一、驚蟄新雨，一碟豆黃的春味構想
驚蟄的一場新雨剛過，“星語花坊”門前的青石板路還沾著水珠，空氣裡透著泥土的清香。林晚星剛把年關剩下的香茅葉曬乾收好，就看見鄰居李奶奶提著個竹籃走進來，籃子裡裝著飽滿的乾豌豆：“晚星丫頭、景淵小子，這是去年秋天曬的乾豌豆，泡軟了乾豌豆，泡軟了煮爛，做古法豌豆黃正合適！開春吃點清淡的，比油膩的甜點舒服。”
林晚星接過竹籃，指尖觸到乾燥的豌豆，顆粒飽滿得能感受到內裡的粉質：“李奶奶，您這豌豆來得太及時了！昨天整理老賬本，林秀蘭奶奶記了‘驚蟄煮豌黃，春味滿街坊’，正愁沒好豌豆呢！”她回頭朝後廚喊：“景淵哥，咱們今天試製古法豌豆黃吧！用李奶奶的乾豌豆，再按老方子加蜂蜜，肯定又軟又甜！”
謝景淵從後廚走出來，手裡拿著剛設計的“初春嘗鮮”海報，海報上畫著切成小塊的豌豆黃，旁邊配著“清熱解膩，初春限定”的字樣——海報右下角標注著“到店消費滿30元贈豌豆黃試吃裝”：“正好，開春顧客愛嘗鮮，豌豆黃冷藏後吃更爽口，還能搭配酸奶、水果，做成不同吃法。我查了《京都歲時記》裡的豌豆黃做法，要把豌豆煮爛去皮，加古法蜂蜜和瓊脂熬製，這樣才軟糯不粘牙、清甜不膩口。”他從貨架上拿出一罐土蜂蜜：“這是上次從山區蜂農那買的荊條蜜，比普通蜂蜜更清甜，熬出來的豌豆黃不會有雜味。”
店門銅鈴輕響，林玥抱著個舊瓷碗走進來，瓷碗外壁畫著淡雅的豌豆花，碗底還印著模糊的“林記”二字：“晚星、景淵，我整理外婆的舊物時，發現了這個瓷碗，是她當年盛豌豆黃的專用碗，說用粗瓷碗盛著，豌豆黃的香味能更顯出來。”她輕輕摩挲著碗沿，瓷碗的釉色雖有些磨損，卻透著溫潤的年代感：“外婆說，她做豌豆黃從不放蔗糖，隻用蜂蜜和少量冰糖，這樣吃著不齁甜，還能嘗到豌豆本身的清香。”
林晚星拿起瓷碗，看著碗底的“林記”二字，突然想起老賬本裡的記錄：“林玥姐，老賬本上寫‘豌五斤，蜜一斤，瓊脂五錢，蒸半個時辰’，咱們的豌豆和蜂蜜比例是不是要按這個來？”林玥點頭：“對！外婆做豌豆黃就按這個比例，豌豆多一點，吃著有顆粒感；蜂蜜少一點，不會蓋過豌豆的香味。你們要是沒經驗，我教你們怎麼去皮，保證豌豆泥細膩無渣。”
謝景淵拿出電子秤，開始對照老賬本和林玥的建議記錄食材：“老賬本上寫的‘豌五斤’是2500克，咱們試做先用500克，‘蜜一斤’是500克，按比例就是100克蜂蜜，‘瓊脂五錢’是25克，李奶奶的豌豆是乾的，是不是要先泡軟？”李奶奶湊過來，指著手賬本上的字：“這乾豌豆要‘冷水泡六時辰，煮爛即去皮’，就是說用冷水泡6小時，泡到豌豆能捏碎，再用高壓鍋煮20分鐘，煮爛後用紗布過濾去皮；還有，瓊脂要提前用溫水泡軟，不然熬的時候會結塊；蜂蜜要等豌豆泥降溫到60c再加，不然會破壞營養。”
林晚星把乾豌豆倒進盆裡，準備加水浸泡：“李奶奶，泡豌豆的水要不要沒過豌豆啊？泡的時候要不要換水？”“水要沒過豌豆兩指，”李奶奶從圍裙口袋裡掏出個小碗，“泡到3小時的時候換一次水，避免豌豆發臭；泡好的豌豆要挑一下，把壞的、空的挑出來，不然煮出來的豌豆泥會有雜質。”她拿起一顆乾豌豆，示範著說：“你看，這樣的乾豌豆顆粒飽滿，泡軟後煮爛，去皮後做出來的豌豆黃才細膩。”
當天下午，“星語花坊”的後廚飄起了豌豆和蜂蜜的混合香氣。林晚星負責泡豌豆、煮豌豆，把煮爛的豌豆用紗布過濾去皮；謝景淵則在熬豌豆泥，把豌豆泥和泡軟的瓊脂放在鍋裡慢慢熬製。路過的顧客扒著門框問：“老板，今天做的是什麼啊？聞著清清爽爽的，像春天的味道！”後廚的陽光透過窗戶，落在豌豆泥和蜂蜜上，把豌豆泥的嫩黃色、蜂蜜的琥珀色照得溫暖，像一幅浸著春味的畫。
二、清甜細膩·古法豌豆黃與食材搭配
適配場景：北京傳統初春甜點的古法複刻，口感清甜細膩、豌豆香與蜂蜜香融合，冷藏後食用最佳，適合作為茶點配茉莉花茶）、甜品配酸奶）、早餐配全麥麵包），做好後密封冷藏3天內食用最佳軟糯度最夠，香味最濃）；未凝固的豌豆泥可密封冷藏保存1天內），食用前加熱後重新熬製即可；乾豌豆需放在乾燥密封罐中，避免受潮發黴；蜂蜜需放在陰涼處，避免陽光直射變質。
基礎原料約製作15塊古法豌豆黃，每塊約50克）：
主料食材核心，軟糯的關鍵）：
乾豌豆500克選去年新收的乾豌豆，顆粒飽滿，無雜質；避免用陳年豌豆，香味淡，口感發柴；若無乾豌豆，可用新鮮豌豆替代，但需增加用量至750克，新鮮豌豆含水量高，煮爛後出泥量少）、荊條蜂蜜100克選無添加的土蜂蜜，呈琥珀色，清甜無雜味；避免用工業濃縮蜂蜜，味道齁甜，有添加劑；若無荊條蜂蜜，可用洋槐蜂蜜替代，但需減少用量至80克，洋槐蜂蜜甜度更高）、瓊脂25克選食品級瓊脂條，透明度高，無異味；避免用瓊脂粉，凝固後口感偏硬；若無瓊脂條，可用吉利丁片替代，用量15克，用冷水泡軟後使用，口感更嫩）。
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調料風味核心，清甜的關鍵）：
老冰糖50克選多晶老冰糖，呈淡黃色，甜得純；避免用單晶冰糖，味道寡淡；若無老冰糖，可用白砂糖替代，但需減少用量至40克，白砂糖甜度更高）、鹽1克選無碘細鹽，提鮮增香；避免用粗鹽，顆粒大，影響口感；若無細鹽，可用普通食鹽替代，但需磨細後使用）、檸檬皮屑5克裝飾用，選新鮮檸檬的皮，去白瓤，避免苦澀；若無檸檬皮屑，可用橙皮屑替代，增加清香感）。
輔料與工具：
輔料：食用油刷模具用，選無味的玉米油，避免影響口感；若無玉米油，可用橄欖油替代，加熱後使用）、油紙墊模具用，選食品級油紙，防粘；避免用普通紙，有雜質；若無油紙，可用矽膠墊替代，防粘效果相近）。
工具：高壓鍋1口煮豌豆用；避免用普通鍋，煮的時間太長；若無高壓鍋，可用普通鍋，煮製時間延長至40分鐘）、紗布1塊過濾豌豆泥用；選細紗布，避免豌豆皮殘留；若無細紗布，可用濾網替代，過濾效果相近）、不鏽鋼鍋1口熬豌豆泥用；避免用鐵鍋，會讓豌豆泥變色；若無不鏽鋼鍋，可用陶瓷鍋替代，但導熱慢，需延長熬製時間）、矽膠刮刀1把攪拌豌豆泥用，避免粘鍋；若無矽膠刮刀，可用木鏟替代，但需輕輕攪拌，避免豌豆泥糊鍋底）、電子秤1台精準稱量原料，新手必備）、方形模具1個選15厘米見方的玻璃模具，便於觀察凝固情況；避免用塑料模具，不透氣，影響口感；若無玻璃模具，可用陶瓷模具替代，凝固後脫模即可）、密封盒1個裝豌豆黃用；選玻璃密封盒，防潮；避免用塑料密封盒，易吸附味道；若無玻璃密封盒，可用陶瓷密封盒替代，防潮效果相近）。
關鍵步驟：
1.處理原料軟糯的基礎）：
泡發豌豆：將500克乾豌豆倒入盆中，加入足量冷水水量沒過豌豆兩指），浸泡6小時浸泡3小時時換水一次，避免豌豆發臭）；泡好的豌豆用手捏一下，能輕鬆捏碎說明泡透若捏不碎，可延長浸泡時間1小時）；將泡好的豌豆挑揀一遍，去除壞豆、空豆避免煮出來的豌豆泥有雜質），備用。
煮製豌豆：將挑好的豌豆倒入高壓鍋中，加入足量清水水量沒過豌豆一指），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，壓20分鐘若用普通鍋，大火燒開後轉小火，煮40分鐘）；煮好後關火，燜5分鐘，待高壓鍋氣壓降下來後開蓋；用筷子戳一下豌豆，能輕鬆戳透說明煮爛若沒煮爛，可再壓5分鐘）；將煮爛的豌豆和湯汁一起倒入盆中，備用。
過濾去皮：將紗布鋪在大碗上，把煮爛的豌豆和湯汁倒在紗布上湯汁不要太多，沒過豌豆即可，多餘的湯汁可留作他用）；用勺子輕輕按壓紗布，使豌豆泥透過紗布漏到碗中，豌豆皮留在紗布上按壓時要輕，避免豌豆皮擠到碗中；若紗布上殘留的豌豆泥較多，可加入少量溫水，再按壓一次，避免浪費）；過濾後的豌豆泥放在一旁，備用豌豆泥要細膩無渣，若有小顆粒，可再過篩一次）。
處理瓊脂和蜂蜜：將25克瓊脂條用溫水浸泡30分鐘水溫約40c，避免用開水，會破壞瓊脂的凝固性）；泡好的瓊脂條擠乾水分，備用若用吉利丁片，用冷水浸泡10分鐘，擠乾水分備用）；將100克荊條蜂蜜倒入小碗中，隔水加熱至40c加熱能讓蜂蜜更易與豌豆泥融合，避免結塊；溫度不要太高，超過60c會破壞蜂蜜營養），備用。
2.熬製與凝固成型的核心）：