一、午後攜意，一筐豌豆的故交托付
周日的午後陽光斜斜地照進“星語花坊”，把靠窗的木桌染成暖黃色。門簾被輕輕推開，帶著一身書卷氣的趙老先生走了進來，手裡拎著個竹編筐，裡麵裝滿了顆粒飽滿的綠豌豆，還沾著些許泥土的氣息——他是北京人，退休後隨女兒來這座城市定居，最念老北京胡同裡推著小車賣的那碗冰鎮豌豆黃。
“晚星丫頭，這是我托北京老同事寄來的‘密雲青豌豆’，比菜市場買的更麵，出沙率高。”趙老先生把竹筐放在櫃台上，抓起一把豌豆，顆粒在掌心滾得圓潤，“以前在北京，夏天的胡同裡總有人推著小車賣豌豆黃，玻璃罩子下麵墊著冰塊，挖一勺放在白瓷碗裡，撒點白糖，入口又沙又甜，還帶著豌豆的清香。”他從隨身的布包裡掏出個舊搪瓷碗，碗底還留著當年盛豌豆黃的痕跡，“你們要是能做出‘入口即化、沙糯清甜’的味道，我帶我們北京同鄉會的老夥計來嘗嘗，也算解解鄉愁。”
林晚星拿起一粒豌豆，放在齒間咬了咬，豆香濃鬱還帶著軟糯的質感。她轉頭看向正在整理餐具的謝景淵，晃了晃手裡的豌豆：“上次在京菜館吃的豌豆黃，要麼硬得像塊糕，要麼甜得發膩，完全沒有趙老先生說的‘沙到入口即化’的感覺。”
謝景淵走過來，接過豌豆撚了撚，又點開手機裡存的北京老字號“錦芳小吃”豌豆黃配方，眼底泛起熟悉的專注：“京式豌豆黃的關鍵在兩點，一是豌豆的預處理，要提前浸泡8小時，去皮後蒸熟，才能保證口感細膩；二是熬製的火候，要用小火慢炒，加入冰糖和瓊脂，才能讓豌豆黃凝固成型又不粘牙。我查過經典配比，500克乾豌豆配150克冰糖，加5克瓊脂，能做8塊豌豆黃，冷藏4小時定型，最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“豌豆去皮”上畫了橫線：“那豌豆怎麼去皮才快？熬製的時候怎麼判斷火候夠不夠？”謝景淵指著配方上的“溫水浸泡”字樣：“豌豆用溫水浸泡後，用手輕輕一捏，豆皮就會脫落；熬製時要炒到豌豆泥能掛在鏟子上不掉，這樣凝固後才不會鬆散，口感也更沙糯。”
當天下午，“星語花坊”的後廚就飄起了豌豆香與糖香。林晚星負責泡發豌豆、去皮，謝景淵則忙著蒸豌豆、熬製豌豆泥，砂鍋裡的豌豆泥在小火下慢慢變得濃稠，等著凝固成清甜的模樣，像極了即將綻放的京式雅致。
二、清甜沁心·京式豌豆黃
適配場景：北京經典傳統小吃，口感沙糯細膩、清甜不膩，適合作為下午茶甜點、夏季解暑小吃或節慶待客美食，冷藏後食用最佳冷藏4小時以上，口感更清爽；常溫放置不超過2小時，避免融化變軟）；剩餘的豌豆黃可放入冰箱冷藏保存3天內），食用前無需加熱，直接切片即可；若想延長保存時間，可冷凍保存7天內），食用前提前1小時冷藏解凍。
基礎原料約製作8塊，每塊100克，配2克乾桂花）：
主料豌豆基底，沙糯的核心）：
乾青豌豆500克選顆粒飽滿、顏色鮮綠的，無蟲蛀、無黴變；避免用黃豌豆，口感偏硬，顏色也不夠鮮亮；若沒有乾青豌豆，可用400克冷凍去皮豌豆+100克乾青豌豆混合，減少浸泡時間）。
清水2000毫升泡發豌豆用1500毫升，蒸豌豆用500毫升；泡發水需沒過豌豆5厘米，確保豌豆充分吸水；蒸豌豆時水量要足，避免蒸鍋燒乾）。
小蘇打3克泡發豌豆時加入，幫助豌豆軟化、去皮更輕鬆；用量不可過多，否則會有堿味；若沒有小蘇打，可用2克食用堿替代，或延長泡發時間至10小時）。
主料甜味調和，清甜的核心）：
老冰糖150克選多晶體老冰糖，打碎後使用；避免用白砂糖，甜度太衝易膩；若沒有老冰糖，可用120克白冰糖+30克麥芽糖混合，增加層次感）。
清水100毫升融化冰糖用，避免冰糖直接加入豌豆泥中導致局部過熱糊底；若喜歡更甜的口感，可增加20克老冰糖，減少10毫升清水）。
瓊脂5克凝固定型用，提前用50毫升冷水浸泡10分鐘至軟化；避免用吉利丁片，口感偏q彈，失去豌豆黃的沙糯感；若沒有瓊脂，可用3克卡拉膠+2克魔芋粉混合，替代凝固效果）。
主料香氣提升，清香的核心）：
乾桂花10克最後撒在表麵增香，選無雜質、無硫熏的乾桂花；避免用桂花精，味道刺鼻；若沒有乾桂花，可用5克茉莉花乾+5克玫瑰花乾混合，研磨成粉撒在表麵，香氣更清新）。
檸檬皮屑5克熬製豌豆泥時加入，中和甜膩；選新鮮檸檬，刮取表皮黃色部分，避免刮到白色內瓤，否則會發苦；若沒有檸檬皮屑，可用3克橙子皮屑替代）。
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輔料與工具：
輔料：食鹽1克加入豌豆泥中，中和甜味，提升口感；沒有食鹽可省略，但建議保留，能讓甜味更柔和）。
工具：蒸鍋1台蒸豌豆用，選大容量蒸鍋，確保豌豆受熱均勻；沒有蒸鍋可用高壓鍋替代，上汽後蒸15分鐘即可）。
破壁機1台將熟豌豆打成泥，選帶細膩研磨功能的；沒有破壁機可用料理機替代，多打幾次至無顆粒；若都沒有，可用勺子將豌豆壓成泥，過篩2次去除顆粒）。
不鏽鋼鍋1個熬製豌豆泥用，選厚底鍋，避免糊底；沒有不鏽鋼鍋可用砂鍋替代，導熱均勻）。
矽膠刮刀1把攪拌豌豆泥和冰糖；沒有矽膠刮刀可用木勺替代，避免刮傷鍋具）。x15，內壁刷一層薄油，方便脫模；沒有方形模具可用長方形保鮮盒替代，鋪一層油紙，便於取出）。
電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免豌豆過多或冰糖過少）。
篩網1個過濾豌豆泥用，選細網篩，確保口感細膩；沒有細網篩可用紗布替代，將豌豆泥包起來擠壓過濾）。
刀1把切片用，選鋒利的菜刀，切片時刀要沾濕，避免粘連；沒有菜刀可用水果刀替代，確保切片整齊）。