一、晨露載情，一籃豬油的鄰裡托付
周五的晨光剛把“星語花坊”的木質招牌染成暖金色，門簾就被帶著露水氣息的風掀開。住在隔壁單元的張阿姨拎著個竹籃走進來，籃子裡鋪著油紙，裹著一塊雪白的豬油，還帶著剛從冰箱取出的涼意——她是土生土長的上海人，年輕時在老字號“沈大成”做過點心，最念中秋前後巷口鋪子剛出爐的鮮肉月餅。
“晚星啊，這是我托上海老姐妹寄來的‘板油’，比超市買的精煉豬油香多了。”張阿姨把竹籃放在櫃台上，掀開油紙，豬油的溫潤香氣漫開來，質地細膩得像凝脂，“以前在上海，中秋前一個月，點心鋪就開始做鮮肉月餅，剛出爐的餅皮酥得掉渣，咬開滿是肉汁，鹹香還帶點甜，配杯綠茶剛好解膩。”她從口袋裡掏出個牛皮紙信封，裡麵裝著泛黃的食譜，“這是我當年在‘沈大成’記的配方，你們要是能做出‘酥皮千層、肉汁滿溢’的味道，我帶我們上海同鄉會的老夥計來嘗鮮。”
林晚星捏起一小塊豬油，指尖能感受到細膩的質地，湊近鼻尖輕嗅，隻有純粹的油脂香，沒有雜味。她轉頭看向正在揉麵的謝景淵，晃了晃手裡的豬油：“上次在滬菜館買的鮮肉月餅，要麼餅皮硬得像餅乾，要麼肉餡發柴沒汁，完全沒有張阿姨說的‘酥到掉渣’的感覺。”
謝景淵走過來，接過豬油撚了撚，又展開張阿姨帶來的食譜，眼底泛起熟悉的專注：“滬式鮮肉月餅的關鍵在兩點，一是酥皮的製作，要用水油麵裹油酥麵，反複折疊三次，才能起千層酥；二是肉餡的調製，要加皮凍和蔥薑水，順時針攪拌上勁，才能咬開流汁。我查過‘沈大成’的經典配比，500克麵粉配200克豬油水油麵用120克，油酥麵用80克），能做12個月餅，每個包30克肉餡，烤箱上下火200c烤25分鐘，最地道。”
林晚星立刻拿出筆記本記錄，指尖在“酥皮製作”上畫了橫線：“那疊酥皮的時候要注意什麼？肉餡裡的皮凍怎麼熬才不腥？”謝景淵指著食譜上的“冷藏鬆弛”字樣：“疊酥皮每折一次都要冷藏鬆弛15分鐘，避免油皮融化；皮凍要用豬皮加薑片煮1小時，撇去浮油，放涼凝固後切碎，加進肉餡裡，既能增汁又不腥。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了麵粉香與肉香。林晚星負責熬製皮凍、調製肉餡，謝景淵則忙著揉製水油麵、折疊油酥，案板上的酥皮在反複折疊中漸漸分層，等著包裹鮮美的肉餡，像極了即將綻放的滬式雅致。
二、鹹香沁心·滬式鮮肉月餅
適配場景：上海經典傳統點心，口感酥皮千層、肉餡鮮嫩、肉汁滿溢，適合作為早餐配茶、午後茶點或中秋應景美食，現烤現吃最佳出爐後5分鐘內食用，避免涼後酥皮變軟、肉汁凝固）；剩餘的生月餅坯可放入冰箱冷凍保存7天內），無需解凍，直接延長烘烤時間5分鐘即可；皮凍可提前熬製，切塊密封冷藏保存3天內），隨用隨取。
基礎原料約製作12個，每個重60克，其中酥皮30克、肉餡30克）：
主料酥皮基底，千層的核心）：
中筋麵粉500克選蛋白質含量1112的，分兩份使用：水油麵用300克，油酥麵用200克；避免用低筋麵粉，酥皮易散；若沒有中筋麵粉，可用200克高筋麵粉+300克低筋麵粉混合，平衡筋度）。
豬油200克選新鮮板油熬製的豬油，分兩份使用：水油麵用120克，油酥麵用80克；避免用精煉豬油，香味不足；若沒有豬油，可用160克黃油+40克植物油混合，黃油增加酥香，植物油調節軟度）。
溫水120毫升和水油麵用，溫度35c左右，幫助麵粉成團；水溫過低麵團易硬，過高易粘手；若喜歡更軟的酥皮，可增加10毫升溫水）。
白砂糖10克加入水油麵中，增加底味；避免用冰糖，不易融化；若沒有白砂糖，可用8克冰糖粉替代）。
食鹽2克加入水油麵中，中和豬油的膩感；用量不可過多，否則會鹹；若沒有食鹽，可省略，但酥皮會偏膩）。
主料肉餡基底，流汁的核心）：
豬前腿肉360克選肥瘦比37的豬前腿肉，剁成細肉末；避免用純瘦肉，肉餡易柴；若沒有豬前腿肉，可用250克豬肉末+110克牛肉末混合，增加肉香）。
豬皮200克熬製皮凍用，選帶少量脂肪的豬皮，去除豬毛；避免用太厚的豬皮，熬製時間過長；若沒有豬皮，可用150克雞爪+50克豬蹄煮爛，過濾後取湯汁替代）。
蔥薑水80毫升調製肉餡用，取50克生薑+30克小蔥，加100毫升清水浸泡30分鐘，過濾取汁；沒有蔥薑水可用50毫升料酒+30毫升清水混合，輔助去腥）。
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生抽20毫升提鮮用，選釀造生抽；避免用老抽，顏色過深；沒有生抽可用15毫升味極鮮+5毫升清水混合）。
蠔油15毫升增鮮用，選原味蠔油；沒有蠔油可用10毫升雞汁+5毫升清水混合）。
白砂糖8克加入肉餡中，中和鹹味；避免用紅糖，會改變肉餡顏色；若沒有白砂糖，可用6克蜂蜜替代）。
白胡椒粉3克去腥增香用，選細白胡椒粉；避免用黑胡椒粉，味道過衝；若沒有白胡椒粉，可用2克十三香替代）。
主料皮凍輔助，多汁的核心）：
清水500毫升熬豬皮用，水量需沒過豬皮2厘米；避免水量過少，皮凍易稠；若用雞爪豬蹄替代，需增加水量至800毫升）。
生薑20克熬皮凍用，去皮切片；沒有生薑可用15克薑粉替代，輔助去腥）。
料酒30毫升熬皮凍用，加入水中；沒有料酒可用20毫升米酒+10毫升清水混合）。
輔料與工具：
輔料：蛋黃液1個刷月餅表麵用，加5毫升清水攪勻；沒有蛋黃液可用10毫升蜂蜜+5毫升清水混合，增加光澤）。
工具：烤箱1台烤月餅用，選上下火獨立控溫的；沒有烤箱可用空氣炸鍋替代，180c烤20分鐘，中途翻麵）。
矽膠刮刀1把攪拌肉餡和皮凍；沒有矽膠刮刀可用木勺替代，避免刮傷容器）。
電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免酥皮比例失衡或肉餡過多）。
擀麵杖1根擀酥皮用，選木質擀麵杖，擀製均勻；沒有擀麵杖可用玻璃瓶替代，包裹油紙避免粘麵）。