一、艾草青青，一團青團的暮春邀約
清明前的午後，“星語花坊”後院的艾草長得正盛，嫩綠色的葉子帶著絨毛，風一吹就把獨特的清香送進前廳。林晚星正站在案板前，手裡捧著個陶盆，裡麵是周阿婆送來的新鮮艾草——葉子肥嫩，莖稈纖細，剛洗過還滴著水，和旁邊瓷盆裡揉好的糯米粉麵團，透著暮春的清新。
“景淵哥，阿婆說艾草要煮軟了再搗成泥，你把蒸鍋架上唄？”林晚星轉身時，圍裙上沾著的艾草汁蹭到了袖子，留下片綠印子，“昨天李阿姨說她孫子總想吃老蘇州的艾草青團，外麵買的要麼艾草味淡要麼皮太硬，咱們今天就做這個，正好用上周阿婆給的紅豆沙餡。”
謝景淵從櫥櫃裡取出那個竹製小蒸籠——蒸籠格細密，竹篾泛著淺棕色，是周阿婆母親當年蒸青團用的老物件。他往蒸鍋裡加水，還沒開火就鋪好了油紙：“阿婆說煮艾草的關鍵在‘加堿’，水沸騰後放一小勺食用堿，再下艾草，煮5分鐘就軟了，這樣艾草能保持翠綠，還不會發苦；揉麵團時要把艾草泥和糯米粉按12的比例混，加適量溫水，揉到麵團光滑不粘手才剛好，比純糯米粉做的有韌勁多了。”
話音剛落，店門的銅鈴就叮當作響。周阿婆裹著繡著艾草的藍布圍裙走進來，手裡提著個瓷罐，罐口用棉紙封著，打開時豆沙的甜香瞬間漫滿後廚——那是她親手熬的紅豆沙餡，顆粒細膩，顏色暗紅，用勺子挖一點能感覺到綿密的質感：“晚星、景淵，這豆沙餡是‘慢火熬的’，沒加防腐劑，比超市賣的罐裝豆沙甜得純，包在青團裡，咬著還帶點紅豆的顆粒感！”她拿起一塊豆沙，輕輕捏了捏，“我母親當年做青團，要把麵團分成30克一個的小劑子，豆沙餡20克一個，這樣皮餡比例剛好，不會露餡；蒸的時候要冷水上鍋，水開後蒸8分鐘，蒸好的青團要立刻刷一層香油，防止粘連，涼了也軟糯。”
林晚星拿起一點豆沙嘗了嘗，甜香裡裹著淡淡的紅豆香：“阿婆，這豆沙也太綿密了，比我之前買的還甜！”謝景淵則拿出電子秤，開始稱量原料：“我查過蘇州‘朱鴻興’的老方子，500克新鮮艾草配1000克水磨糯米粉、500克紅豆沙餡、5克食用堿、100毫升溫水、50毫升香油刷表麵）、50克熟糯米粉防粘），食用堿不能加太多，不然會有苦味；包青團時手上要沾點熟糯米粉，避免麵團粘手。”
周阿婆坐在旁邊的小板凳上，看著林晚星摘艾草葉子，忽然從藍布圍裙口袋裡掏出張泛黃的棉紙：“這是我母親當年記的艾草青團配方，上麵寫著‘艾草1000克、水磨糯米粉2000克、紅豆沙餡1000克、食用堿10克、溫水200毫升、香油100毫升’，揉麵團時要朝一個方向揉，揉到艾草泥和糯米粉完全融合，麵團有彈性才好；蒸好的青團要放在鋪有油紙的盤子裡，每個之間留間隙，避免粘在一起。”
當天午後，“星語花坊”的後廚就飄起了艾草香和豆沙香。林晚星負責包青團，取一個小劑子，用手捏成圓餅，放上豆沙餡，手指輕輕收口，搓成圓形青團，像一個個翠綠的小團子；謝景淵則在蒸青團，把包好的青團放進竹蒸籠，冷水上鍋，水開後看著計時器——8分鐘一到，立刻關火。後院的艾草香從窗外飄進來，和後廚的香氣混在一起，讓人想起江南的清明。
二、軟糯沁心·蘇州古法艾草青團
適配場景：江蘇傳統清明節點心，口感外皮軟糯有嚼勁、內餡甜綿，帶著艾草的清香和紅豆的醇厚，適合作為早餐、下午茶或節日伴手禮，現蒸現吃最佳蒸好後10分鐘內食用，外皮最軟糯，內餡最溫熱；涼食可放入蒸鍋加熱2分鐘，恢複軟糯口感）；剩餘的生青團可冷凍保存1個月內），無需解凍直接上鍋蒸，延長1分鐘蒸製時間；豆沙餡可密封冷藏保存3天內），下次使用前需加熱至室溫；水磨糯米粉需密封陰涼保存，避免受潮結塊。
基礎原料約製作30個青團，每個重50克）：
主料青團皮核心，軟糯的關鍵）：
新鮮艾草500克選嫩莖葉，去除老根和黃葉，確保口感清香；避免用老艾草，纖維粗，味道發苦；若沒有新鮮艾草，可用200克艾草粉替代，需減少溫水50毫升，用熱水衝調艾草粉）、水磨糯米粉1000克選細膩無雜質的，確保外皮軟糯；避免用普通糯米粉，口感偏硬；若喜歡更有嚼勁的口感，可加入100克粘米粉，與糯米粉混合使用）、食用堿5克選食品級碳酸鈉，保持艾草翠綠，中和苦味；避免用小蘇打替代，效果不佳，易導致麵團發黃）。
主料青團餡核心，甜綿的關鍵）：
紅豆沙餡500克選手工熬製的，顆粒細膩，甜度適中；避免用帶顆粒的粗豆沙，影響口感；若喜歡鹹口，可用250克豬肉末+250克春筍丁替代豆沙餡，加入10克鹽、5克醬油調味，製成鹹口青團）、溫水100毫升調麵團用，溫度約35c，幫助糯米粉成團；避免用冷水，糯米粉難成團；避免用熱水，會燙熟糯米粉，導致麵團結塊）。
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主料調味與防粘核心）：
香油50毫升選白芝麻香油，增加青團光澤，防止粘連；避免用調和香油，味道寡淡）、熟糯米粉50克防粘用，將生糯米粉放入鍋中，小火翻炒2分鐘，至顏色微黃即可；避免用生糯米粉，易導致青團表麵起白霜）。
輔料與工具：
輔料：油紙若乾墊蒸籠用，防止青團粘連；若無油紙，可用玉米葉或粽葉替代，增加清香）、清水1000毫升煮艾草用，水量要足，確保艾草煮軟；若用艾草粉，需用500毫升熱水衝調）。
工具：竹蒸籠1個容量至少3升，透氣性好，蒸出的青團受熱均勻，帶有竹香；若無竹蒸籠，可用不鏽鋼蒸鍋替代，需在蒸屜上墊油紙，避免青團粘底）、料理機1台打碎艾草用，將煮軟的艾草打成泥，確保口感細膩；若無料理機，可用刀將艾草切碎，再用擀麵杖搗成泥，過程較費力）、矽膠刮刀1把揉麵團用，避免麵團粘在盆上；可用木勺替代，但需攪拌更久，確保艾草泥與糯米粉融合）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備，避免比例失衡或口感不佳）、攪拌盆2個分彆揉麵團和放豆沙餡用，選不鏽鋼或陶瓷材質，避免塑料盆吸附艾草顏色，難以清洗）、案板1個包青團用，選木質案板，提前撒上熟糯米粉，防止麵團粘連；可用塑料案板替代，但需多撒熟糯米粉）。
關鍵步驟：
1.處理艾草清香的基礎）：
清洗擇選：將500克新鮮艾草放入清水中，輕輕揉搓，去除根部的泥沙和黃葉擇選時要保留嫩莖葉，老莖和黃葉需剪掉，避免影響口感和味道），然後用清水衝洗3次，確保無泥沙殘留，瀝乾水分備用。
煮製艾草：將鐵鍋洗淨，加入1000毫升清水，大火加熱至水沸騰，然後加入5克食用堿食用堿需提前用少量溫水溶解，避免直接加入導致局部濃度過高，灼傷艾草），攪拌均勻後放入洗淨的艾草艾草要分散放入，避免堆積，確保受熱均勻），煮5分鐘煮製時間根據艾草老嫩調整，嫩艾草煮3分鐘即可，老艾草需煮8分鐘，直至艾草軟爛，用手一捏就碎）。
打成泥狀：將煮軟的艾草撈出，放入料理機中，加入50毫升煮艾草的水加入煮艾草的水能保留艾草的香氣和顏色，避免營養流失），打成細膩的艾草泥艾草泥要無明顯顆粒，確保麵團口感細膩；若沒有料理機，可用刀將艾草切碎，再放入碗中，用擀麵杖反複搗成泥，過程中可少量加水，防止粘黏）。
2.揉製青團麵團軟糯的核心）：