入焯好的筒骨、剩餘的生薑和大蔥，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢熬2小時期間不要頻繁開蓋，避免熱氣流失，影響湯的濃度），熬至湯呈乳白色，加入2克鹽、1克胡椒粉，攪拌均勻，關火後燜10分鐘讓味道更濃鬱），過濾掉骨頭和蔥薑，保留骨湯備用。
2.調製肉餡鮮彈的核心）：
豬後腿肉去皮去筋，切成小塊避免有筋膜，影響捶打效果），放入石臼中，捶打20分鐘期間每隔5分鐘翻動一次，確保肉質均勻捶打，直至肉質細膩、能捏成團且不鬆散），將捶好的肉糜放入不鏽鋼盆中。
馬蹄去皮，切成0.5厘米見方的小丁避免切太碎，失去脆感），放入肉糜中，加入蝦油、料酒、鹽、白糖，朝一個方向攪拌3分鐘至入味，分3次加入清水，每次加入後都朝一個方向快速攪拌1分鐘，直至肉餡完全吸收水分攪拌時要用力，讓肉餡形成黏性，避免煮後散碎）。
加入澱粉和5毫升香油，繼續朝一個方向攪拌2分鐘至澱粉完全融入肉餡澱粉能增加肉餡的黏性和彈牙感），放入冰箱冷藏15分鐘冷藏能讓肉餡更緊實，包製時不易粘手），取出後每15克分一份，捏成球狀備用。
3.泡發燕皮與包製皮薄的核心）：
燕皮放在竹篩上，用噴壺朝燕皮表麵噴少量冷水避免直接浸泡，防止過爛），靜置10秒至燕皮變軟用手捏燕皮邊緣，能輕鬆彎折即為變軟），將變軟的燕皮放在手心，用手指輕輕抻拉至直徑8厘米抻拉時力度要均勻，避免扯破）。
取一張抻拉好的燕皮，中間放入15克肉餡肉餡要放在燕皮中心，避免放偏導致包製不均），用右手食指蘸少許清水，塗抹在燕皮邊緣清水能增加黏性，讓燕皮更好地粘合），用雙手拇指和食指捏住燕皮邊緣，從中間向兩端捏緊，製成半月形肉燕捏的時候要用力，避免煮的時候開口漏餡；無需捏褶子，傳統肉燕為光邊，更易煮透），將包好的肉燕放在鋪有乾澱粉的竹篩上，避免粘連。
4.煮製肉燕與裝盤鮮香的核心）：
煮鍋中加入足量清水，大火燒開後加入1克鹽鹽能增加水的沸點，避免肉燕煮爛），用漏勺將肉燕輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動肉燕，防止粘鍋底。
待水再次燒開後，肉燕浮起，繼續煮3分鐘期間可加入半碗冷水，讓肉燕內外受熱均勻，避免外皮煮爛、內裡不熟），用漏勺撈出肉燕，瀝乾水分備用。
取一個乾淨的小碗，舀入200毫升熬好的骨湯，放入6個煮好的肉燕，加入1克胡椒粉、1毫升香醋和1毫升香油，撒上1克蔥花，即可食用。
5.成品特點：閩式肉燕燕皮呈米白色，薄如蟬翼，能隱約看到裡麵的肉餡；入口先是骨湯的鮮醇，接著是燕皮的柔韌，最後是肉餡的彈牙，還帶著馬蹄的脆感，層次豐富；肉餡緊實不鬆散，沒有腥味，蝦油的鮮味完全融入其中；燕皮煮後不爛不硬，嚼起來有淡淡的肉香；每一口都鮮而不鹹，喝完湯後口腔裡還留著骨湯的醇厚感，完全還原了福州傳統肉燕的“皮薄餡彈、湯鮮入味”。
三、鮮醇滿店，暖意治愈晨寒
第一鍋肉燕剛煮好，林晚星就舀了一碗，遞到鄭伯麵前：“鄭伯，您嘗嘗，是不是您家鄉的味道？”鄭伯拿起勺子，輕輕舀起一個肉燕，吹了吹放進嘴裡，眼睛瞬間亮了——燕皮柔韌，肉餡彈牙，骨湯鮮得恰到好處，和記憶裡福州老家的味道一模一樣。
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“對！就是這個味！”鄭伯又喝了一口湯，聲音帶著幾分激動，“以前老家的肉燕，湯裡都會加一點蝦油，你們連這個細節都做到了，比我在外地吃的福州菜館還地道。”他掏出手機，對著碗裡的肉燕拍了張照，“我這就發到老街坊群裡，讓大家都來嘗嘗鮮。”
謝景淵笑著遞過紙巾：“您要是喜歡，我們以後每周二都做，您隨時來吃。”話音剛落，店門又被推開，美食博主蘇晴帶著團隊走進來，手裡還舉著相機。
“晚星！我刷到鄭伯發的老街坊群消息，說你們家的肉燕超地道，特意來拍‘一城一味’的福州篇！”蘇晴對著碗裡的肉燕開拍，“家人們看！這個燕皮真的薄到能透光，肉餡彈牙，骨湯是用豬筒骨熬了2小時的，鮮到掉眉毛，老板還加了福州特有的蝦油，細節太到位了！”
她的團隊成員小王也舀了一個肉燕，嚼了嚼，連連點頭：“我以前沒吃過肉燕，以為和餛飩一樣，沒想到這個燕皮這麼有嚼勁，肉餡還帶著脆感，湯也超鮮，太好吃了！”
上午十點多，店裡漸漸坐滿了人。帶女兒來吃早餐的陳女士，點了兩碗肉燕：“我女兒不愛吃餛飩，今天看到肉燕好奇，沒想到吃了滿滿一碗。”陳女士嘗了一口，笑著說：“這肉燕的湯太鮮了，肉餡也彈，下次我要帶爸媽來試試。”
寫字樓的白領小張也來了，手裡還拿著個保溫盒：“我聽同事說你們家的肉燕超好吃，特意來打包一份，中午當午餐。”謝景淵幫她把肉燕和骨湯分開裝，叮囑道：“肉燕和湯分開裝，吃的時候再倒進去，避免燕皮吸湯變軟。”
打烊時，砂鍋裡的骨湯已經賣完，鄭伯留下的燕皮還剩幾張。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加紫菜，還有人問能不能做清湯版的，給不愛喝濃骨湯的人選擇。”
謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“清湯版”三個字上頓了頓：“可以，下次咱們準備紫菜版骨湯裡加入5克泡發的紫菜，煮2分鐘，增加鮮味）和清湯版用1000毫升清水+5克雞精+3克鹽熬湯，適合清淡口味）；對了，蘇晴剛才說，‘一城一味’第一期鐘水餃的視頻已經發布了，播放量破了50萬，還有福州的老字號想和我們合作，提供正宗的燕皮和蝦油，我還沒來得及和你說。”
林晚星抬起頭，眼底滿是驚喜：“真的嗎？那我們就能做出更地道的福州味了！”窗外的晨露已經散去，陽光透過玻璃窗，灑在餐桌上，店裡殘留的肉香還在空氣中彌漫。
“星語花坊”的美食故事還在繼續，下一次，他們要帶著福州的鮮醇味道，繼續在這座城市裡，用美食溫暖更多人的時光。而蘇晴提到的老字號合作，或許會讓這家小店，成為連接各地風味的橋梁，讓更多人嘗到地道的家鄉味。
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