點鹵成型：待豆漿溫度降至80c用手摸鍋壁，溫熱不燙手），將調好的石膏水緩慢倒入豆漿中，邊倒邊用木勺輕輕攪拌攪拌方向一致，速度慢，避免破壞凝固結構），攪拌30秒後停止，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘讓豆漿充分凝固，形成豆腐腦狀；靜置期間不要移動鍋，避免凝固失敗）。
壓製混合豆腐坯：將紗布鋪在蒸屜上，把凝固好的豆腐腦輕輕舀到紗布上，用紗布包裹起來，上麵放乾淨木板，木板上壓2公斤重物如裝滿水的陶瓷盆），壓製25分鐘壓製時間比純黃豆豆腐短5分鐘，黑豆豆腐更易成型，壓太久會硬）；壓製完成後，打開紗布，取出豆腐塊，用刀切成4厘米x4厘米x1.5厘米的方塊切時刀要鋒利，下刀快，避免豆腐碎爛），即製成混合豆腐坯5塊黑豆腐坯、10塊黃豆腐坯），備用。
晾曬豆腐坯：將混合豆腐坯放在鋪有紗布的竹篩上，置於通風陰涼處避免陽光直射，防止曬乾變硬），晾曬1小時，直至表麵乾爽、用手摸不粘手晾曬時間比純黃豆豆腐短30分鐘，黑豆豆腐水分少，易晾乾），備用。
3.老鹵補料與豆腐坯二次浸泡鹵香的核心）：
煮製補料鹵汁：將500毫升老鹵倒入鐵鍋中，加入泡好的100克黃豆、50克黑豆、八角1顆、桂皮1小段、香葉半片、10克冰糖，大火加熱至沸騰，轉小火繼續煮15分鐘煮至豆子變軟，香料香味釋放，鹵汁顏色加深）；煮好後關火，加入20毫升黃酒，攪拌均勻，放涼至室溫鹵汁必須放涼，否則高溫殺死菌種，影響二次浸泡效果）。
過濾補料鹵汁：將放涼的補料鹵汁用紗布過濾到老陶壇中過濾掉豆子和香料渣，確保鹵汁細膩；過濾後的豆子可直接食用，吸滿鹵汁，味道香）；若鹵汁不足，可加入涼白開和5毫升黃酒的混合液，至能沒過豆腐坯。
二次浸泡豆腐坯：將晾曬好的混合豆腐坯輕輕放入補料鹵汁中，豆腐坯之間留出1厘米空隙避免粘連），確保所有豆腐坯被鹵汁完全浸沒；用乾淨紗布蓋住壇口，再蓋壇蓋，置於25c左右陰涼處，浸泡4小時二次浸泡時間短，避免豆腐吸鹵過多變鹹；浸泡期間每隔1小時查看一次，若鹵汁減少，及時補充涼白開和黃酒混合液）。
檢查浸泡情況：浸泡4小時後，用乾淨筷子夾起一塊豆腐坯，觀察其顏色黃豆腐坯呈深灰色，黑豆腐坯呈墨灰色，表麵有光澤），聞其氣味有濃鬱鹵香，無酸敗味），用手輕捏能回彈，說明浸泡完成；若顏色淺、氣味淡，可再浸泡1小時；若出現黴點，需丟棄，重新製作。
4.蒸製清蒸臭豆腐與調製蘸料鮮美的核心）：
準備蒸製：將瓷蒸碗洗淨，內壁刷一層薄油防止豆腐粘碗）；每個碗中放入3塊混合豆腐坯可搭配1塊黑豆腐坯、2塊黃豆腐坯，顏色好看），豆腐坯上鋪2克嫩薑絲、1片紫蘇葉，備用。
蒸製過程：將蒸鍋洗淨，加入2000毫升清水，大火加熱至水沸騰；將裝有豆腐坯的瓷蒸碗放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋，轉中火蒸8分鐘中火蒸製避免豆腐老，時間太長豆腐會散，太短沒熟透）；蒸製期間不要打開蒸鍋蓋，避免蒸汽流失，導致豆腐口感硬。
燜製出鍋：蒸製8分鐘後，關火，燜2分鐘讓香味聚積，避免溫度驟降導致豆腐收縮）；用夾子將瓷蒸碗取出，放在托盤上，撒上1克切碎的藿香葉，備用。
調製創新蘸料：將15毫升生抽、10毫升香醋、5克蒜末、1個小米辣圈不吃辣省略）、5毫升香油、3克白砂糖放入小碗中，用筷子攪拌均勻，至白砂糖完全溶解蘸料可根據個人口味調整，喜歡酸的可加2毫升香醋，喜歡鹹的可加2毫升生抽）；若喜歡濃鬱口感，可加入10克芝麻醬，攪拌均勻後使用。
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成品組合：將蒸好的臭豆腐連同瓷蒸碗端上桌，搭配調好的創新蘸料，即可食用；建議用勺子舀起豆腐坯，蘸滿蘸料，一口吃下，感受豆腐的軟嫩、鹵香的醇厚和蘸料的清爽，層次豐富，鮮而不膩。
5.成品特點：古法清蒸臭豆腐中，黃豆腐坯呈深灰色，黑豆腐坯呈墨灰色，表麵點綴著嫩薑絲和紫蘇葉，顏色分明、美觀；用筷子輕輕夾起，豆腐坯軟嫩不易碎，能看到內部細密的蜂窩狀孔洞，吸滿了鹵汁；聞起來有濃鬱的鹵香和香草香，無刺鼻臭味；咬一口，豆腐軟嫩多汁，鹵香在口中散開，嫩薑絲的微辣、紫蘇葉的清香、藿香葉的清爽融合在一起，不膩不鹹；搭配創新蘸料，生抽的鮮、香醋的酸、香油的香進一步提升口感，比油炸款更健康，更適合夏天食用；作為傳統小吃的創新做法，既保留了古法風味，又符合現代健康飲食需求，是夏日餐桌上的獨特美味。
三、鹵香滿店，創新味動夏日
第一碗清蒸臭豆腐剛端上桌，周阿婆就迫不及待地拿起勺子，舀起一塊黑豆腐坯，蘸了點蘸料，送進嘴裡——軟嫩的豆腐在口中化開，鹵香混著蘸料的清爽，鮮得她眼睛一亮：“就是這個味兒！比油炸的更鮮，還不膩，夏天吃正好！我年輕時在紹興，隻有家裡做壽才會蒸臭豆腐，配著白粥，能吃兩大碗，那時候覺得是最好的早飯了。”
林晚星坐在旁邊，看著周阿婆吃得滿足，忍不住問：“阿婆，除了清蒸和油炸，紹興臭豆腐還有彆的吃法嗎？”周阿婆放下勺子，擦了擦嘴角：“還能做‘臭豆腐炒青椒’，把臭豆腐切成塊，和青椒一起炒，香得很；還有‘臭豆腐湯’，加青菜和豆腐一起煮，鮮得掉眉毛，不過我還是最愛清蒸的，能吃到鹵汁的本味，不被彆的味道蓋過。”她指著瓷蒸碗裡的黑豆腐坯：“這個黑豆腐坯做得好，顏色好看，口感和黃豆腐坯一樣軟嫩，年輕人肯定喜歡，拍照發網上，肯定能火。”
謝景淵剛把第二碗清蒸臭豆腐端到櫃台上，就聽見熟悉的聲音——穿漢服的小姑娘帶著幾個朋友走進來，手裡還拿著相機：“林老板、謝老板，我昨天刷到你們要做不油炸的臭豆腐，今天特意帶朋友來嘗嘗！”她湊到蒸碗前，聞了聞：“這香味好特彆，有鹵香還有香草香，比油炸的聞著舒服多了！”拿起勺子舀起一塊黑豆腐坯，蘸了點蘸料，咬了一口，瞬間睜大了眼睛：“哇！也太嫩了吧！鹵味好濃，蘸料還解膩，比我想象中好吃多了，我要多拍幾張照片，發個‘健康版臭豆腐’的視頻！”
“這臭豆腐用的是補過料的老鹵，還加了紫蘇和藿香，夏天吃能開胃，”謝景淵笑著說，把另一碗清蒸臭豆腐遞過去，“蘸料是我們新調的，加了香醋和蒜末，比甜辣醬更清爽，適合配著粥吃。”
小姑娘接過碗，又舀了一塊豆腐坯：“太絕了！我媽媽總說油炸的不健康，不讓我吃，這個清蒸的她肯定同意！”她邊吃邊拿出相機，對著黑豆腐坯和黃豆腐坯拍個不停：“我要把製作過程也拍下來，告訴大家臭豆腐也能做得健康又好吃，肯定能吸引很多怕胖的女生！”
上午十一點多，店裡已經坐滿了顧客。張大爺提著個竹籃走進來，裡麵裝著新鮮的青菜和茄子：“小夥子、小姑娘，我剛才路過，聞著這香味就過來了，你們今天做的是新口味的臭豆腐吧？”謝景淵趕緊遞過去一碗剛蒸好的臭豆腐：“張大爺，這是清蒸臭豆腐，沒油炸，更健康，您嘗嘗，還配了新調的蘸料。”
張大爺接過碗，用勺子舀起一塊豆腐坯，蘸了點蘸料，咬了一口，笑著說：“好吃！軟嫩得很，鹵味也足，比油炸的清淡，適合我們老年人吃！”他從竹籃裡拿出青菜：“這是我自己種的青菜，你們要是想做臭豆腐湯，就拿去用，不要錢，就當換你們一碗清蒸臭豆腐吃。”謝景淵推辭不過，隻好收下：“謝謝您，張大爺，我們明天就做臭豆腐湯，一定給您留一碗。”
快到中午的時候，王總監突然來了，手裡拿著一份“蘇式點心文化節”的參展名單：“林老板、謝老板，你們的清蒸臭豆腐也被選上了！主辦方說，現在大家都喜歡健康飲食，你們這個創新做法正好符合主題，還特意給你們留了個‘健康小吃展區’的位置，比原來的展位大一半！”他拿起勺子，舀起一塊黑豆腐坯，蘸了點蘸料，咬了一口，眼睛一亮：“這味道太讚了！既有傳統鹵香，又有創新口感，文化節上肯定能吸引很多人，我已經幫你們報了‘最佳創新小吃’的評選，說不定能拿獎！”
謝景淵接過參展名單，上麵“星語花坊·清蒸臭豆腐”的字樣格外醒目，林晚星湊過去看，眼裡滿是期待：“太好了！我們一定好好準備，把清蒸臭豆腐的製作過程展示出來，讓大家知道傳統小吃也能創新！”周阿婆在旁邊笑著說：“放心吧，有我在，肯定沒問題，老鹵我再回家拿點，補料的比例我也記熟了，文化節上保證做的和今天一樣好吃。”
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當天下午，店裡的清蒸臭豆腐賣得特彆好，不到傍晚就賣完了。林晚星坐在櫃台後，整理著顧客反饋本，發現好多人都問清蒸臭豆腐會不會長期賣，還有人問能不能預定混合豆腐坯回家自己蒸。謝景淵坐在旁邊，看著參展名單，笑著說：“看來大家都很喜歡健康的創新小吃，下次我們可以做個‘臭豆腐套餐’，包含油炸款、清蒸款和蘸料，讓顧客有更多選擇。”
林晚星點了點頭：“好啊，我們還可以做臭豆腐湯，用張大爺送來的青菜，鮮得很，夏天喝也清爽。”她想起早上磨豆漿剩下的豆渣，又說：“豆渣還能做豆渣餅，配著清蒸臭豆腐一起賣，營養更全麵，肯定受歡迎。”
謝景淵笑著揉了揉她的頭發：“都聽你的，咱們一步一步來，把傳統小吃做出新花樣，讓‘星語花坊’不僅有老味道，還有新創意。”他看了看窗外，夕陽正慢慢落下，把巷子裡的梧桐葉染成了金色，“對了，明天我們再補一次老鹵，多做一些混合豆腐坯，給文化節的試吃活動做準備，爭取讓更多人喜歡上咱們的清蒸臭豆腐。”
林晚星點頭答應，心裡滿是期待。她知道，隻要他們堅持創新傳統美食，用心對待每一位顧客，“星語花坊”的故事，還會繼續在夏日裡，在美食的香氣中，溫暖地延續下去。而那個即將到來的“蘇式點心文化節”，就像一個新的舞台，等待著他們用健康的創新味道，去征服更多人的味蕾，也等待著更多關於美食的故事，在夏日裡慢慢展開——或許，在文化節上，他們會遇到做傳統紹興小吃的老師傅，學到更多古法技藝，也會為“星語花坊”的未來，埋下新的伏筆。
打烊後，林晚星把補料後的老鹵倒進老陶壇，密封好，放進櫥櫃裡。謝景淵則在整理文化節需要的工具，石磨、瓷蒸碗、紗布整齊地擺放在一起，像一排等待登場的演員。周阿婆走之前，特意叮囑：“明天我早點來，教你們怎麼快速裝碗，文化節上試吃的人多，速度要快，不能讓顧客等太久。”林晚星笑著答應，送周阿婆出門時，巷子裡的路燈已經亮了，暖黃的燈光照在石板路上，帶著夏日的溫柔。
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