拌製肉餡：將250克豬肉餡放入攪拌盆中，加入5克料酒、1克鹽、2克白胡椒粉和5克蔥花，用矽膠刮刀朝一個方向攪拌攪拌要持續，直到肉餡上勁，呈粘稠狀，這樣餡料不易散，口感更彈），約攪拌5分鐘。
混合拌勻：將切碎擠乾的薺菜倒入肉餡中，加入50毫升菜籽油和10克香油，繼續用矽膠刮刀朝一個方向攪拌菜籽油和香油能鎖住薺菜的水分，提升香氣，避免薺菜變乾），攪拌2分鐘，直至薺菜和肉餡完全融合，餡料均勻粘稠即可。
靜置入味：將調好的餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置30分鐘靜置能讓餡料充分吸收調料的味道，更鮮美；若時間緊張，可靜置10分鐘，但味道會稍遜）。
3.調麵糊與包春卷緊實的核心）：
調製麵糊：將50克麵粉放入小碗中，分3次加入30毫升溫水每次加入後用筷子攪拌均勻，避免結塊），調製成稀麵糊麵糊濃度以能掛在筷子上，滴落後呈線狀即可；太稀則黏性不足，太稠則會讓春卷皮變硬）。
包製春卷：取一張手工春卷皮，平鋪在案板上，在春卷皮的三分之一處放上25克調好的餡料餡料要放在中間，量要適中，太多會導致春卷皮破裂，太少則口感寡淡），用手指輕輕按壓餡料，使其平整。
折疊成型：將春卷皮的底邊向上折起，蓋住餡料，用手輕輕壓平底邊要折緊，避免炸時開口），然後將左右兩側的春卷皮向中間折起，折成三角形兩側折邊要對稱，寬度約2厘米，確保春卷形狀整齊），最後將春卷皮從下往上卷起，卷至頂端時，在頂端內側抹上一層稀麵糊，輕輕按壓，粘緊接口卷製時要用力均勻，避免春卷鬆散，接口處麵糊要抹勻，防止炸時散開）。
防止粘連：將包好的春卷放入鋪有油紙的盤子中，春卷之間留出間隙避免春卷粘連，影響炸製），若不立即炸製，可蓋上濕布，防止春卷皮風乾變硬。
4.炸製春卷酥脆的核心）：
加熱油溫：將鐵鍋洗淨，加入1000毫升菜籽油，大火加熱至油溫六成熱判斷方法：用一小塊春卷皮放入油中，皮迅速浮起，周圍冒小泡，油溫即合適；油溫過高會導致春卷外焦裡生，過低則會讓春卷吸油過多，變得油膩）。
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炸製過程：將包好的春卷放入油鍋中，每次放入56個避免過多，導致油溫下降，春卷吸油過多），用漏勺輕輕推動春卷推動能防止春卷粘底，確保受熱均勻），保持小火炸製小火慢炸能讓春卷內外受熱均勻，外皮酥脆，內餡熟透），約炸34分鐘，直至春卷外皮呈金黃色，撈出瀝乾油分炸製時間根據春卷大小調整，直徑每增加1厘米，時間增加1分鐘）。
吸油冷卻：將炸好的春卷放在鋪有吸油紙的盤子中，吸掉多餘的油分吸油能減少油膩感，提升口感），靜置1分鐘稍微冷卻後口感更酥脆，避免燙嘴）即可食用。
5.成品特點：蘇州古法薺菜春卷呈金黃色，外皮酥脆，用手輕輕一掰就能聽見“哢嚓”聲；內餡中薺菜翠綠，豬肉鮮香，咬一口能嘗到薺菜的清爽、豬肉的醇厚和香油的香氣，不油膩、不腥氣；春卷皮薄而韌，裹著飽滿的餡料，層次豐富；搭配一小碟醋，能中和油脂，提升鮮味，適合老人和小孩食用，完全還原了蘇州老巷裡的春天味道，是春季不可錯過的鮮香點心。
三、酥脆滿巷，春味漫過晨光
第一鍋春卷剛炸好，周阿婆就迫不及待地用漏勺撈出一個，放在吸油紙上，吹涼後咬了一口——外皮酥脆，內餡鮮香，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！和我小時候在蘇州過春分吃的一模一樣，那時候母親會炸一大鍋春卷，我們圍著灶台等，剛撈出來就趁熱吃，燙得直哈氣也舍不得放，鮮得能嘗出春天的味道！”
林晚星坐在旁邊，看著周阿婆吃得滿足，忍不住問：“阿婆，您母親當年春天還會做彆的點心嗎？”周阿婆放下春卷，手指輕輕敲著盤子：“還會做‘酒釀圓子’和‘青團’，尤其是青團，要用新鮮的艾草汁和水磨糯米粉揉麵團，包上豆沙餡，蒸出來綠油油的，咬著還帶點艾草的清香；酒釀圓子要用水磨糯米粉做圓子，加甜酒釀和桂花糖，煮得稠稠的，喝著還帶點酒香。”她忽然想起什麼，從布圍裙口袋裡掏出個竹製小蒸籠：“這是我母親當年蒸青團用的，籠底有細孔，蒸出來的青團不會粘底，下次你們做青團，我把這個帶來。”
謝景淵剛把一盤炸春卷端給進店的顧客，就聽見熟悉的相機快門聲——王總監帶著攝影師站在門口，手裡還拿著個綠色的宣傳冊：“林老板、謝老板，上次拍的赤豆元宵專題反響特彆好，這次我們想拍‘春季特輯’，刷到你們朋友圈發的薺菜春卷，特意趕過來了！”他拿起一個春卷，咬了一口，忍不住點頭：“這春卷外皮太酥脆了，內餡鮮得一點不腥，比我在蘇州‘朱鴻興’吃的還地道，你們是怎麼做到的？”
“用了周阿婆給的手工春卷皮和新鮮薺菜，肉餡朝一個方向攪上勁，炸的時候用小火慢炸。”謝景淵笑著解釋，攝影師已經架起相機，鏡頭對準油鍋裡的春卷——金黃的春卷在油裡翻滾，外皮漸漸鼓起，林晚星正用漏勺輕輕翻動，菜籽油的香隨著熱氣飄向鏡頭，“這畫麵太有春天氣息了，播出去肯定能讓觀眾想立刻做春卷！”攝影師邊拍邊說，還特意給春卷裡的薺菜和肉餡來了個特寫。
上午十點多，店裡已經坐滿了顧客。帶父親來的李女士給老人遞了個春卷：“爸，您嘗嘗這個，和您當年在蘇州吃的薺菜春卷一樣不？”老人咬了一口，慢慢咀嚼著，眼眶有點紅：“就是這個味，多少年沒吃到了，沒想到在這兒還能嘗到春天的味道，比過年還高興！”旁邊的小朋友則拿著春卷，吃得嘴角沾著油，還不忘對媽媽說：“媽媽，這個春卷比炸雞還好吃，明天還來買！”
快打烊時，那位穿灰色中山裝的老人又走進來，手裡拿著個布袋子：“小夥子、小姑娘，我老伴吃了你們做的赤豆元宵和豬油年糕，總念叨著要來謝謝你們，今天聽說你們做了薺菜春卷，特意讓我來買幾個，說要嘗嘗春天的味道。”謝景淵接過布袋子，裡麵是老人自己種的小蔥，還帶著泥土的清香，他把一盤剛炸好的春卷遞過去：“大爺，這春卷您回去趁熱吃，涼了可以放烤箱加熱3分鐘，彆用微波爐，會變軟；搭配點醋吃，更解膩。”
老人走後，林晚星整理著顧客反饋本，發現好多人都問下次會不會做青團：“景淵哥，阿婆說的青團聽起來很好吃，咱們下次可以試試，正好用她給的小蒸籠。”謝景淵點頭，從抽屜裡拿出王總監帶來的宣傳冊——上麵印著“蘇式點心文化節春季展”的字樣，還有他們做的薺菜春卷、赤豆元宵和豬油年糕的照片：“王總監說，文化節下周就要開展了，咱們的薺菜春卷會作為春季特色點心展出，到時候還會有蘇州的老師傅來點評，說不定能學到更地道的蘇式點心手藝。”
林晚星接過宣傳冊，指尖在“薺菜春卷”幾個字上輕輕劃過，眼底滿是期待：“那咱們得趕緊把青團的配方學會，還得找阿婆多問問細節，爭取在文化節上讓更多人嘗到正宗的蘇式春天味道。”窗外的柳枝還在飄拂，晨光裡飄著春卷的香，周阿婆留下的竹製小蒸籠放在櫥櫃上，仿佛在等待著下一次的美食故事。
打烊前，周阿婆又折了回來，手裡提著個裝滿艾草的籃子：“這是我早上在郊外采的新鮮艾草，做青團最好，煮爛後搗成泥，和糯米粉揉在一起，蒸出來的青團又綠又香，你們下次做的時候用這個，保證好吃。”她把籃子遞給林晚星，“我還記著母親做青團的配方，明天早上就寫給你們，咱們一起把蘇州的春天味道傳下去。”
林晚星接過籃子，感覺沉甸甸的——裡麵裝的不僅是艾草，還有蘇州老點心的記憶。她和謝景淵對視一眼，都從對方眼裡看到了期待：下一次，他們要帶著青團的軟糯，繼續在“星語花坊”裡，用美食溫暖更多人的春日時光，也為即將到來的“蘇式點心文化節”，做好最充分的準備。而那位穿灰色中山裝的老人，或許會在文化節時，帶著老伴的感謝再次走進店裡，成為下一段美食故事的開端。
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