一、臘梅初綻，一塊年糕的冬日邀約
小寒過後的“星語花坊”，窗台上的臘梅開得正盛，細碎的黃花綴在枝頭，風一吹就把冷香送進後廚。林晚星正蹲在地上整理周阿婆送來的水磨糯米粉，粉袋上還沾著江南的潮氣，拆開時揚起的粉霧帶著淡淡的米香，和旁邊瓷碗裡融化的豬油香纏在一起，透著過年的暖意。
“景淵哥，阿婆說水磨糯米粉要過三遍篩才夠細，你把那個老粉篩拿來唄？”林晚星直起身，指尖沾著糯米粉，在圍裙上蹭出個白印子，“昨天李叔說他女兒總念叨蘇州的豬油年糕，外麵買的要麼太硬要麼太甜，咱們今天就做這個，正好用上周阿婆給的陳年老紅糖。”
謝景淵從櫥櫃裡取出那個紅漆斑駁的糯米粉篩——篩網是細銅絲編的，邊緣包著磨損的木框，還是周阿婆母親當年用過的物件。他把粉篩架在瓷盆上，舀起一勺糯米粉倒進去，輕輕晃動木框，細粉簌簌落下，留下的粗顆粒少得幾乎看不見：“阿婆說豬油年糕的關鍵在‘揉粉’，水磨糯米粉和紅糖漿的比例得是21，還要加融化的豬油和溫水，揉到麵團能捏成團、掉地上不碎才剛好；蒸的時候得用竹製蒸籠，墊上粽葉，這樣年糕才會有粽葉的清香，比墊紗布好吃多了。”
話音剛落，店門的銅鈴就叮當作響。周阿婆裹著繡著福字的棉圍裙走進來，手裡提著個黑陶罐，罐口用麻繩紮著油紙，打開時紅糖的焦香瞬間漫滿後廚——裡麵是她藏了三年的老紅糖，塊頭大，顏色深褐，用手一掰能看見裡麵細密的糖紋：“晚星、景淵，這紅糖是我托蘇州老街坊找的‘古法土紅糖’，比超市賣的赤砂糖甜得醇，蒸年糕時加一勺，香得能讓整條巷的人都聞見！”她指著陶罐裡的紅糖，“我母親當年做豬油年糕，要把紅糖切成小塊，用溫水慢慢熬成漿，再分三次倒進糯米粉裡，這樣揉出來的年糕才不會有糖疙瘩，咬著還帶點焦糖香。”
林晚星拿起一塊紅糖聞了聞，焦香裡裹著淡淡的甘蔗甜：“阿婆，這紅糖也太香了，比我之前買的甜得有層次！”謝景淵則拿出電子秤，開始稱量原料：“我查過蘇州‘萬福興’的老方子，500克水磨糯米粉配250克紅糖漿、100克豬油、50毫升溫水、10克桂花蜜，紅糖漿要熬到用筷子挑起能掛絲才行；蒸好後切片煎，得用小火慢煎，煎到兩麵金黃，外脆裡糯才最好吃。”
周阿婆坐在旁邊的小板凳上，看著謝景淵熬紅糖漿，忽然從棉圍裙口袋裡掏出張泛黃的草紙：“這是我母親當年記的豬油年糕配方，上麵寫著‘水磨糯米粉1000克、古法紅糖500克、豬油200克、溫水100毫升、乾桂花10克、粽葉6張’，蒸的時候要把麵團壓成厚5厘米的方塊，大火蒸40分鐘，蒸好後放在陰涼處晾一天，切片煎著吃最香，放涼了也能直接吃，糯得粘牙。”
當天上午，“星語花坊”的後廚就飄起了糯米香和紅糖香。林晚星負責揉麵團，溫熱的糯米粉裹著紅糖漿和豬油，揉得麵團油亮光滑，像塊褐紅色的玉；謝景淵則在蒸籠裡鋪粽葉，新鮮的箬葉剪去硬梗，鋪得整整齊齊，還沒蒸就透著清香。臘梅的冷香從窗外飄進來，和後廚的甜香混在一起，讓人想起江南的年。
二、糯香沁心·蘇州古法豬油年糕
適配場景：江蘇傳統年節點心，口感外脆裡糯煎製後）或軟糯香甜涼食），帶著豬油的醇厚和紅糖的焦香，適合作為年貨、早餐煎食或下午茶點，現煎現吃最佳煎好後5分鐘內食用，外皮最酥脆，內裡最軟糯；涼食可直接切片，或蒸3分鐘恢複軟糯口感）；剩餘的生麵團可密封冷藏保存2天內），蒸製前需提前1小時室溫回溫；蒸好的年糕可切片後冷凍保存1個月內），煎製前無需解凍，直接放入鍋中煎即可；紅糖漿可密封冷藏保存1周內），下次使用前隔溫水加熱融化。
基礎原料約製作1塊30x20厘米的年糕，可切20片）：
主料年糕核心，軟糯的關鍵）：
水磨糯米粉1000克選細膩無雜質的，最好是當年新磨的，確保年糕軟糯；避免用普通糯米粉，口感偏硬；若沒有水磨糯米粉，可用800克普通糯米粉+200克玉米澱粉混合，需增加溫水10毫升，口感略遜）、古法紅糖500克選塊裝土紅糖，甜度醇厚，有焦糖香；避免用赤砂糖或白砂糖，味道寡淡；若沒有古法紅糖，可用400克紅糖+100克麥芽糖混合，增加黏性）、豬油200克選自製豬油，常溫下呈固態，融化後無異味；避免用精煉豬油，香氣不足；若沒有豬油，可用150克無鹽黃油+50克食用油混合，口感偏硬）、溫水100毫升溫度約40c，手摸微燙，幫助紅糖融化和糯米粉成團；避免用冷水，紅糖難融化；避免用熱水，會燙熟糯米粉，影響口感）。
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主料風味核心，香甜的關鍵）：
乾桂花10克選無硫熏的，香氣濃鬱；避免用硫磺熏製的乾桂花，有澀味；若沒有乾桂花，可用8克桂花蜜替代，在揉麵團時加入）、新鮮粽葉6張選寬大的箬葉，清洗乾淨，剪去硬梗；避免用乾粽葉，香味不足；若沒有粽葉，可用油紙替代，需在油紙上刷一層薄油，防止年糕粘連）、桂花蜜10毫升可選，增加香氣層次；若無桂花蜜，可用5毫升蜂蜜+5毫升清水混合）。
輔料與工具：
輔料：食用油20毫升煎年糕用，選菜籽油或花生油，香氣濃鬱；避免用橄欖油，味道衝突）、熟白芝麻5克撒在煎好的年糕上，增加口感；若無白芝麻，可用黑芝麻替代，需提前炒熟）。
工具：竹製蒸籠1個容量至少能放下30x20厘米的模具，透氣性好，蒸出的年糕有竹香；若無竹製蒸籠，可用不鏽鋼蒸籠替代，需在底部鋪粽葉或油紙）、糯米粉篩1個細銅絲或細尼龍篩網，篩網孔徑約0.5毫米，確保糯米粉細膩；若無專用粉篩，可用細紗布包裹糯米粉，手工擠壓過篩）、長方形瓷模1個30x20x5厘米，內壁光滑，便於脫模；若無瓷模，可用不鏽鋼飯盒替代，需在盒內壁刷一層薄油）、矽膠刮刀1把攪拌紅糖漿和糯米粉用，避免粘連；可用木勺替代，但需攪拌更久）、菜刀1把切年糕用，選鋒利的不鏽鋼刀，切片均勻；可用麵包刀替代，避免年糕粘刀）、毛刷1把刷油用，選軟毛刷，避免劃傷模具；可用矽膠刷替代）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免粉漿比例失衡或甜度不當）、攪拌盆2個分彆攪拌紅糖漿和揉麵團用，選不鏽鋼或陶瓷材質，避免塑料盆吸附油脂）。
關鍵步驟：
1.製作紅糖漿香甜的基礎）：
處理紅糖：將500克古法紅糖切成1厘米見方的小塊紅糖塊越小，越容易融化；若紅糖結塊較硬，可放入微波爐中低火加熱10秒，軟化後再切），放入不鏽鋼盆中。
熬製糖漿：加入100毫升溫水40c），將不鏽鋼盆放在燃氣灶上，開小火加熱，用矽膠刮刀不斷攪拌攪拌要持續，避免紅糖粘底糊鍋），直至紅糖完全融化，糖漿變得濃稠，用筷子挑起能形成10厘米長的絲糖漿濃度是關鍵，太稀會導致年糕不成形，太稠會導致年糕過硬；若太稀，可繼續小火熬煮23分鐘，若太稠，可加入5毫升溫水調節）。
增香冷卻：關火，加入10毫升桂花蜜，用矽膠刮刀攪拌均勻桂花蜜能提升糖漿的香氣層次，避免高溫破壞營養，關火後加入最佳），將糖漿放在陰涼處冷卻至30c糖漿溫度過高會燙熟糯米粉，導致年糕口感發硬；溫度過低會導致與糯米粉混合不均，出現結塊）。
2.揉製年糕麵團軟糯的核心）：
過篩糯米粉：將1000克水磨糯米粉倒入糯米粉篩中，分5次過篩過篩次數越多，糯米粉越細膩，年糕口感越軟糯；過篩時若有粗顆粒，可收集起來重新過篩，避免浪費），篩入攪拌盆中。
混合原料：將冷卻後的紅糖漿分3次倒入糯米粉中，每次倒入後用矽膠刮刀翻拌至無乾粉每次翻拌要均勻，避免出現糖疙瘩；若出現小疙瘩，可用手輕輕捏碎），然後加入100克融化的豬油豬油需提前隔溫水融化，呈液態；加入豬油能讓年糕更油潤，冷卻後不易變硬），繼續翻拌至形成絮狀。