蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘冷藏能讓肉餡更緊實，包製時不易散開，還能讓味道更融合），備用。
3.包製酥皮酥香的核心）：
取出鬆弛好的油皮麵團，分成12個均勻的小劑子每個約64克），揉圓後用保鮮膜蓋住，取一個油皮劑子，用擀麵杖擀成直徑約10厘米、中間厚邊緣薄的圓形油皮擀皮時要輕，避免油皮破；中間厚能更好地包裹油酥，邊緣薄便於後續折疊起層）。
取一個油酥劑子，放在油皮中間，用油皮邊緣將油酥完全包裹，捏緊收口，避免油酥漏出收口要捏實，不然擀的時候油酥會從收口處擠出；收口朝下放置，防止散開）。
將包好的油酥麵團用擀麵杖擀成約15厘米長、8厘米寬的橢圓形薄餅擀的時候要從中間向兩端擀，力度均勻，避免油酥被擀破；若油酥露出，可用少量油皮修補）。
從薄餅的一端向另一端卷起，形成圓柱形，用保鮮膜蓋住，鬆弛15分鐘鬆弛能讓麵筋鬆弛，避免後續擀製時回縮；卷的時候要卷緊，層次才會清晰）。
取鬆弛好的圓柱形麵團，用手掌輕輕按壓，再用擀麵杖擀成直徑約12厘米、中間厚邊緣薄的圓形酥皮擀的時候要輕，避免破壞層次；酥皮要足夠大，才能包裹住足量的肉餡）。
4.包餡與烘烤沁心的核心）：
取一張酥皮，放在手心，中間放入50克調好的肉餡肉餡要放在正中間，量要適中，太多會撐破酥皮，太少口感不足；肉餡要捏成圓形，方便包裹）。
用酥皮邊緣將肉餡完全包裹，像包包子一樣捏緊收口，收口朝下放置在案板上，用手掌輕輕按壓成直徑約6厘米、厚2厘米的圓形月餅生坯按壓要輕，避免酥皮層次被壓壞；收口要捏實，烤的時候不會裂開漏餡）。
將月餅生坯放入鋪好油紙的烤盤中，每個生坯之間留3厘米間距避免烤的時候月餅膨脹粘連），用毛刷在月餅表麵均勻刷一層全蛋液刷蛋液要薄而均勻，太厚會導致表麵過硬；刷之前要將蛋液攪拌均勻，避免有蛋清結塊）。
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撒上少量白芝麻白芝麻要撒均勻，增加香氣和美觀度；可根據個人喜好省略），放入預熱好的烤箱中層烤箱需提前預熱至200c，預熱時間約10分鐘，確保溫度穩定）。
先用200c烤10分鐘，讓月餅表麵定型並呈金黃色高溫定型能讓酥皮快速膨脹，層次更清晰；注意觀察顏色，避免烤焦）。
然後將溫度降至180c，繼續烤15分鐘低溫烤熟能讓內餡熟透，同時避免外皮烤過乾；烤的過程中要觀察月餅顏色，若顏色過深，可加蓋一層錫紙）。
烤好後立即取出烤盤，將月餅放在冷卻架上冷卻5分鐘冷卻能讓酥皮更酥脆，避免燙手；不要冷卻太久，不然內餡汁水會被酥皮吸收，口感變差）。
5.成品特點：蘇式鮮肉月餅外皮呈金黃色，表麵撒著白芝麻，層次清晰可見，輕輕一碰就會掉酥；剛烤好的月餅散發著豬油的酥香與肉餡的醬香，入口先是酥皮的脆爽，接著是肉餡的鹹鮮，咬到中間能嘗到飽滿的汁水，不油不膩；咽下去後，嘴裡還留著蔥薑的清香與肉的醇厚，搭配一口熱茶，解膩又暖胃，完全還原了老蘇州鮮肉月餅的“秋韻香”。
三、酥香滿街，暖意漫過秋風
第一盤鮮肉月餅剛烤好，林晚星就用盤子盛著遞給周阿婆：“周阿婆，您嘗嘗，是不是您記憶裡蘇州中秋的味道？”周阿婆拿起一個月餅，輕輕咬了一口，酥皮簌簌掉落在盤子裡，鹹鮮的肉餡和飽滿的汁水讓她眼睛瞬間亮了——和年輕時在朱鴻興吃的母親做的鮮肉月餅味道一模一樣。
“就是這個味！”周阿婆又咬了一口，邊吃邊說，“以前在蘇州，好的鮮肉月餅要‘酥皮千層、肉餡多汁、鹹鮮適中’，你們連兩次控溫、油皮油酥比例這些細節都做到了，比我在這邊蘇菜館吃的‘江南點心’正宗多了！”她掏出手機，對著盤中的月餅拍了張照，“我這就發到老街坊群裡，讓大家都來嘗嘗，回味下蘇州中秋的時光。”
謝景淵笑著遞過一杯茉莉花茶：“您要是喜歡，我們以後每周一至周五下午都做，中秋前還能接受預定，您隨時來吃。”話音剛落，店門又被推開，穿著風衣的王總監帶著個筆記本走進來，身後跟著個拿著相機的攝影師——他是美食紀錄片《舌尖上的時節》的總監，上次在社交平台刷到“星語花坊”的蝦餃皇，特意來探班。
“林老板、謝老板，我是《舌尖上的時節》的王總監。”王總監指著筆記本說，“我們想拍一期‘中秋傳統點心’的專題，剛才刷到周阿婆發的群消息，特意帶團隊來拍鮮肉月餅！”他拿起一個月餅嘗了一口，忍不住點頭：“這酥皮太絕了，一層疊一層，肉餡還這麼多汁，比我在蘇州長發西餅吃的還地道！”
攝影師也忍不住拿起相機，邊拍邊說：“這月餅的顏色太好看了，金黃油亮的，拍出來肯定能讓觀眾流口水！”他調整著鏡頭角度，從揉油皮到包餡、烘烤，每個環節都拍得細致，鏡頭裡的鮮肉月餅在秋風中散發著酥香，像藏著蘇州中秋的記憶。
下午四點多，店裡漸漸坐滿了人。帶外婆來嘗鮮的蘇州姑娘小吳，點了8個鮮肉月餅：“我外婆來這邊住，總說吃不到正宗的鮮肉月餅，昨天刷到老街坊群的消息，今天一早就拉著我過來了。”小吳的外婆邊吃邊說：“這味道和我小時候在蘇州吃的一模一樣，酥皮香，肉餡鮮，以後每個月都來買。”
附近蛋糕店的老板也來了，手裡還拿著個紙盒子：“我聽顧客說你們家的鮮肉月餅特彆好吃，特意來買10個，回去給員工當下午茶，順便學學配方。”謝景淵幫他把月餅裝進盒子，叮囑道：“盒子要留個小縫，避免水汽讓酥皮變軟；吃的時候要是涼了，用烤箱加熱5分鐘，口感和剛烤的一樣。”
打烊時，烤箱裡還殘留著豬油的酥香，周阿婆帶來的藍布本子被林晚星小心地收在玻璃櫃裡。她坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加梅乾菜，還有人問能不能做甜餡的，給不吃肉的小孩選擇。”
謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“梅乾菜版”三個字上頓了頓：“可以，下次咱們準備梅乾菜版肉餡裡加50克泡發切碎的梅乾菜，增加鹹香風味）和豆沙甜餡版用300克紅豆沙+50克豬油混合做餡，適合喜歡甜口的人群）；對了，王總監剛才說，《舌尖上的時節》的專題會在中秋前播出，他們還想邀請我們去蘇州參加‘蘇式點心文化節’，順便走訪當地的老字號月餅鋪，學習更地道的蘇式點心做法，我還沒來得及和你說。”
林晚星抬起頭，眼底滿是期待：“真的嗎？那我們就能學到最正宗的蘇式點心手藝了！”窗外的秋風已經停了，夕陽透過玻璃窗灑進來，店裡殘留的酥香與茶香還在空氣中彌漫。
“星語花坊”的美食故事還在繼續，下一次，他們要帶著蘇式的細膩味道，繼續在這座城市裡，用美食溫暖更多人的時光。而王總監提到的“蘇式點心文化節”邀請，或許會讓這家小店，從“城市風味”走向“地域傳承”，讓更多人嘗到藏在鮮肉月餅裡的蘇式匠心。
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